Kasseler würzt das Kraut mit
Das Kasseler gart gemeinsam mit dem Sauerkraut. Würze das Kraut deshalb zurückhaltend mit zusätzlichem Salz.
Weitere Merkmale
Kraut-Sputel mit Kasseler
Hessisches Ofengericht
Herzhaftes Ofengericht mit würzigem Sauerkraut, Kasselerkoteletts und lockeren Hefeklößen, die gemeinsam in einer Form garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefeklöße garen direkt auf dem Sauerkraut und nehmen dabei dessen würzige Aromen auf.
- Kasseler, Sauerkraut und Wacholderbeeren sorgen für einen herzhaften, ausgewogenen Geschmack.
- Während der Hefeteig geht, lässt sich das Kraut vorbereiten; anschließend gart alles gemeinsam im Ofen.
Kasseler und Sauerkraut garen zusammen im Ofen, während Hefeklöße die würzige Grundlage ergänzen. Der Teig geht, während das Kraut vorbereitet wird – so kommt das Gericht als herzhaftes, unkompliziertes Essen direkt aus der Form auf den Tisch.
Würzig-säuerliches, zartes Sauerkraut trifft auf saftiges Kasseler und weiche, lockere Hefeklöße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Hefe anrühren
Brösele die Hefe in eine kleine Schüssel. Verrühre sie mit 2 EL von der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker. Lass die Mischung etwa 10 bis 15 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefemischung wirkt leicht schaumig.
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Teig kneten und gehen lassen
Gib die übrige Milch und den restlichen Zucker mit Butter, Ei, Mehl und Salz in eine große Schüssel. Füge die angerührte Hefe hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen. Währenddessen kannst du das Kraut vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist aufgegangen und wirkt sichtbar lockerer.
- Die Butter vor dem Zugeben abkühlen lassen.
-
Kraut dünsten und köcheln lassen
Würfle die Zwiebel. Erhitze das Schmalz in der herdgeeigneten ofenfesten Form und dünste die Zwiebel darin glasig. Gib das abgetropfte Sauerkraut, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren und die Brühe hinzu. Lass alles etwa 10 Minuten sanft köcheln und schmecke mit Pfeffer ab. Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein, da das Kasseler bereits würzig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Kraut ist heiß und leicht zusammengefallen; die Flüssigkeit köchelt sanft.
- Ist die Form nicht für den Herd geeignet, dünste die Zwiebel und köchle das Kraut in einem Topf; fülle es anschließend in eine ofenfeste Form mit Deckel um.
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Form füllen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Setze die Kasselerkoteletts aufrecht in das Kraut. Teile den Hefeteig in vier Stücke, forme Klöße und lege sie zwischen die Koteletts.
180 °C- Die Klöße mit etwas Abstand einsetzen, damit sie beim Backen Platz haben.
-
Abgedeckt backen
Decke die Form ab und backe den Kraut-Sputel etwa 50 Minuten. Nimm den Deckel vorsichtig ab und prüfe, ob die Hefeklöße durchgegart sind. Stelle die Form zum Servieren direkt auf den Tisch.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Hefeklöße sind auch innen durchgegart und nicht mehr teigig.
- Bei Umluft die Temperatur auf 160 °C einstellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein: Kasseler ist bereits würzig. Schmecke das Kraut zunächst mit Pfeffer ab und ergänze zusätzliches Salz nur bei Bedarf.
- Butter abkühlen lassen: Die geschmolzene Butter sollte vor dem Zugeben abgekühlt sein, damit der Hefeteig gut gelingt.
Zutatenwissen
Fett nach Wahl
Für das Dünsten der Zwiebel eignet sich Schweineschmalz oder Butterschmalz.
Sinnvolle Alternativen
Butterschmalz
Das Gericht erhält eine buttrige, milde Note statt des kräftigeren Aromas von Schweineschmalz.
Verwende Butterschmalz anstelle des Schweineschmalzes zum Dünsten der Zwiebel.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kraut schmeckt zu salzig.
Das Kraut vor dem Backen nur mit Pfeffer abschmecken und zusätzliches Salz sparsam verwenden.
Falls das Kraut vor dem Backen bereits zu salzig schmeckt, etwas ungesalzene Brühe ergänzen.
Die Hefeklöße sind innen noch teigig.
Den Teig in vier Stücke teilen, die Form abdecken und die Klöße nach etwa 50 Minuten auf Durchgaren prüfen.
Die Form wieder abdecken und weiterbacken, bis die Klöße auch innen durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Form servieren: Stelle die abgedeckte Form nach dem Backen auf den Tisch und serviere Kasseler, Hefekloß und Sauerkraut gemeinsam.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Enthält Weizenmehl und damit glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Kraut-Sputel mit Umluft backen?
Ja. Verwende bei Umluft 160 °C statt 180 °C Ober-/Unterhitze.
Woran erkenne ich, dass die Hefeklöße fertig sind?
Die Klöße sollten auch innen durchgegart und nicht mehr teigig sein. Prüfe einen Kloß, bevor du die Form servierst.
Soll ich das Sauerkraut zusätzlich salzen?
Schmecke es zunächst mit Pfeffer ab. Da das Kasseler würzig ist und mitgart, zusätzliches Salz nur vorsichtig verwenden.
Kann ich das Gericht direkt in der Form servieren?
Ja. Nach dem Backen kann die Form direkt auf den Tisch gestellt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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