Ungesüßter Sanddornsaft
Ungesüßten Sanddornsaft gibt es unter anderem in Reformhäusern, Bioläden, gut sortierten Supermärkten und Hofläden. Als Alternative können 40 g ungesüßtes Sanddornmark mit 20 ml Wasser verrührt werden.
Pommernsenf mit Sanddorn und Meerrettich
Regionale Würzpaste aus Usedom
Hausgemachte Würzpaste aus gelber und brauner Senfsaat, mildem Weißweinessig, SanddornsaftUngesüßten Sanddornsaft gibt es unter anderem in Reformhäusern, Bioläden, gut sortierten Supermärkten und Hofläden., Honig und frischem MeerrettichScharfe Wurzel der Kreuzblütlerpflanze, die frisch gerieben als Würze verwendet wird.. Nach dem Mahlen quillt die Senfsaat, wird mit einer mild erwärmten Essigmischung cremig püriert und reift anschließend mindestens 48 Stunden im Kühlschrank nach.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Stunden
Gesamtzeit
ca. 48 Std. 35 Min.
Menge
2 Gläser à 200 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gelbe und braune Senfsaat verbinden eine ausgewogene Grundschärfe mit aromatischer Tiefe.
- Sanddornsaft bringt eine deutlich fruchtige Säure in die Würzpaste.
- Honig rundet die Säure des Essigs und des Sanddorns ab.
- Frisch geriebener Meerrettich ergänzt die Senfschärfe um eine klare, direkte Schärfe.
- Die 48-stündige Reifezeit lässt die Schärfe runder werden und festigt die Konsistenz.
Pommernsenf mit Sanddorn und Meerrettich verbindet die fruchtige Säure von Sanddorn mit der typischen Schärfe von Senf und frisch geriebenem Meerrettich. Die selbstgemachte Würzpaste greift eine auf Usedom angebotene regionale Geschmacksrichtung auf und eignet sich zum dosierten Würzen herzhafter Speisen.
Fruchtig-säuerlich mit leuchtender Sanddornnote, zunächst senfiger und später deutlich meerrettichscharfer Würze. Die Paste ist cremig mit einer je nach Pürierdauer leicht körnigen Struktur und wird im Kühlschrank fester.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Senfsaat mahlen
Gelbe und braune Senfsaat in einer Gewürzmühle oder portionsweise im Mörser grob bis fein mahlen. Nicht zu lange am Stück mahlen, damit die Saat nicht warm wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Saat ist gleichmäßig gemahlen und bleibt kühl.
- Bei Verwendung eines Mörsers portionsweise arbeiten.
-
Senfsaat quellen lassen
Die gemahlene Senfsaat mit Wasser und ungesüßtem Sanddornsaft verrühren. Die Mischung 20 Minuten quellen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die gemahlene Senfsaat ist sichtbar angefeuchtet und leicht aufgequollen.
- Die Quellzeit hilft, die spätere Konsistenz gleichmäßiger zu machen.
-
Essigmischung erwärmen
Weißweinessig, Honig und Salz in einem kleinen Topf unter Rühren etwa 5 Minuten bei milder Hitze erwärmen. Die Flüssigkeit soll heiß, aber nicht sprudelnd kochen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist heiß, der Honig ist gelöst und die Flüssigkeit kocht nicht sprudelnd.
- Durch das lauwarme Abkühlen wird die gequollene Senfsaat nicht unnötig erhitzt.
Wichtig: Beim Erwärmen und Abkühlen vorsichtig mit der heißen Essigmischung umgehen.
-
Senf mixen
Die lauwarme Essigmischung zur gequollenen Senfsaat geben und alles mit dem Pürierstab cremig mixen. Für eine leicht körnige Konsistenz nur kurz pürieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist zusammenhängend und cremig; für eine körnige Variante bleiben kleine Senfkornstücke sichtbar.
- Die Pürierdauer bestimmt maßgeblich, wie körnig oder glatt der Senf wird.
Wichtig: Beim Pürieren Spritzer der säuerlichen Mischung vermeiden.
-
Meerrettich einrühren
Den Meerrettich schälen, fein reiben und unter den Senf rühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder mit einem kleinen Löffel Sanddornsaft die fruchtige Note verstärken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der fein geriebene Meerrettich ist gleichmäßig verteilt und die Paste hat die gewünschte Konsistenz.
- Frisch geriebener Meerrettich bringt eine deutlichere Schärfe als Meerrettich aus dem Glas.
