Säure des Rhabarbers
Die Säure des Rhabarbers bildet den geschmacklichen Gegenpol zum süßen, milchigen Grießbrei. Die Stücke nur weich garen, damit der fruchtige Charakter erhalten bleibt.
Pfälzer Grießbrei mit Rhabarberkompott
Pfälzer Grießbrei
Cremiger Grießbrei aus Vollmilch mit Vanille und Butter, serviert mit säuerlich-fruchtigem Rhabarberkompott aus Kirschsaft und Vanille.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der milde, cremige Grießbrei bildet einen ausgewogenen Kontrast zum säuerlichen Rhabarberkompott.
- Kirschsaft und Vanille runden die Fruchtsäure ab, ohne den charakteristischen Rhabarbergeschmack zu überdecken.
- Butter und Vollmilch sorgen für eine weiche, löffelbare Konsistenz und einen runden Geschmack.
- Das Kompott wird nur so lange gegart, dass die Rhabarberstücke weich werden, aber teilweise ihre Form behalten.
Pfälzer Grießbrei mit Rhabarberkompott verbindet löffelzarten Weichweizengrieß mit der frischen Säure weich gegarten Rhabarbers. Während das Kompott kurz mit Kirschsaft, Zucker und Vanille köchelt, quillt der Grießbrei in Milch cremig auf. Das Gericht schmeckt besonders schön warm, lässt sich aber auch mit abgekühltem Kompott servieren.
Cremig und weich mit feinem Vanilleduft, buttrigem Milchgeschmack und einem fruchtig-säuerlichen Rhabarberkompott, dessen Stücke zart, aber nicht vollständig zerfallen sind.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rhabarber und Vanille vorbereiten
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Während das Kompott später gart, kann parallel der Grießbrei vorbereitet werden.
8 Minuten- Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
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Rhabarberkompott garen
Kirschsaft, Zucker, Vanillemark und Vanilleschote in den Topf für das Kompott geben und erhitzen. Den Rhabarber hinzufügen und bei milder Hitze 5–7 Minuten garen. Das Kompott ist fertig, sobald die Stücke weich sind, aber teilweise noch ihre Form behalten. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Rhabarberstücke sind weich, aber nicht vollständig zerfallen.
- Nicht zu lange kochen, sonst wird das Kompott vollständig breiig.
Wichtig: Beim Öffnen und Umrühren auf heißen Dampf und spritzende Flüssigkeit achten.
-
Milchmischung erhitzen
Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter in den zweiten Topf geben und erhitzen. Sobald die Milch deutlich aufsteigt, den Grieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
5 Minuten- Den Grieß nicht auf einmal hineinschütten, sondern gleichmäßig einrieseln lassen.
Wichtig: Heiße Milch kann plötzlich aufsteigen; den Topf während des Erhitzens nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Grießbrei quellen lassen
Den Grießbrei einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Brei bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten quellen lassen. Dabei regelmäßig rühren, bis er dick und löffelbar ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Brei ist deutlich eingedickt und lässt sich löffeln.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass der Grieß am Topfboden ansetzt.
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Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und den Grießbrei 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit warmem oder abgekühltem Rhabarberkompott servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Brei ist löffelbar und cremig, das Kompott auf der gewünschten Serviertemperatur.
- Das Kompott kann direkt warm oder nach dem Abkühlen serviert werden.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, ob die Speise für die gewünschte Esstemperatur ausreichend abgekühlt ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Das Kompott und der Grießbrei können zeitlich überlappend zubereitet werden. Während der Rhabarber gart, die Milchmischung für den Grießbrei erhitzen.
- Konsistenz prüfen: Der Grießbrei dickt während der kurzen Ruhezeit noch etwas nach. Er sollte beim Servieren cremig und löffelbar sein, nicht fest stehen.
- Rhabarber nicht zerkochen: Das Kompott vom Herd nehmen, sobald die Stücke weich sind, aber teilweise noch ihre Form behalten. So bleibt der Kontrast zum cremigen Brei erhalten.
Zutatenwissen
Weichweizengrieß einrieseln lassen
Den Grieß langsam unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. Dadurch verteilt er sich gleichmäßig und der Brei wird besonders glatt.
