Die Kartoffelmasse hält beim Backen schlechter zusammen.
Die Flüssigkeit kurz stehen lassen und nur das klare Wasser abgießen; die Stärke vom Schüsselboden unter die Kartoffeln rühren.
Weitere Merkmale
Röhrenklump mit Speck und Schweinebauch
Kartoffelgericht aus dem Braunschweiger Land
Herzhafter Kartoffelauflauf mit geriebener Kartoffel-Zwiebel-Masse, Schweinebauch und Speck. Im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte gar ist.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
110 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zurückbehaltene Kartoffelstärke kommt zurück in die Masse und hilft, sie beim Backen zusammenzuhalten.
- Schweinebauch zwischen den Kartoffelschichten und Speck auf der Oberfläche verteilen Würze im Gericht.
- Die lange Backzeit lässt die Mitte garen und die Oberfläche goldbraun werden.
Fein geriebene Kartoffeln und Zwiebeln werden mit Ei und Milch zu einer würzigen Masse vermengt. Geräucherter Schweinebauch und durchwachsener Speck schichten sich dazwischen und liegen auf der Oberfläche. Der Röhrenklump backt langsam im Ofen und ruht vor dem Anschneiden kurz.
Goldbraune, würzige Speckoberfläche über einer weichen, saftigen Kartoffelmasse mit herzhaften Schichten aus Schweinebauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die tiefe Auflaufform mit Schweineschmalz einfetten. Den Boden und die Seiten mit einem Teil der Speckscheiben auslegen.
190 °C -
Kartoffeln und Zwiebel reiben
Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein reiben. Die Masse kurz im über einer Schüssel stehenden Sieb abtropfen lassen. Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, dann das abgesetzte Kartoffelstärkemehl am Schüsselboden zurückbehalten und unter die geriebenen Kartoffeln rühren.
- Die aufgefangene Flüssigkeit nicht mit dem abgesetzten Stärkemehl wegschütten.
-
Masse würzen
Eier und Milch verquirlen. Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und die Mischung gründlich mit der Kartoffel-Zwiebel-Masse vermengen.
-
Röhrenklump schichten
Die Hälfte der Kartoffelmasse in die vorbereitete Form geben. Die Schweinebauchscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Die übrigen Speckscheiben obenauf legen und leicht in die Oberfläche drücken.
-
Goldbraun backen
Den Röhrenklump etwa 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen. Wird der Speck zu dunkel, die Form locker abdecken.
110 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kartoffelmasse in der Mitte gar.
- Während der Röhrenklump backt, kann der Tisch gedeckt oder eine Beilage vorbereitet werden.
-
Vor dem Anschneiden ruhen lassen
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Röhrenklump vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke nutzen: Beim Abtropfen setzt sich Stärke in der aufgefangenen Flüssigkeit ab. Diese Stärke zurück in die Kartoffelmasse geben.
- Speck im Blick behalten: Falls der Speck während der langen Backzeit zu dunkel wird, die Form locker abdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Speckoberfläche wird zu dunkel, bevor die Kartoffelmasse in der Mitte gar ist.
Die Form während der langen Backzeit beobachten.
Die Form locker abdecken und weiterbacken, bis die Kartoffelmasse in der Mitte gar ist.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat: Dazu passt ein frischer Salat als leichter Kontrast zum herzhaften, gebackenen Kartoffelgericht.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur wird Röhrenklump gebacken?
Der Röhrenklump wird bei 190 °C Ober-/Unterhitze gebacken.
Woran erkenne ich, dass der Röhrenklump fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Kartoffelmasse in der Mitte gar. Rechne mit etwa 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden Backzeit.
Warum soll der Röhrenklump vor dem Anschneiden ruhen?
Die Ruhezeit von 10 Minuten gibt der gebackenen Kartoffelmasse Gelegenheit, sich etwas zu setzen, bevor sie angeschnitten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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