Nordseekrabben einkaufen
Gegartes Krabbenfleisch ist an gut sortierten Fischtheken, bei Fischhändlern und in größeren Kühlregalen erhältlich. Tiefgekühlte oder pasteurisierte Krabben sind eine brauchbare Alternative und schmecken meist etwas milder.
Weitere Merkmale
Krabbensuppe mit Nordseekrabben und Dill
Berliner Fischküche
Cremige Krabbensuppe mit Nordseekrabben, Fischfond, Sahne, DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. und Zitrone, serviert mit geröstetem dunklem Roggenbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das fein pürierte Gemüse sorgt zusammen mit Mehl, Sahne und Crème fraîche für eine samtige, gebundene Konsistenz.
- Nordseekrabben werden erst am Ende sanft erwärmt und behalten dadurch ihre zarte Textur.
- Dill und Zitronensaft bringen Frische und balancieren die cremige Suppe.
- Geröstetes Roggenbrot liefert kräftige Röstaromen und einen passenden Kontrast zur weichen Suppe.
Eine cremige Krabbensuppe bringt Nordseekrabben, Dill und einen milden Fischfond in eine unkomplizierte Berliner Alltagsküche. Das Gemüse wird sanft gedünstet, die Suppe fein püriert und erst am Ende mit den Krabben erwärmt, damit sie zart bleiben. Geröstetes Schwarzbrot ergänzt die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit.
Samtig und cremig mit mildem Fischfond, zarten Nordseekrabben und frischem Dill. Zitrone sorgt für Helligkeit, während das geröstete Roggenbrot kräftige, leicht herbe Röstaromen beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe zubereiten
-
Gemüse dünsten
Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln. 40 g Butter im Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber kaum gebräunt.
- Gleichmäßig kleine Würfel garen schneller und ergeben später eine glatte Suppe.
-
Binden und ablöschen
Mehl und Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und unter Rühren kurz einkochen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mehlmischung duftet leicht geröstet, ohne dunkel zu werden.
- Beim Ablöschen gründlich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
-
Fond köcheln lassen
Den Fischfond zugießen, alles aufkochen und die Suppe bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist vollständig weich und die Suppe leicht gebunden.
- Die Suppe nur sanft bewegen lassen, damit der Fond klar und aromatisch bleibt.
-
Pürieren und verfeinern
Die Suppe fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Sahne und Crème fraîche einrühren, Zitronensaft, Salz und weißen Pfeffer zugeben und die Suppe noch etwa 2 Minuten sanft erhitzen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist glatt, heiß und cremig.
- Das Sieben macht die Suppe besonders samtig.
Brot rösten und servieren
-
Roggenbrot rösten
Die Brotscheiben mit 30 g Butter bestreichen und in einer zweiten Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. Während die Suppe in Schritt 3 köchelt, kann das Brot parallel zubereitet und anschließend warm gehalten werden.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Das Brot erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun geröstet ist.
-
Krabben sanft erwärmen
250 g der Nordseekrabben in die heiße, aber nicht mehr sprudelnd kochende Suppe geben und etwa 2 Minuten erwärmen. Den Dill fein schneiden und die Hälfte unterrühren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Krabben sind durchgewärmt, aber noch zart.
- Die Krabben nicht länger als nötig erhitzen, damit sie nicht zäh werden.
-
Anrichten
Die Suppe auf vier Schalen verteilen, mit den übrigen Krabben und dem restlichen Dill bestreuen und jeweils zwei Scheiben geröstetes Roggenbrot dazu servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Jede Schale enthält Suppe, Garnitur und zwei Scheiben geröstetes Brot.
- Die restlichen Krabben erst beim Anrichten auflegen, damit sie ihre Struktur behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Krabben erst am Ende erwärmen: Die Nordseekrabben werden nicht mitgekocht, sondern nur in der heißen Suppe erwärmt. So bleiben sie zart und werden nicht unnötig fest.
- Suppe durch ein Sieb streichen: Das Durchstreichen entfernt faserige Gemüsebestandteile und sorgt zusammen mit dem Pürieren für eine besonders glatte Konsistenz.
- Brot während des Köchelns rösten: Das Brot kann parallel zur Kochzeit der Suppe geröstet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit überschaubar.
Zutatenwissen
Dill frisch verwenden
Frischer Dill wird erst gegen Ende untergerührt und zusätzlich zum Anrichten verwendet. So bleibt sein feines, frisches Aroma erhalten.
Dunkles Roggenbrot
Kräftiges dunkles Roggenbrot ergänzt die cremige Suppe mit Röstaromen und einer leicht herben Getreidenote.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühltes oder pasteurisiertes Krabbenfleisch
Der Geschmack kann etwas milder ausfallen; tiefgekühlte Krabben müssen vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein.
Die aufgetauten oder pasteurisierten Krabben wie im Rezept erst am Ende in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Suppe geben und nur sanft erwärmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Krabben werden zäh und trocken.
Die Krabben erst am Ende zugeben und nur in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe erwärmen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit den restlichen Krabben sowie frischem Dill servieren.
Die Suppe schmeckt zu kräftig oder weist dunkle Röstaromen auf.
Das Gemüse nur bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.
Mit dem Weißwein und Fischfond ablöschen; bei deutlich bitterem Geschmack lässt sich die Suppe nur begrenzt korrigieren.
Die Suppe enthält Mehlklümpchen.
Mehl und Tomatenmark kurz anschwitzen und den Fond unter ständigem Rühren zugießen.
Die Suppe nach dem Pürieren sorgfältig durch ein feines Sieb streichen.
Varianten
Alkoholfreie Krabbensuppe
Eine alltagstaugliche Variante ohne Weißwein mit weiterhin cremiger Konsistenz.
Leichter und weniger cremig
Eine weniger üppige Variante mit reduziertem Milchproduktanteil.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Roggenbrot: Jeweils zwei Scheiben goldbraun geröstetes dunkles Roggenbrot zur Suppe servieren. Das Brot nimmt die cremige Suppe gut auf und ergänzt sie mit kräftigen Röstaromen.
- Mit Dill und Krabben garnieren: Die zurückbehaltenen Krabben und der restliche Dill kommen erst beim Anrichten auf die Suppe. So bleiben Farbe, Frische und die zarte Struktur sichtbar.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe bis einschließlich des Pürierens und Siebens vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Sahne, Crème fraîche und Gewürze beim Wiedererwärmen einrühren; Krabben und Dill erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben.
Aufbewahren
Die Suppe zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Krabben und Dill möglichst getrennt beziehungsweise erst beim Erwärmen zugeben.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Sahne, Crème fraîche und die zarten Krabben kann die Konsistenz nach dem Einfrieren leiden.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Nicht sprudelnd kochen. Die Krabben erst zum Schluss zugeben und nur kurz mit erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Nordseekrabben sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und Crème fraîche sind enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Roggenbrot sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Krabben eignen sich für die Suppe?
Am besten eignet sich gegartes und geschältes Nordseekrabbenfleisch. Tiefgekühlte oder pasteurisierte Krabben sind ebenfalls möglich, schmecken aber meist etwas milder.
Warum werden die Krabben nicht mitgekocht?
Die Krabben werden erst am Ende in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Suppe gegeben. Dadurch bleiben sie zart und werden nicht unnötig fest.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante den Weißwein durch die gleiche Menge zusätzlichen Fischfond ersetzen.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Die Suppe kann bis zum Pürieren und Durchstreichen vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Krabben und Dill erst beim Erwärmen beziehungsweise Anrichten ergänzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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