Nieheimer Käse
Der Nieheimer Käse bringt die namensgebende pikante Würze in die Suppe. Gerieben schmilzt er gleichmäßiger und lässt sich leichter portionsweise einarbeiten.
Weitere Merkmale
Nieheimer Käsesuppe mit Graubrotcroutons
Warme Käsesuppe aus Ostwestfalen
Cremige westfälische Käsesuppe mit würzigem Nieheimer KäseNieheimer Käse ist ein regionaler deutscher Sauermilchkäse mit geschützter geografischer Angabe aus Nieheim., fein geschmortem Porree, Zwiebeln, Sahne und knusprigen Graubrotcroutons.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Nieheimer Käse sorgt für eine charakteristische pikante Würze und schmilzt in der heißen Brühe zu einer cremigen Grundlage.
- Porree und Zwiebel werden vorab sanft gedünstet und entwickeln dadurch ein mildes, rundes Aroma.
- Graubrotcroutons ergänzen die weiche Suppe mit knusprigem Biss.
- Sahne mildert die Käsewürze und verleiht der Suppe eine besonders sämige Textur.
Diese warme Käsesuppe verbindet den pikanten Nieheimer Käse mit weich gedünstetem Porree, Zwiebeln und einem kleinen Schuss trockenem Weißwein. Geröstete Graubrotwürfel und Schnittlauch machen die cremige Suppe zu einer bodenständigen, sättigenden Mahlzeit.
Die Suppe ist cremig und sämig, mit würzig-pikanter Käsenote, mild-süßlichem Porree und feinem Weißweinaroma. Knusprige Graubrotcroutons und frischer Schnittlauch setzen aromatische und texturale Kontraste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zwiebel und Porree vorbereiten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Porree längs einschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.
- Porree gründlich zwischen den Schichten ausspülen, da sich dort häufig Erde sammelt.
-
Gemüse dünsten und Mehl anschwitzen
Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Porree darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben, unterrühren und 1 Minute anschwitzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Porree sind weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
- Das Mehl vollständig unterrühren, damit später keine Mehlnester in der Suppe bleiben.
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Suppe aufbauen und köcheln
Den Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Die Gemüsebrühe nach und nach unterrühren und die Suppe etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Porree weich ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Porree ist weich, und die Suppe ist leicht gebunden.
- Die Brühe portionsweise einrühren, damit die Mehlschwitze glatt bleibt.
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Käse und Sahne einarbeiten
Den Topf von der Hitze nehmen. Den geriebenen Nieheimer Käse portionsweise einrühren, bis er geschmolzen ist. Die Sahne unterrühren und die Suppe bei niedriger Hitze weitere 3 bis 4 Minuten erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen, die Suppe ist cremig und bleibt unter dem Siedepunkt.
- Den Käse portionsweise einrühren, damit er gleichmäßig schmilzt.
Wichtig: Nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Sahne-Käse-Mischung möglichst glatt bleibt.
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Abschmecken und optional pürieren
Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Für eine besonders glatte Konsistenz kannst du sie kurz mit dem Stabmixer pürieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe schmeckt ausgewogen würzig und hat die gewünschte glatte oder leicht stückige Konsistenz.
- Beim Pürieren den Stabmixer vollständig in die Suppe eintauchen, um Spritzer zu vermeiden.
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Graubrotcroutons braten
Das Graubrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten rundum knusprig braten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind rundum goldbraun und knusprig.
- Die Brotwürfel regelmäßig wenden, damit sie nicht einseitig dunkel werden.
-
Garnieren und servieren
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die heiße Käsesuppe in Teller oder Schalen füllen und mit Graubrotcroutons und Schnittlauch servieren.
- Die Croutons erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse sanft schmelzen: Den Käse nach dem Köcheln portionsweise einrühren und die Suppe anschließend nur noch vorsichtig erwärmen. Starkes Kochen kann die cremige Konsistenz beeinträchtigen.
- Sämige oder stückige Konsistenz: Für eine besonders glatte Suppe kurz mit dem Stabmixer pürieren. Wer sichtbare Porreestreifen bevorzugt, lässt diesen Schritt aus.
- Croutons knusprig halten: Die Graubrotcroutons separat braten und erst beim Servieren auf die Suppe geben.
Zutatenwissen
Trockener Weißwein
Der Weißwein wird kurz eingekocht und liefert Säure und Aroma. Für eine alkoholfreie Zubereitung kann er ersetzt werden.
Graubrot für die Croutons
Kräftiges Graubrot ergänzt die cremige Suppe mit Röstaromen und Biss. Die Würfel sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichmäßig rösten.
Sinnvolle Alternativen
Reifer Harzer Käse
Die Suppe wird etwas kräftiger und trockener im Aroma.
Den reifen Harzer Käse im gleichen Gewicht verwenden, reiben und wie den Nieheimer Käse portionsweise in die heiße Brühe einrühren.
100 ml Gemüsebrühe mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft
Die Weinnote entfällt; der Zitronensaft bringt eine leichte Säure.
Die zusätzliche Gemüsebrühe angießen und am Ende vorsichtig mit Zitronensaft abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe wird körnig oder trennt sich.
Den Käse vom Herd nehmen und die Sahne anschließend nur bei niedriger Hitze erwärmen.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit etwas zusätzlicher Sahne vorsichtig glatt rühren; nicht erneut sprudelnd kochen.
Die Suppe enthält Mehlnester oder Klümpchen.
Das Mehl kurz anschwitzen und die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Suppe durch ein feines Sieb geben oder kurz mit dem Stabmixer glätten.
Die Croutons sind weich statt knusprig.
Die Croutons separat goldbraun braten und erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Die Croutons nochmals kurz in der Pfanne ohne zusätzliche Flüssigkeit aufknuspern.
Varianten
Besonders sämige Käsesuppe
Die fertige Suppe wird kurz püriert, bis sie besonders glatt und cremig ist.
Käsesuppe mit Harzer Käse
Nieheimer Käse wird durch reifen Harzer Käse ersetzt. Das Ergebnis schmeckt kräftiger und etwas trockener.
Servieren und kombinieren
- Als sättigende Hauptmahlzeit: Die Suppe mit reichlich Graubrotcroutons und Schnittlauch heiß servieren. Die knusprigen Brotwürfel machen die cremige Suppe besonders sättigend.
- Mit frischem Beilagensalat: Ein einfacher grüner Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und einen leichten Kontrast zur cremigen, würzigen Suppe.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe ohne Croutons bis zu 12 Stunden vorher zubereiten, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Croutons frisch braten und die Suppe beim Aufwärmen nur sanft erhitzen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Abkühlen in einen dicht verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Croutons separat und trocken lagern.
Reste nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich durcherhitzen.
Einfrieren
Durch Käse und Sahne kann sich die Konsistenz beim Einfrieren und Auftauen verändern.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und regelmäßig umrühren. Nicht sprudelnd kochen lassen; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Sahne ausgleichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butterschmalz, Nieheimer Käse, Sahne und Butter sind Milchprodukte.
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl und Graubrot enthalten typischerweise Gluten.
- Sulfite: uncertain · Weißwein kann Sulfite enthalten; das konkrete Flaschenetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit Resten: Übrig gebliebene Suppe nach dem Servieren nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen, zügig abkühlen und gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Nieheimer Käse?
Nieheimer Käse ist ein Sauermilchkäse aus Nieheim in Ostwestfalen. Er bringt eine pikante Note in die Suppe und kann je nach Sorte einen feinen Kümmelton haben.
Kann ich Nieheimer Käse ersetzen?
Ja. Reifer Harzer Käse eignet sich als Ersatz. Die Suppe schmeckt damit etwas kräftiger und trockener.
Wie wird die Käsesuppe besonders glatt?
Den Käse portionsweise einrühren, die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen lassen und sie bei Bedarf kurz mit dem Stabmixer pürieren.
Aus unserer Küche
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