Passender Reis
Milchreis beziehungsweise Rundkornreis gibt beim Kochen ausreichend Stärke ab und sorgt für die cremige Konsistenz der Reismasse.
Reisauflauf mit Kirschen
Thüringer Obstdessert
Fruchtbetonter Thüringer Reisauflauf mit cremigem MilchreisRundkornreis hat kurze, gedrungene Körner und kann beim Garen stärker zusammenkleben., säuerlichen Sauerkirschen, Zitronenabrieb und lockerem Eischnee.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der vorgekochte Milchreis bleibt im Ofen saftig und bildet eine cremige Grundlage.
- Sauerkirschen setzen einen fruchtig-säuerlichen Kontrast zur süßen Reismasse.
- Eischnee lockert die Masse auf und verhindert eine zu kompakte Textur.
- Zitronenabrieb und Butter geben dem Auflauf ein frisches, vollmundiges Aroma.
Dieser süße Reisauflauf verbindet cremig gegarten Milchreis mit säuerlichen Sauerkirschen. Zitronenabrieb sorgt für Frische, Butter für eine runde Fülle und aufgeschlagener Eischnee für eine lockere, goldgelb gebackene Oberfläche.
Cremig und weich im Inneren, mit saftigen Sauerkirschen und einer zart goldgelben Oberfläche. Der Geschmack ist süß, buttrig und vanillig, zugleich durch die Sauerkirschen und den Zitronenabrieb angenehm frisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
5 Minuten- Die Kirschen gründlich abtropfen lassen, damit die Reismasse nicht verwässert.
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Milchreis kochen
Milch, 170 g Zucker und Vanillezucker in einem Topf kurz aufkochen. Den Milchreis einrühren, die Hitze klein stellen und den Reis zugedeckt etwa 35 Minuten quellen lassen. Zwischendurch umrühren.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und die Milch weitgehend aufgenommen, die Masse bleibt jedoch cremig.
- Beim Umrühren auch über den Topfboden gehen, damit der Reis nicht ansetzt.
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Reismasse verfeinern
Den fertigen Milchreis vom Herd nehmen und Zitronenabrieb sowie 50 g Butter unterrühren. Die Masse lauwarm abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Reismasse ist nur noch lauwarm, damit die Eigelbe später nicht stocken.
- Die Reismasse gelegentlich umrühren, damit sich an der Oberfläche keine feste Haut bildet.
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Dieser Schritt kann während des Abkühlens der Reismasse erfolgen.
10 Minuten 180 °C- Das Vorheizen parallel zum Abkühlen erledigen, um die Gesamtzeit zu verkürzen.
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Eiermasse vorbereiten
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 40 g Zucker zu einem festen Eischnee schlagen. Die Eigelbe unter den lauwarmen Milchreis rühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist fest und die fertige Masse noch luftig, ohne sichtbare große Eiweißflocken.
- Den Eischnee in zwei bis drei Portionen unterheben und nicht kräftig rühren.
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Auflauf schichten
Die Hälfte der Reismasse in die vorbereitete Form geben. Die Sauerkirschen darauf verteilen und mit der restlichen Reismasse bedecken.
5 Minuten- Die Kirschen möglichst gleichmäßig verteilen, damit jede Portion Frucht enthält.
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Auflauf backen
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte gestockt wirkt.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und die Mitte wirkt gestockt, darf aber noch leicht weich sein.
- Bei einer flacheren Form kann der Auflauf etwas früher fertig sein; die Oberfläche und die gestockte Mitte sind die zuverlässigeren Garzeichen.
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Abkühlen und servieren
Den Reisauflauf kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm oder lauwarm servieren.
5 Minuten- Durch das kurze Abkühlen lässt sich der Auflauf leichter portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eischnee vorsichtig unterheben: Der Eischnee sollte nur so weit untergehoben werden, dass die Masse locker bleibt. Zu kräftiges Rühren macht den Auflauf kompakter.
- Zeit sparen: Der Backofen kann während des Abkühlens der Reismasse vorgeheizt werden.
