Mohn-Pflaumen-Strudel

Teig kneten und ruhen lassen

Weizenmehl, lauwarmes Wasser, 2 EL neutrales Öl, Salz und Apfelessig in einer großen Rührschüssel zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Den Teig 8 bis 10 Minuten weiterkneten, bis er glatt ist. Zu einer Kugel formen, dünn mit dem Öl zum Bestreichen einreiben, abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich dehnen.

• Während der Ruhezeit kann die Füllung vorbereitet werden.
• Das Öl zum Bestreichen dünn verwenden, damit der Teig nicht austrocknet.

Mohnfüllung zubereiten

Milch, 50 g Zucker, Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Gemahlenen Blaumohn und Weichweizengrieß einrühren und die Masse unter Rühren etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Masse ist gebunden und nicht mehr wässrig.

• Die Masse regelmäßig rühren, damit sie am Topfboden nicht ansetzt.
• Die Füllung vor dem Auftragen nur lauwarm verwenden.

Wichtig: Beim Erhitzen und Umrühren auf heiße Milch und Spritzer achten.

Pflaumen würzen

Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, 25 g Zucker und Zimt vermengen.

Daran erkennst du es: Die Pflaumenspalten sind gleichmäßig mit Zitronensaft, Zucker und Zimt überzogen.

• Nicht zu dünn schneiden, damit die Pflaumen beim Backen Struktur behalten.

Backofen und Blech vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

• Das Blech sollte bereitstehen, bevor der ausgezogene Teig gefüllt wird.

Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs besteht Verbrennungsgefahr.

Teig ausziehen

Ein großes Küchentuch leicht bemehlen, den Teig darauf zunächst rechteckig ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Handrücken von innen nach außen auf etwa 50 x 60 cm ausziehen. Der Teig sollte sehr dünn und stellenweise durchscheinend sein.

Daran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn und stellenweise durchscheinend, ohne größere Risse.

• Mit den Handrücken arbeiten, damit der Teig nicht durch Fingernägel einreißt.
• Kleine Löcher können beim Füllen nach innen gelegt werden.

Füllen und rollen

Den Teig mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Die Mohnfüllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen und rundum einen Rand von etwa 4 cm frei lassen. Die Pflaumenspalten darauflegen. Die seitlichen Ränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs von der langen Seite her aufrollen.

Daran erkennst du es: Die Füllung liegt gleichmäßig im unteren Teigdrittel und ist vom Teig umschlossen.

• Die lauwarme Mohnfüllung nicht zu dick auftragen.
• Den Strudel mithilfe des Tuchs rollen, statt den empfindlichen Teig direkt anzuheben.

Strudel backen

Den Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen, mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Daran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun, die Teighülle wirkt knusprig und die Füllung ist durchgegart.

• Bei 35 Minuten erstmals prüfen, da Backöfen unterschiedlich stark heizen.
• Während des Backens die Ofentür möglichst geschlossen halten.

Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.

Abkühlen und bestäuben

Den Strudel 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und in 8 bis 10 Stücke schneiden.

Daran erkennst du es: Der Strudel ist warm, aber stabil genug zum Schneiden.

• Das kurze Abkühlen erleichtert saubere Stücke und schützt vor einer zu heißen Füllung.

Wichtig: Die Füllung kann direkt nach dem Backen sehr heiß sein.