Rote Johannisbeeren außerhalb der Saison
Frische rote Johannisbeeren eignen sich besonders im Sommer. Tiefgekühlte Beeren sind außerhalb der Saison eine passende Alternative und schmecken etwas milder.
Rote-Grütze-Eis
Norddeutsches Fruchteis
Cremiges Rote-Grütze-Eis aus gekochten Beeren, Sauerkirschsaft, Joghurt und Sahne mit sichtbarer Marmorierung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 30 Min.
Menge
8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochte Beerenmasse verbindet Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren und Sauerkirschen zu einer fruchtig-säuerlichen Basis.
- Joghurt bringt Frische, während die geschlagene Sahne für eine cremige, luftige Textur sorgt.
- Das kurze Unterheben und spiralförmige Durchziehen bewahrt die deutliche Marmorierung.
- Die Fruchtmasse wird durch Speisestärke leicht gebunden und bleibt dadurch im Eis aromatisch verteilt.
Die norddeutsche Rote Grütze bringt ihre kräftige Beerenfrucht hier in eine cremige, gefrorene Form. Für dieses Eis werden Beeren mit Sauerkirschsaft und Speisestärke zu einer aromatischen Fruchtmasse gekocht, mit einer Joghurt-Sahne-Masse verbunden und anschließend tiefgekühlt.
Cremig und kühl mit kräftiger Beerenfrucht, lebendiger Säure und sichtbaren roten Fruchtadern. Die Johannisbeeren geben einen klaren säuerlichen Akzent, während Joghurt und Sahne den Geschmack abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fruchtmasse zubereiten
-
Früchte vorbereiten
Erdbeeren putzen und vierteln. Himbeeren, rote Johannisbeeren und Sauerkirschen verlesen. Tiefgekühlte Früchte vorher antauen lassen.
10 Minuten- Die Früchte erst kurz vor der Verarbeitung vorbereiten, damit sie möglichst aromatisch bleiben.
-
Saftbasis ansetzen
Sauerkirschsaft, 60 g Zucker aus der Fruchtmengen-Zutat und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schale glatt rühren.
5 Minuten- Die Stärke vollständig glatt rühren, bevor sie in den heißen Saft kommt.
-
Fruchtmasse binden
Die Hälfte der Beeren in den heißen Saft geben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die angerührte Speisestärke einrühren und die Masse unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Fruchtmasse ist leicht gebunden und kocht nach dem Einrühren der Stärke kurz auf.
- Nur die Hälfte der Früchte zuerst erhitzen, damit die übrigen Beeren später mehr Struktur und Frische behalten.
-
Übrige Beeren unterheben
Den Topf vom Herd nehmen, die übrigen Beeren unterheben und die Fruchtmasse vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Fruchtmasse ist vollständig abgekühlt, bevor sie mit der Joghurt-Sahne-Masse verbunden wird.
- Die Masse nicht warm weiterverarbeiten, damit die Joghurt-Sahne-Masse stabil bleibt.
Joghurt-Sahne-Masse herstellen
-
Joghurtbasis anrühren
Joghurt mit Vanillezucker und den restlichen 20 g Zucker verrühren.
3 Minuten -
Sahne einarbeiten
Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest geschlagen und gleichmäßig, aber vorsichtig untergehoben.
- Nur so lange unterheben, bis keine großen Sahnewolken mehr sichtbar sind.
-
Marmorieren
Etwa zwei Drittel der kalten Roten Grütze unter die Joghurt-Sahne-Masse ziehen. Nur kurz rühren, damit eine deutliche Marmorierung erhalten bleibt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Frucht ist sichtbar marmoriert und nicht vollständig gleichmäßig vermischt.
- Nicht glatt rühren; wenige Bewegungen reichen aus.
Eis einfrieren
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In die Form geben
Die Masse in eine flache, gefriergeeignete Form geben und die restliche Rote Grütze in Klecksen darauf verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt deutliche Fruchtkleckse und spiralförmige rote Streifen.
