Geflügelhackfleisch vollständig garen
Putenhackfleisch sollte vollständig durchgegart werden. Die Klopse erst servieren, wenn sie im Kern nicht mehr roh oder rosa sind.
Mecklenburger Putenklopse mit Senf-Dill-Sauce, Milchkartoffeln und Gurkensalat
Fleischklößchen mit Senf-Dill-Sauce
Zarte Putenklopse werden goldbraun gebraten und mit einer mild-würzigen Senf-Dill-Sauce serviert. Cremige Milchkartoffeln und frischer Gurkensalat ergänzen das bodenständige Gericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Klopse werden aus eingeweichtem Brötchen, Ei und Putenhackfleisch besonders zart und saftig.
- Die Senf-Dill-Sauce bringt milde Würze, Cremigkeit und frische Kräuternoten zusammen.
- Milchkartoffeln und Gurkensalat ergänzen die herzhaften Klopse mit cremiger und frischer Textur.
Mecklenburger Putenklopse verbinden saftige Klopse aus Putenhackfleisch mit einer cremigen Senf-Dill-Sauce. Dazu passen Milchkartoffeln und ein frischer Gurkensalat als ausgewogene, mild-würzige Tellerkombination.
Saftige, goldbraun gebratene Klopse treffen auf eine cremige, mild-senfige Sauce mit frischem Dill. Die Milchkartoffeln sind weich und buttrig, während der Gurkensalat kühl, leicht säuerlich und knackig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Brötchen und Zwiebel vorbereiten
Das Brötchen grob zerteilen und mit der Milch übergießen. Etwa 10 Minuten weich werden lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Petersilie hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und nicht gebräunt.
- Das Brötchen nach dem Einweichen gut ausdrücken, damit die Klopsmasse nicht zu weich wird.
-
Klopse formen
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und mit Putenhackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Daraus 12 gleich große Klopse formen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich gut formen.
- Die Klopse möglichst gleich groß formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Rohes Geflügelhackfleisch nach der Verarbeitung nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Kartoffeln und Klopse garen
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Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln können während des Bratens der Klopse weitergaren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht durch die Kartoffelstücke.
- Die Kartoffeln erst abgießen, wenn sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
-
Klopse braten
Das restliche Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die Putenklopse bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten und dabei mehrmals wenden. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Klopse weitere 4 bis 5 Minuten garen, bis sie vollständig durchgegart sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Klopse sind rundherum goldbraun und im Kern vollständig durchgegart.
- Die Klopse erst wenden, wenn die angebratene Seite ausreichend fest ist.
Wichtig: Geflügelklopse vollständig durchgaren und nicht rosa im Kern servieren.
Sauce und Beilagen fertigstellen
-
Sauce ansetzen
Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Die Geflügelbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 5 bis 6 Minuten leicht köcheln lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt gebunden und schmeckt nicht mehr mehlig.
- Die Brühe portionsweise zugießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Sauce verfeinern
Sahne, Senf und Zitronensaft in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Dill fein schneiden, unterheben und die Sauce bei niedriger Hitze warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig, glatt und mild-würzig abgeschmeckt.
- Den Dill erst am Ende unterheben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
-
Milchkartoffeln fertigstellen
Die Kartoffeln abgießen. Milch und Butter in den noch warmen Topf geben, die Kartoffeln zurücklegen und vorsichtig schwenken. Mit dem vorgesehenen Salz abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, mit Milch und Butter überzogen und nicht zerfallen.
- Die Kartoffeln nur vorsichtig schwenken, damit sie ihre Form behalten.
-
Gurkensalat zubereiten
Für den Gurkensalat die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die Gurkenscheiben untermischen und den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht mariniert, bleiben aber knackig.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Gurke möglichst knackig bleibt.
Anrichten
-
Anrichten und servieren
Die Putenklopse mit Senf-Dill-Sauce, Milchkartoffeln und Gurkensalat anrichten und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Klopse und Sauce sind heiß, die Kartoffeln warm und der Gurkensalat kühl.
- Die Sauce erst auf dem Teller oder direkt neben den Klopsen verteilen, damit die Kruste teilweise erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln können während des Bratens der Klopse kochen. Den Gurkensalat während der Koch- und Bratzeit vorbereiten und durchziehen lassen.
- Sauce glatt rühren: Die Geflügelbrühe langsam und portionsweise in die Mehlschwitze einarbeiten. Ständiges Rühren verhindert Klümpchen.
- Gleich große Klopse: Gleich große Klopse garen gleichmäßiger und bleiben bei der angegebenen Garzeit saftiger.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln nehmen Milch und Butter gut auf und werden beim vorsichtigen Schwenken cremig.
Dill frisch halten
Den Dill erst nach dem Abschmecken unterheben und die Sauce anschließend nur noch warm halten, damit das Kräuteraroma frisch bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenhackfleisch
Der Geschmack wird etwas kräftiger und die Klopse können ähnlich saftig bleiben.
Putenhackfleisch im gleichen Gewicht durch Hähnchenhackfleisch ersetzen und die Klopse ebenfalls vollständig durchgaren.
Gemüsebrühe
Die Sauce schmeckt etwas pflanzlicher und weniger fleischbetont.
Die Geflügelbrühe im gleichen Volumen durch Gemüsebrühe ersetzen. Die Gesamtzubereitung bleibt wegen Putenhackfleisch und Ei nicht vegetarisch.
Schmand
Der Gurkensalat wird etwas reichhaltiger und weniger säuerlich.
Saure Sahne im gleichen Gewicht durch Schmand ersetzen und den Essig nach Geschmack vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klopse lassen sich schlecht formen und zerfallen beim Braten.
Das Brötchen nach dem Einweichen gründlich ausdrücken und die Masse gleichmäßig verkneten.
Etwas länger kühlen und die Klopse mit leicht angefeuchteten Händen neu formen.
Die Klopse werden außen dunkel, sind innen aber noch nicht gar.
Bei mittlerer Hitze rundherum braten und anschließend zugedeckt bei reduzierter Hitze fertig garen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Klopse einige Minuten weitergaren.
Die Senf-Dill-Sauce enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe portionsweise zugießen und mit dem Schneebesen oder Kochlöffel glatt rühren.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und anschließend vorsichtig wieder erwärmen.
Der Gurkensalat verliert viel Flüssigkeit und schmeckt dünn.
Die Gurke erst kurz vor dem Durchziehen schneiden und die Scheiben dünn halten.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Sauce mit etwas saurer Sahne ausgleichen.
Varianten
Kräuterreiche Senf-Dill-Sauce
Die Sauce wird noch kräuterbetonter und eignet sich besonders für eine frische Frühlingsvariante.
Leichter Gurkensalat
Der Gurkensalat wird mit einem höheren Gurkenanteil und weniger saurer Sahne angerichtet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf dem Teller: Je drei Putenklopse mit etwas Senf-Dill-Sauce, Milchkartoffeln und einer Portion Gurkensalat anrichten.
- Sauce separat reichen: Die Sauce in einer kleinen Kanne oder Schüssel reichen, damit die goldbraune Oberfläche der Klopse beim Servieren erhalten bleibt.
- Mit zusätzlicher Frische: Ein paar frische Dillspitzen oder fein geschnittene Gurkenscheiben als Garnitur ergänzen die mild-würzige Kombination.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Klopsmasse kann einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Die Sauce lässt sich ebenfalls vorab zubereiten und beim Servieren langsam erwärmen. Kartoffeln und Gurkensalat möglichst frisch fertigstellen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Geflügelhaltige Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Sauce und die Gurken können nach dem Einfrieren ihre cremige beziehungsweise knackige Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Klopse und Sauce getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Sauce gelegentlich rühren und bei Bedarf mit wenig Flüssigkeit glätten.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch wenden oder umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brötchen und Weizenmehl enthalten typischerweise glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Milch, Butter, Sahne und saure Sahne sind ausdrücklich in der Zutatenliste enthalten.
- Ei: enthält · Ein Ei wird für die Klopsmasse verwendet.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird sowohl in der Klopsmasse als auch in der Sauce verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügelhackfleisch vollständig garen: Die Putenklopse bei reduzierter Hitze mit Deckel fertig garen und erst servieren, wenn sie im Kern vollständig durchgegart sind.
- Reste zeitnah kühlen: Übrig gebliebene Klopse, Sauce und Beilagen nach dem Essen zeitnah abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Putenklopse ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge entstehen 12 gleich große Klopse für 4 Portionen.
Kann ich Kartoffeln und Klopse gleichzeitig zubereiten?
Ja. Die Kartoffeln können während des Bratens der Klopse weiterkochen, sofern Topf und Pfanne parallel verfügbar sind.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick wird?
Die Sauce mit etwas Geflügelbrühe oder Milch verdünnen und dabei glatt rühren.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Die Sauce bei niedriger Hitze etwas weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Kann der Gurkensalat vorbereitet werden?
Er kann etwa 10 Minuten durchziehen. Für eine knackigere Konsistenz die Gurke möglichst erst kurz vor dem Vermischen schneiden.
Aus unserer Küche
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