Salz vorsichtig dosieren
Sardellen bringen bereits Würze mit. Die Butter daher zuerst abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
Weitere Merkmale
Pfälzer Grumbeere mit Sardellenbutter
Kartoffelbeilage aus der Pfalz
Gekochte festkochende Kartoffeln treffen auf cremige Butter mit Sardellen, Knoblauch und Salbei. Zitronensaft und schwarzer Pfeffer runden die herzhafte Kartoffelbeilage ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen gut ihre Form und lassen sich heiß servieren.
- Sardellen würzen die Butter herzhaft, während Knoblauch und Salbei für aromatische Tiefe sorgen.
- Ein wenig Zitronensaft setzt einen frischen Kontrast zur cremigen Butter.
Grumbeere ist die pfälzische Bezeichnung für Kartoffeln. Für diese Kartoffelbeilage werden kleine, festkochende Kartoffeln gekocht und heiß mit cremig gerührter Sardellenbutter serviert. Sardellen, Knoblauch und Salbei geben der Butter ihre würzige Note; Zitronensaft sorgt nach Wunsch für einen frischen Akzent.
Die Kartoffeln sind zart und noch formstabil. Dazu schmilzt die cremige Butter mit salziger Sardellenwürze, Knoblauch und erdigem Salbei; Zitronensaft bringt eine leichte Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser knapp bedeckt aufkochen. Je nach Größe 20–25 Minuten garen. Beginne nach 20 Minuten mit der Garprobe: Die Kartoffeln sind fertig, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in eine Kartoffel einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, die Zutaten für die Sardellenbutter vorbereiten.
-
Würzzutaten vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, die Sardellenfilets fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln oder pressen. Die Salbeiblätter fein schneiden.
-
Sardellenbutter rühren
Die weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Sardellen, Knoblauch und Salbei unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft würzen. Erst probieren und dann bei Bedarf vorsichtig Salz hinzufügen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig in der cremigen Butter verteilt.
- Sardellen bringen bereits Würze mit; deshalb erst nach dem Probieren salzen.
-
Abgießen und servieren
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Je nach Größe ganz lassen oder halbieren und heiß mit der Sardellenbutter servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind heiß und lassen sich je nach Größe ganz oder halbiert servieren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sardellenbutter schmeckt zu salzig.
Die Butter zuerst mit Sardellen, Knoblauch, Salbei, Pfeffer und Zitronensaft verrühren und erst danach probieren und bei Bedarf salzen.
Zusätzliche ungesalzene weiche Butter unterrühren und erneut abschmecken.
Die Kartoffeln zerfallen oder werden sehr weich.
Nach 20 Minuten mit einem Messer prüfen und die Kartoffeln herausnehmen, sobald sie sich leicht einstechen lassen.
Weiche Kartoffeln vorsichtig abgießen und ganz behutsam mit der Butter servieren.
Varianten
Sardellenbutter ohne Zitrone
Für eine purere, herzhafte Variante den Zitronensaft weglassen und die Sardellenbutter nach dem Verrühren abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Kartoffelbeilage servieren: Die Kartoffeln heiß und je nach Größe ganz oder halbiert mit der Sardellenbutter auf den Tisch bringen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Sardellenfilets sind enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Werden die Kartoffeln ganz oder halbiert serviert?
Das richtet sich nach ihrer Größe: Kleine Kartoffeln können ganz bleiben, größere werden nach dem Abgießen halbiert.
Wann sollte die Sardellenbutter gesalzen werden?
Erst nach dem Verrühren und Abschmecken. Sardellen bringen bereits Würze mit, daher nur bei Bedarf vorsichtig salzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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