Gefülltes Gemüse, bayerisch inspiriert
Ausgehöhlte Kohlrabi werden mit einer cremigen Masse aus Brezen, Sahne, Quark, Bergkäse und Petersilie gefüllt, im Ofen goldbraun gebacken und mit frischem Blattsalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Kohlrabi wird zum Mittelpunkt des Tellers: ausgehöhlt, mit einer cremig-würzigen Brezenmasse gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken. Ein frischer Blattsalat ergänzt das herzhafte Gemüsegericht.
Zarte Kohlrabi umschließen eine weiche, cremige Brezenfüllung mit würzigem Käse und Petersilie. Die Oberfläche wird goldbraun; dazu schmeckt der knackige Salat mit süß-säuerlichem Dressing.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Kohlrabi schälen, die Deckel abschneiden und die Knollen mit einem kleinen Löffel bis auf etwa 1 cm Wandstärke aushöhlen. Das ausgelöste Kohlrabifleisch grob hacken und die Deckel beiseitelegen.
Daran erkennst du es: Die Kohlrabi sind gleichmäßig ausgehöhlt und haben noch etwa 1 cm Wandstärke.
Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel sowie gehacktes Kohlrabifleisch darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Sahne und 150 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Kohlrabifleisch weich ist.
Daran erkennst du es: Das Kohlrabifleisch ist weich; die Mischung köchelt sanft.
Brezen in haselnussgroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die heiße Kohlrabi-Sahne-Mischung darübergießen und 10 Minuten quellen lassen. Ei, Quark, Bergkäse und Petersilie unterheben. Mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Daran erkennst du es: Die Brezenstücke haben die Flüssigkeit aufgenommen und die Masse lässt sich gut in die Kohlrabi füllen.
Die ausgehöhlten Kohlrabi in reichlich kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten blanchieren, bis sie weich, aber noch stabil sind. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kohlrabi sind weich, behalten aber ihre Form und lassen sich füllen.
Die Brezenmasse dicht in die warmen Kohlrabi füllen. Die gefüllten Knollen mit ihren Deckeln in eine Auflaufform setzen und 250 ml Gemüsebrühe angießen. Die Form mit Alufolie abdecken und 40 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun ist.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist goldbraun und die Kohlrabi sind weich.
Apfelessig, süßen Senf, Honig, Rapsöl und Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verrührt und der Salat bleibt bis zum Servieren knackig.
Die Kohlrabi nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Blattsalat servieren.
Daran erkennst du es: Die Füllung hat sich gesetzt und die Kohlrabi lassen sich servieren.
Gut zu wissen
Etwa 1 cm Wandstärke lassen und die Kohlrabi nur blanchieren, bis sie weich, aber noch stabil sind.
Gerissene Kohlrabi vorsichtig in der Form füllen und backen; ausgetretene Füllung kann mitserviert werden.
Die heiße Mischung über die Brezen gießen und die angegebenen 10 Minuten quellen lassen.
Dressing vorbereiten, den Salat aber erst kurz vor dem Servieren damit mischen.
Häufig gefragt
Die etwas festeren Brezen werden in Stücke geschnitten und nehmen beim Quellen die heiße Kohlrabi-Sahne-Mischung auf.
Sie sollen weich, aber noch stabil sein, damit sie sich füllen lassen und beim Backen ihre Form behalten.
Mische den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit die Blätter knackig bleiben.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …