Esskastanien verwenden
Gegarte, geschälte Esskastanien sind praktisch; vakuumierte Ware spart das Garen und Schälen. Frische Kastanien müssen vor der Verwendung erst gegart und geschält werden.
Keschdegmies – Pfälzer Kastaniengemüse mit Semmelknödeln
Pfälzer Kastaniengemüse
Herzhafte Esskastanien schmoren mit Möhren, Lauch und Sellerie in einer sämigen Sahnesauce. Dazu gibt es lockere Semmelknödel – ein vollständiges vegetarisches Hauptgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gegarte Esskastanien und das aromatische Gemüse verbinden sich zu einem herzhaften, sämigen Gericht.
- Die Semmelknödel garen, während das Kastaniengemüse zubereitet wird.
- Petersilie, Pfeffer und Muskat runden die milde Sahnesauce frisch und würzig ab.
Keschde heißen Esskastanien in der Pfalz. Für dieses Keschdegmies werden sie mit Möhren, Lauch und Sellerie in einer mild gewürzten Sauce gegart. Die Semmelknödel ziehen parallel im Wasser und machen das Kastaniengemüse zu einem sättigenden Hauptgericht.
Zarte Esskastanien und weiches Gemüse liegen in einer cremigen Sauce; dazu passen lockere, milde Semmelknödel und frische Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brötchen einweichen
Die Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen, darüber gießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchenwürfel sind durchfeuchtet.
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Knödelmasse mischen und formen
Die Knödelzwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Eiern, Petersilie und Mehl zu den eingeweichten Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einer formbaren Masse vermengen. Mit feuchten Händen 8 Knödel formen und beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu Knödeln formen und hält ihre Form.
- Die Hände zum Formen leicht anfeuchten.
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Knödel gar ziehen lassen
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser erhitzen. Die Knödel hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Währenddessen das Kastaniengemüse zubereiten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser siedet nicht stark; die Knödel sind nach der Garzeit durchgezogen.
- Die Knödel nicht sprudelnd kochen lassen.
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Gemüse vorbereiten und Zwiebel dünsten
Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel in der Butter in einem zweiten Topf glasig dünsten. Zucker einrühren und kurz schmelzen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und der Zucker geschmolzen.
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Gemüse anschwitzen und Brühe einrühren
Möhren, Lauch und Sellerie dazugeben und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz weiterrühren. Die Gemüsebrühe nach und nach angießen und dabei glatt rühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht angedünstet und die Brühe glatt eingerührt.
- Die Brühe nach und nach zugießen, damit die Sauce glatt bleibt.
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Kastaniengemüse fertig garen
Die Esskastanien vorsichtig unterheben. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne einrühren und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse köchelt sanft und die Sauce ist sämig.
- Die Kastanien vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.
-
Anrichten
Die Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Kastaniengemüse und Knödel auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
2 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel garen: Die Knödel ziehen im Topf, während du das Kastaniengemüse im zweiten Topf zubereitest.
- Kastanien vorsichtig unterheben: Gegarte, geschälte Esskastanien verwenden und vorsichtig unter das Gemüse heben, damit sie beim Umrühren möglichst ganz bleiben.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Knödel zerfallen oder werden außen sehr weich.
Das Wasser nur sanft heiß halten und die Knödel etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Knödel vorsichtig herausheben und zusammen mit dem Gemüse servieren; stark zerfallene Knödel lassen sich nicht wieder in Form bringen.
Die Sauce ist klumpig.
Die Brühe nach und nach angießen und dabei glatt rühren.
Die Sauce kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb geben.
Servieren und kombinieren
- Als vegetarisches Hauptgericht: Kastaniengemüse und Semmelknödel gemeinsam auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brötchen und Mehl sind Zutaten der Knödel beziehungsweise Sauce; die genaue Getreideart der verwendeten Produkte anhand der Packungsangaben prüfen.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Esskastanien verwenden?
Ja. Frische Kastanien müssen vor der Verwendung gegart und geschält werden. Am einfachsten ist das Gericht mit bereits gegarten, geschälten Esskastanien.
Wie viele Semmelknödel ergeben die Zutaten?
Aus der Knödelmasse werden 8 Semmelknödel geformt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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