Filo- oder Strudelteig
Fertige Teigblätter findest du häufig im Kühlregal größerer Supermärkte; Filo gibt es auch in türkischen und arabischen Lebensmittelgeschäften.
Weitere Merkmale
Rhabarber-Quark-Strudel
Süßer Strudel
Zwei knusprige Strudel aus gebutterten Teigblättern, gefüllt mit säuerlichem Rhabarber, milder Vanille-Quarkcreme und Haselnusskrokant.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
2 Strudel, etwa 8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Rhabarber bringt eine frische Säure in die milde Quarkfüllung.
- Vanille und Haselnusskrokant ergänzen die fruchtige Füllung mit süßen und nussigen Noten.
- Mehrere dünne, gebutterte Teigblätter werden beim Backen knusprig und goldbraun.
Rhabarber und Quark treffen in einer goldbraun gebackenen Hülle aus Filo- oder Strudelteig aufeinander. Lauwarm serviert kommt die fruchtige Füllung besonders gut zur Geltung.
Knusprige, goldbraune Teigschichten umschließen eine weiche, cremige Quarkfüllung mit säuerlichem Rhabarber und knackigem Haselnusskrokant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rhabarber ziehen lassen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; alternativ 200 °C Ober-/Unterhitze wählen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, bei Bedarf faserige Stellen abziehen und in etwa 22 cm lange Stücke schneiden. Mit 20 g Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach die entstandene Flüssigkeit abgießen. Währenddessen kannst du die übrigen Zutaten für die Quarkfüllung bereitstellen.
15 Minuten 180 °C- Die Flüssigkeit nach dem Ziehenlassen abgießen, damit die Füllung nicht unnötig feucht wird.
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Quarkfüllung anrühren
Sahnequark, Magerquark, Ei, Eigelb, Vanillezucker, die übrigen 40 g Zucker und die Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren. Das Vanillepuddingpulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und das Puddingpulver gleichmäßig eingerührt.
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Teigblätter schichten
Die Butter im kleinen Topf schmelzen. Je fünf Teigblätter für einen Strudel übereinanderlegen und dabei jedes Blatt dünn mit Butter bestreichen. Das oberste Blatt nur an den Rändern bestreichen.
- Die Teigblätter, mit denen du gerade nicht arbeitest, abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Füllen und aufrollen
Jeweils die Hälfte der Quarkmasse längs auf das untere Drittel eines Teigstapels geben. Die Hälfte des abgetropften Rhabarbers darauflegen und mit 30 g Haselnusskrokant bestreuen. Die Seiten über die Füllung klappen und den Teig mithilfe eines sauberen Küchentuchs aufrollen. Beide Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech setzen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist eingeschlossen und die Naht liegt auf der Unterseite.
- Die Füllung längs im unteren Drittel verteilen und die Seiten vor dem Aufrollen einschlagen.
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Goldbraun backen und servieren
Die geformten Strudel außen mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen; nach 25 Minuten erstmals prüfen. Kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teigoberfläche ist goldbraun und knusprig.
- Bei Bedarf bis zu 5 Minuten länger backen, bis die Strudel goldbraun sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigblätter abdecken: Filo- und Strudelteigblätter können beim Verarbeiten rasch austrocknen. Decke die gerade nicht verwendeten Blätter ab.
- Rhabarber gut abgießen: Gieße die Flüssigkeit nach der Ziehzeit ab, bevor du den Rhabarber auf der Quarkmasse verteilst.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigblätter werden am Boden weich oder reißen beim Rollen.
Den Rhabarber 15 Minuten ziehen lassen und die entstandene Flüssigkeit vor dem Füllen abgießen.
Den Strudel vorsichtig weiterbacken, bis die Teigoberfläche goldbraun ist; ausgetretene Füllung lässt sich nach dem Backen entfernen.
Die Teigblätter werden spröde und lassen sich schlecht rollen.
Die gerade nicht verwendeten Teigblätter abdecken und zügig verarbeiten.
Spröde Blätter vorsichtig handhaben und gegebenenfalls mit einem weiteren gebutterten Blatt stabilisieren.
Die Teigschichten bleiben blass oder weich.
Nach 25 Minuten prüfen und bei Bedarf bis zu 5 Minuten länger backen.
Die Strudel, sofern sie noch nicht serviert sind, kurz weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm genießen: Die Strudel kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren, wenn die fruchtige Füllung besonders gut zur Geltung kommen soll.
- Ausgekühlt servieren: Der Strudel lässt sich auch vollständig ausgekühlt genießen.
Planen und Reste genießen
Aufwärmen
- Backofen: Bei 160 °C im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis der Strudel wieder warm und die Oberfläche knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Quark und Butter.
- Ei: enthält · Ei und Eigelb gehören zur Quarkfüllung.
- Haselnuss: enthält · Haselnusskrokant verwenden.
- Weizen/Gluten: uncertain · Filo- oder Strudelteig kann Weizen beziehungsweise Gluten enthalten; Zutatenliste der verwendeten Packung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Filo- oder Strudelteig verwenden?
Beides ist vorgesehen. Fertige Teigblätter findest du häufig im Kühlregal größerer Supermärkte; Filo gibt es auch in türkischen und arabischen Lebensmittelgeschäften.
Bei welcher Temperatur backe ich den Strudel?
Bei 180 °C Umluft oder alternativ bei 200 °C Ober-/Unterhitze.
Schmeckt der Strudel nur lauwarm?
Nein, er lässt sich auch ausgekühlt servieren; lauwarm kommt die fruchtige Füllung besonders gut zur Geltung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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