Vanille doppelt einsetzen
Vanillezucker aromatisiert den Grießbrei, während die Vanilleschote dem Kompott ein warmes Vanillearoma gibt. Die Schote vor dem Servieren entfernen.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink und pflanzliche Margarine
Der Grießbrei wird etwas weniger milchig und kann je nach Pflanzendrink leicht anders süßen.
Milch und Butter im gleichen Zubereitungsschritt ersetzen. Einen ungesüßten, möglichst cremigen Pflanzendrink verwenden und den Zucker nach dem Abschmecken anpassen.
Apfelsaft
Das Kompott schmeckt fruchtig und etwas milder, mit weniger Kirschcharakter.
Den Kirschsaft im Kompott vollständig durch Apfelsaft ersetzen.
Vanilleextrakt
Das Vanillearoma ist weniger rund und enthält keine Schotenstücke.
Vanilleextrakt erst nach dem Erhitzen des Kirschsafts einrühren und vorsichtig dosieren, damit das Aroma nicht zu stark wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Milch steigt plötzlich hoch oder kocht über.
Die Milch aufmerksam erhitzen und den Grieß sofort einrieseln lassen, sobald sie aufsteigt.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen, kurz beruhigen lassen und auf niedrigerer Stufe weiterarbeiten.
Der Grießbrei setzt am Topfboden an.
Bei kleiner Hitze quellen lassen und regelmäßig bis zum Topfboden rühren.
Den nicht angebrannten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort bei niedriger Hitze weiterführen.
Das Kompott wird vollständig breiig.
Nach 5 Minuten erstmals prüfen und das Kompott vom Herd nehmen, sobald die Stücke weich, aber noch teilweise formstabil sind.
Das Kompott als glatte Fruchtsauce servieren und den Grießbrei etwas fester quellen lassen.
Varianten
Rhabarberkompott mit Zitrusnote
Das Kompott erhält eine zusätzliche frische Zitrusnote, während die Grundzubereitung unverändert bleibt.
Abgekühlter Grießbrei
Der Grießbrei wird vollständig abgekühlt und mit kaltem Kompott serviert. Dadurch wird er fester und puddingähnlicher.
Pflanzliche Variante
Milch und Butter werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Den warmen Grießbrei direkt mit dem noch warmen oder leicht abgekühlten Rhabarberkompott anrichten.
- Mit abgekühltem Kompott: Den warmen Grießbrei mit abgekühltem Kompott kombinieren. Der Temperaturkontrast hebt die fruchtige Säure des Rhabarbers hervor.
- In Schalen portionieren: Den Grießbrei in vier Schalen verteilen und das Kompott jeweils mittig oder als seitliche Fruchtschicht daraufgeben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Rhabarberkompott kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Grießbrei möglichst frisch kochen, da er beim Stehen deutlich nachdickt.
Aufbewahren
Grießbrei und Kompott getrennt oder gemeinsam abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Gekochte Milch- und Fruchtzubereitungen nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Grießbrei nach dem Auftauen seine cremige Konsistenz verändern kann.
Aufwärmen
- Topf: Den Grießbrei mit einem kleinen Schuss Milch bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei häufig rühren. Das Kompott separat oder gemeinsam vorsichtig erwärmen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch gründlich umrühren. Bei Bedarf etwas Milch unterrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Gluten (Weizen): enthält · Weichweizengrieß wird aus Weizen hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Grießbrei auch kalt serviert werden?
Ja. Der Grießbrei kann vollständig abkühlen und mit warmem oder abgekühltem Rhabarberkompott serviert werden. Beim Abkühlen wird er fester.
Wie weich soll der Rhabarber sein?
Die Stücke sollen weich sein, aber teilweise noch ihre Form behalten. Deshalb das Kompott nach 5 Minuten prüfen und bei passender Konsistenz vom Herd nehmen.
Wie wird der Grießbrei klumpenfrei?
Den Grieß langsam in die heiße Milch einrieseln lassen und dabei kontinuierlich rühren. Auch während des Quellens regelmäßig bis zum Topfboden rühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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