Die Plinsen bräunen zu schnell oder werden außen zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze backen und die Bräunung während des ersten Durchgangs beobachten.
Hitze reduzieren und die restlichen Plinsen bei niedrigerer Temperatur ausbacken.
Mecklenburger Buttermilchplinsen mit Apfelkompott
Süße Pfannenspeise · Mecklenburg
Kleine, goldbraun ausgebackene Plinsen aus einem dickflüssigen Buttermilch-Eier-Teig, dazu warmes Apfelkompott mit Zimt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dickflüssige Teig lässt sich portionsweise in die Pfanne geben und ergibt kleine Plinsen.
- Buttermilch bringt eine feine Säure in den Teig, während Zucker und Zimt das Apfelkompott abrunden.
- Das Kompott kann köcheln, während der Teig ruht.
Diese Plinsen werden außen goldgelb und bleiben innen weich. Das leicht säuerliche Aroma der Buttermilch passt gut zum fruchtigen, zimtigen Apfelkompott.
Goldbraune Plinsen mit weicher Mitte treffen auf warmes, fruchtiges Apfelkompott mit einem Hauch Zimt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelkompott zubereiten
-
Äpfel garen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in den Topf geben. Aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Stücke weich sind, aber noch etwas Form haben. Vom Herd nehmen und warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, behalten aber noch etwas Form.
- Während das Kompott köchelt, den Plinsenteig anrühren.
Plinsenteig und Plinsen
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. In der zweiten Schüssel Buttermilch und Eier verquirlen. Mit der abgekühlten, geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten geben und kurz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen; das Apfelkompott kann währenddessen leise köcheln oder warm gehalten werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Nur kurz rühren, sobald ein glatter Teig entstanden ist.
-
Plinsen portionsweise ausbacken
Die beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und etwas von den abgemessenen 2 EL Butterschmalz darin schmelzen. Je Plinse etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben. Portionsweise etwa 2 Minuten backen, bis sich die Oberfläche leicht setzt und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten ausbacken. Bei Bedarf zusätzliches Butterschmalz verwenden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche setzt sich leicht; beide Seiten sind goldbraun.
- Die Hitze so anpassen, dass die Plinsen goldbraun werden, ohne zu dunkel zu braten.
-
Warm halten und servieren
Fertige Plinsen warm halten, bis der Teig aufgebraucht ist. Mit dem warmen Apfelkompott servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Plinsen lassen sich beim Wenden schlecht lösen oder reißen.
Warten, bis sich die Oberfläche leicht setzt und die Unterseite goldbraun ist, bevor die Plinse gewendet wird.
Die Plinse vorsichtig mit dem Pfannenwender in kleinere Stücke teilen und fertig ausbacken.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelkompott servieren: Die Plinsen warm mit dem ebenfalls warm gehaltenen Apfelkompott servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Buttermilch, Butter und Butterschmalz sind enthalten.
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann lassen sich die Plinsen am besten wenden?
Sobald sich die Oberfläche leicht gesetzt hat und die Unterseite goldbraun ist, die Plinse wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten ausbacken.
Bleiben die Apfelstücke im Kompott ganz?
Sie sollen weich werden, aber noch etwas Form behalten. Dafür das Kompott zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen und die Stücke gegen Ende prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …