Sauerkraut gut abtropfen lassen
Überschüssige Flüssigkeit aus dem Sauerkraut entfernen und das Kraut etwas kleiner schneiden, damit die Füllung kompakt bleibt.
Weitere Merkmale
Schwäbische Krautkrapfen
Herzhafte Nudelschnecken
Herzhafte schwäbische Nudelschnecken mit Sauerkraut, geräuchertem Speck und Zwiebeln, die in heißer Brühe im Ofen gegart und anschließend goldbraun gebacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der dünne Nudelteig hält die saftige Sauerkrautfüllung zusammen und sorgt für eine angenehm bissfeste Hülle.
- Das Anbraten von Speck und Zwiebeln verleiht der Füllung Tiefe, während Kümmel und Zucker das Sauerkraut ausbalancieren.
- Das Garen in Brühe hält die Krautkrapfen saftig; die abschließende offene Backzeit sorgt für eine goldbraune Oberfläche.
Schwäbische Krautkrapfen sind gefüllte Nudelteigrollen mit würzigem Sauerkraut, Speck und Zwiebeln. Die aufgerollten Teigstücke werden dicht in eine Form gesetzt, mit heißer Fleischbrühe angegossen und zunächst abgedeckt gegart. Zum Schluss bräunen sie offen im Ofen und werden mit Butter und Schnittlauch verfeinert.
Innen saftig und würzig mit zartem Sauerkraut, rauchigem Speck und weich gegarten Zwiebeln; außen weich-bissfester Nudelteig mit goldbraun gebräunten Stellen und frischer Schnittlauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Nudelteig herstellen und ruhen lassen
Weizenmehl, Eier, neutrales Öl, Salz und zunächst 4 EL kaltes Wasser in einer großen Rührschüssel zu einem glatten, elastischen Nudelteig verkneten. Falls der Teig sehr fest ist, das restliche Wasser teelöffelweise einarbeiten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Wasser schrittweise zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
-
Krautfüllung zubereiten
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden. Butterschmalz im Topf erhitzen. Zwei Drittel des gewürfelten Specks und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Das Sauerkraut dazugeben, mit Kümmel, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen und 8–10 Minuten dünsten. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Füllung ist aromatisch durchgezogen.
- Das Sauerkraut vor dem Dünsten gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
- Die Füllung vor dem Aufrollen vollständig abkühlen lassen.
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Teig füllen und schneiden
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer mit Mehl zum Ausrollen bestäubten Fläche zu einem dünnen, länglichen Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Krautfüllung jeweils darauf verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Teigplatten von der Längsseite her straff aufrollen und die Rollen in etwa 5 cm breite Stücke schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind straff gewickelt und die Stücke etwa 5 cm breit.
- Nicht zu viel Füllung auftragen, damit sich die Rollen sauber schließen lassen.
- Den Rand frei lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.
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Auflaufform vorbereiten und Krapfen einsetzen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die große Auflaufform mit etwas Butter ausfetten. Die Krautkrapfen mit der Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander in die Form setzen. Den restlichen Speck darüberstreuen und die heiße Fleischbrühe seitlich angießen, sodass die Krapfen knapp zur Hälfte in der Flüssigkeit stehen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Krapfen stehen dicht in der Form und die Brühe reicht knapp bis zur Hälfte ihrer Höhe.
- Die Brühe seitlich angießen, damit die Oberfläche der Krapfen möglichst trocken bleibt.
- Die Krapfen dicht setzen, damit sie beim Garen ihre Form behalten.
Wichtig: Die heiße Brühe vorsichtig angießen, um Spritzer und Verbrühungen zu vermeiden.
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Abgedeckt garen und offen bräunen
Die Form dicht mit Alufolie oder einem passenden Deckel verschließen und die Krautkrapfen 20 Minuten garen. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Brühe weitgehend aufgenommen wurde.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Brühe wurde weitgehend aufgenommen.
- Die Abdeckung erst nach den ersten 20 Minuten entfernen, damit die Krapfen saftig bleiben.
- Bei abweichender Ofenleistung die Bräunung am Ende beobachten.
Wichtig: Beim Entfernen der Abdeckung kann heißer Dampf entweichen; vorsichtig öffnen.
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Bestreichen und servieren
Die Butter schmelzen und die Krautkrapfen damit bestreichen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, darüberstreuen und die Krautkrapfen heiß aus der Form servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Krautkrapfen sind heiß und mit geschmolzener Butter sowie Schnittlauch verfeinert.
- Die Butter erst nach dem Backen auftragen, damit die Oberfläche frisch glänzt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe nicht überspringen: Die 30-minütige Ruhezeit macht den Nudelteig entspannter und erleichtert das dünne Ausrollen.
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Warme Füllung kann den Nudelteig weich machen und erschwert das straffe Aufrollen.
- Brühe seitlich angießen: So bleibt die Oberfläche der Krapfen möglichst trocken und kann im zweiten Backabschnitt besser bräunen.
Zutatenwissen
Speck auf zwei Arbeitsschritte verteilen
Zwei Drittel des Specks kommen in die Füllung; der restliche Speck wird vor dem Garen über die Krautkrapfen gestreut.
Butter aufteilen
Die Butter dient zunächst zum Ausfetten der Form und wird nach dem Backen geschmolzen zum Bestreichen verwendet.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu, fein gewürfelt
Die Füllung wird rauchig und herzhaft, aber weniger fleischig und meist etwas trockener.
Den Tofu wie den Speck würfeln und mit den Zwiebeln anbraten. Bei Bedarf etwas länger braten, bis die Würfel leicht gebräunt sind.
kräftige Gemüsebrühe
Das Gericht erhält ein pflanzlicheres, etwas milderes Brühenaroma.
Die Gemüsebrühe ebenso heiß seitlich angießen. Für eine vegetarische Variante zusätzlich eine vegetarische Butter- und Speckalternative verwenden.
neutrales Pflanzenöl
Die Füllung wird etwas weniger buttrig, bleibt aber gut anbratbar.
Das Öl im Topf erhitzen und Speck sowie Zwiebeln darin wie beschrieben anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Aufrollen heraus oder macht den Teig weich.
Sauerkraut gut abtropfen lassen und die gedünstete Füllung vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Verteilen weiter abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Die Krautkrapfen werden teigig und rollen sich nicht sauber.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu dünnen, länglichen Rechtecken ausrollen.
Die nächste Teighälfte dünner ausrollen; bereits geschnittene Stücke nicht weiter auseinanderziehen.
Die Oberfläche bleibt blass und die Krapfen wirken sehr weich.
Die Brühe seitlich nur bis knapp zur Hälfte der Krapfen angießen und eine ausreichend große Form verwenden.
Die Abdeckung länger entfernt lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Der Speck oder die Oberfläche bräunen zu stark.
Die Oberfläche im letzten Backabschnitt beobachten und die Form bei starker Bräunung locker abdecken.
Die Form wieder locker abdecken und fertig garen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
Varianten
Vegetarische Krautkrapfen
Eine fleischfreie Variante mit geräuchertem Tofu anstelle des Bauchspecks und Gemüsebrühe anstelle der Fleischbrühe.
Kräftiger gebräunte Oberfläche
Die Krapfen werden etwas länger offen gebacken, damit die Oberfläche stärker bräunt.
Mild gewürzte Variante
Eine zurückhaltendere Variante mit weniger Kümmel und Pfeffer, bei der der Geschmack des Sauerkrauts stärker im Vordergrund steht.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Form: Die Krautkrapfen direkt nach dem Bestreichen mit Butter und Schnittlauch heiß aus der Auflaufform servieren.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Blattsalat oder ein säuerlich angemachter Gurkensalat ergänzt die deftigen, saftigen Krautkrapfen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Nudelteig und die vollständig abgekühlte Krautfüllung getrennt abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen den Teig kurz temperieren lassen und die Füllung gut durchrühren.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Krautkrapfen abkühlen lassen, innerhalb kurzer Zeit in einen verschlossenen Behälter geben und im Kühlschrank lagern.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Aufwärmen
- Backofen: Krautkrapfen in eine ofenfeste Form setzen, bei 160 °C Ober-/Unterhitze abgedeckt erwärmen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser angießen. Zum Schluss kurz offen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Nudelteigs und wird zusätzlich zum Ausrollen verwendet.
- Eier: enthält · Der Nudelteig enthält Eier.
- Milch: enthält · Butterschmalz und Butter sind als Milchprodukte im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißer Brühe: Die heiße Fleischbrühe vorsichtig seitlich in die Auflaufform angießen und beim Entfernen der Abdeckung auf austretenden Dampf achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Wasser braucht der Nudelteig?
Zunächst 4 EL kaltes Wasser einarbeiten. Falls der Teig noch sehr fest ist, das restliche Wasser teelöffelweise zugeben.
Warum muss die Krautfüllung vollständig abkühlen?
Eine warme Füllung kann den Nudelteig weich machen und das Aufrollen erschweren. Erst abgekühlt lässt sie sich gleichmäßig verteilen.
Wann werden die Krautkrapfen goldbraun?
Sie garen zunächst 20 Minuten abgedeckt und backen anschließend weitere 15–20 Minuten offen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Wann kommt der Speck in die Form?
Zwei Drittel des Specks werden mit den Zwiebeln für die Füllung angebraten. Der restliche Speck wird vor dem Angießen der Brühe über die Krautkrapfen gestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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