-
Abfüllen und nachreifen lassen
Den Senf in zwei saubere Gläser füllen, verschließen und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank nachreifen lassen. Dabei wird die Schärfe runder und die Konsistenz fester. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbrauchen.
4 Std. 48 Min.Daran erkennst du es: Nach mindestens 48 Stunden ist die Schärfe runder und die Konsistenz fester.
- Die beiden Gläser erst nach dem vollständigen Abfüllen verschließen.
Wichtig: Nach dem Abfüllen gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reifezeit beachten: Der Senf sollte mindestens 48 Stunden im Kühlschrank nachreifen. In dieser Zeit wird die Schärfe runder und die Konsistenz fester.
- Konsistenz steuern: Kurzes Pürieren ergibt eine leicht körnige Würzpaste; längeres Pürieren macht den Senf cremiger.
Zutatenwissen
Frischer Meerrettich
Ganze Meerrettichwurzeln sind häufig auf Wochenmärkten, bei Gemüsehändlern und in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Meerrettich aus dem Glas ist praktischer, schmeckt aber meist milder und etwas säuerlicher.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßtes Sanddornmark mit Wasser
Der Senf wird etwas sämiger und fruchtiger.
Das Sanddornmark mit dem Wasser verrühren und anstelle des Sanddornsafts verwenden.
Meerrettich aus dem Glas
Die Würzpaste schmeckt milder und meist etwas säuerlicher.
Meerrettich aus dem Glas nach Geschmack verwenden und unter den fertigen Senf rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Senfsaat schmeckt bitter oder verliert an Frische.
Nur portionsweise und nicht zu lange am Stück mahlen.
Die überhitzte Saat lässt sich geschmacklich nur begrenzt korrigieren; mit einer kleinen zusätzlichen Menge frisch gemahlener Senfsaat kann die Würze teilweise ausgeglichen werden.
Die Essigmischung wirkt zu scharf oder unausgewogen.
Nur bei milder Hitze erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Die Mischung lauwarm abkühlen lassen und erst danach mit der Senfsaat vermengen.
Die Würzpaste hat keine gewünschte körnige Struktur.
Für eine körnige Konsistenz nur kurz mit dem Pürierstab arbeiten.
Etwas zusätzliche grob gemahlene Senfsaat kann eingerührt werden; die Reifezeit verlängert sich dadurch nicht automatisch.
Der Senf lässt sich schwer aus dem Glas entnehmen.
Die Konsistenz vor dem Abfüllen prüfen.
Mit etwas Wasser oder einem kleinen Löffel Sanddornsaft verdünnen.
Varianten
Fruchtigere Sanddornvariante
Die fruchtige Säure des Sanddorns tritt stärker hervor.
Körnigere Konsistenz
Die Senfsaat bleibt stärker als kleine Stücke erhalten.
Servieren und kombinieren
- Als würziger Begleiter: Den gereiften Pommernsenf als fruchtig-scharfen Würzbegleiter zu herzhaften Speisen reichen.
- Zum Dosieren am Tisch: Den Senf portionsweise verwenden, damit sich Sanddornsäure, Senfschärfe und Meerrettichnote nach Geschmack abstimmen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Senf muss mindestens 48 Stunden im Kühlschrank nachreifen und kann deshalb vollständig im Voraus zubereitet werden.
Aufbewahren
Gekühlt im verschlossenen Glas aufbewahren und innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbrauchen.
Nach dem Abfüllen gekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Für die Qualität des gereiften Senfs ist keine Einfrierempfehlung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelbe und braune Senfsaat sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sanddornsaft ersetzen?
Ja. Als Alternative sind 40 g ungesüßtes Sanddornmark mit 20 ml Wasser verrührt angegeben. Dadurch wird der Senf etwas sämiger und fruchtiger.
Kann ich Meerrettich aus dem Glas verwenden?
Ja. Meerrettich aus dem Glas ist eine praktische Alternative, schmeckt aber meist milder und etwas säuerlicher als frischer Meerrettich.
Warum muss der Senf 48 Stunden nachreifen?
Während der Kühlschrankreife wird die Schärfe runder und die Konsistenz fester.
Wie kann ich die Konsistenz anpassen?
Bei Bedarf lässt sich der Senf mit etwas Wasser verdünnen oder mit einem kleinen Löffel Sanddornsaft fruchtiger und etwas flüssiger machen.
Aus unserer Küche
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