- Die Gabel nur wenige Male durch die Oberfläche ziehen, damit die Marmorierung sichtbar bleibt.
-
Tiefkühlen und temperieren
Das Eis mindestens 5 Stunden tiefkühlen. Nach etwa 2 Stunden einmal kräftig durchrühren, damit es gleichmäßig cremig gefriert. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist durchgefroren und lässt sich nach dem kurzen Temperieren portionieren.
- Das Eis während des Gefrierens einmal kräftig durchrühren, wie im Rezept angegeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marmorierung nicht glattrühren: Die Rote Grütze nur kurz unter die Joghurt-Sahne-Masse ziehen und die Oberfläche sparsam mit der Gabel durchziehen. So bleiben die roten Fruchtadern deutlich sichtbar.
- Fruchtmasse vollständig abkühlen lassen: Die gekochte Fruchtmasse muss vor dem Verbinden mit Joghurt und Sahne vollständig abgekühlt sein.
- Während des Gefrierens rühren: Das einmalige kräftige Durchrühren nach etwa 2 Stunden unterstützt eine gleichmäßig cremige Struktur.
Zutatenwissen
Sauerkirschen auswählen
Entsteinte Sauerkirschen können frisch, tiefgekühlt oder aus dem Glas verwendet werden. Tiefgekühlte Früchte bringen meist eine gleichmäßige Säure mit; Kirschen aus dem Glas schmecken weicher und süßer.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte rote Johannisbeeren
Die Beeren schmecken meist etwas milder; die Fruchtmasse bleibt dennoch säuerlich und aromatisch.
Die tiefgekühlten Beeren vorher antauen lassen und anschließend wie angegeben verlesen beziehungsweise verarbeiten.
Sauerkirschen aus dem Glas
Die Kirschen schmecken weicher und meist etwas süßer als frische oder tiefgekühlte Sauerkirschen.
Die Kirschen gut abtropfen lassen und anschließend wie angegeben unter die Fruchtmasse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eis ist gleichmäßig rot statt sichtbar marmoriert.
Die kalte Fruchtmasse nur kurz unterziehen und die restliche Menge mit wenigen Gabelbewegungen spiralförmig verteilen.
Einige Kleckse kalte Rote Grütze auf der Oberfläche verteilen und vorsichtig mit einer Gabel einziehen.
Die Fruchtmasse enthält Klümpchen.
Die Stärke vor dem Einrühren vollständig mit kaltem Wasser verrühren.
Die heiße Masse sorgfältig weiterrühren, bis sich die Klümpchen möglichst weit auflösen.
Die Joghurt-Sahne-Masse wird weich und instabil.
Die Fruchtmasse vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Joghurt und Sahne verbunden wird.
Die verbundene Masse vor dem Einfüllen nochmals kalt stellen, bis sie wieder deutlich abgekühlt ist.
Das Eis lässt sich direkt aus dem Tiefkühler schwer portionieren.
Das Eis 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Das Eis kurz weiter temperieren lassen und anschließend portionieren.
Servieren und kombinieren
- Cremig temperiert servieren: Das Eis vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es cremiger wird und sich leichter portionieren lässt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das einmalige kräftige Durchrühren nach etwa 2 Stunden unterstützt eine gleichmäßig cremige Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilchjoghurt und Schlagsahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Rote-Grütze-Eis tiefkühlen?
Das Eis sollte mindestens 5 Stunden tiefkühlen. Nach etwa 2 Stunden wird es einmal kräftig durchgerührt.
Kann ich tiefgekühlte Beeren verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Früchte vorher antauen lassen. Für rote Johannisbeeren und Sauerkirschen werden tiefgekühlte Varianten im Rezept ausdrücklich als passende Alternativen genannt.
Wie bleibt die Marmorierung sichtbar?
Die kalte Rote Grütze nur kurz unter die Joghurt-Sahne-Masse ziehen und die restliche Fruchtmasse mit wenigen Gabelbewegungen spiralförmig verteilen.
Wann lässt sich das Eis am besten servieren?
Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es cremiger wird und sich leichter portionieren lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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