- Warm oder lauwarm servieren: Der Auflauf kann direkt nach kurzem Abkühlen warm oder etwas später lauwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Kirschen gut abtropfen lassen
Das angegebene Abtropfgewicht bezieht sich auf die Kirschen ohne Flüssigkeit. Überschüssiger Saft würde die Reismasse verdünnen.
Nur die Schale abreiben
Für den Abrieb nur die gelbe Außenschale der Bio-Zitrone verwenden; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
frische entsteinte Sauerkirschen
Der Auflauf schmeckt frischer; bei sehr saftigen Früchten kann die Masse etwas weicher werden.
Frische Sauerkirschen entsteinen, gegebenenfalls kurz abtropfen lassen und wie angegeben einschichten.
ungesüßter Pflanzendrink
Die Reismasse kann je nach Produkt etwas weniger vollmundig und unterschiedlich süß schmecken.
Einen ungesüßten, zum Kochen geeigneten Pflanzendrink verwenden und die Süße vor dem Unterheben der Eier prüfen.
pflanzliche Margarine
Das Aroma wird etwas weniger buttrig; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Eine zum Backen geeignete pflanzliche Margarine verwenden. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich die Eier ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Milchreis setzt am Topfboden an oder wird ungleichmäßig weich.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren, den Topf abdecken und zwischendurch über den Boden rühren.
Angesetzte Stellen nicht vom Topfboden lösen, sondern die nicht angebrannte Reismasse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen.
Der Auflauf bleibt in der Mitte sehr flüssig.
Die Kirschen gründlich abtropfen lassen und den Auflauf so lange backen, bis die Mitte gestockt wirkt.
Den Auflauf bei gleicher Temperatur in kurzen Intervallen weiterbacken und anschließend etwas länger abkühlen lassen.
Die Masse wird kompakt statt locker.
Den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unterheben.
Der Auflauf lässt sich nicht vollständig wieder auflockern, schmeckt aber weiterhin; beim nächsten Mal behutsamer unterheben.
In der Reismasse entstehen kleine feste Eigelbstückchen.
Die Reismasse vor dem Einrühren der Eigelbe auf lauwarm abkühlen lassen.
Die Masse durch ein grobes Sieb streichen, sofern die Konsistenz noch ausreichend cremig ist.
Varianten
Zimtige Kirschvariante
Eine winterlichere Version mit zusätzlicher Zimtnote in der Reismasse.
Apfel-Kirsch-Reisauflauf
Ein Teil der Kirschen wird durch säuerliche Apfelstücke ergänzt.
Milchfreie Variante
Milch und Butter werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt; für eine vollständig vegane Version müssen auch die Eier ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Puderzucker: Den Auflauf kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
- Lauwarm servieren: Der Auflauf schmeckt auch lauwarm besonders aromatisch und lässt sich dann leichter portionieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nach Wunsch wieder erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen oder den abgedeckten Auflauf bei etwa 160 °C erwärmen, bis er durchgehend warm ist.
- Mikrowelle: Einzelne Portionen abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und dazwischen prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Eier werden in der Reismasse und im Eischnee verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch anderen Reis verwenden?
Am besten eignet sich Milchreis beziehungsweise Rundkornreis. Langkornreis bindet meist weniger Stärke und kann zu einer weniger cremigen Masse führen.
Wird der Reisauflauf warm oder lauwarm serviert?
Beides ist möglich. Nach kurzem Abkühlen kann er warm serviert werden; lauwarm lässt er sich meist leichter portionieren.
Warum wird das Abtropfgewicht der Kirschen angegeben?
Die Flüssigkeit soll nicht in den Auflauf gelangen, weil sie die Reismasse verdünnen kann. Entscheidend sind daher 350 g abgetropfte Sauerkirschen.
Warum wird Eischnee untergehoben?
Der Eischnee lockert die Reismasse auf und sorgt für eine leichtere Textur nach dem Backen.
Aus unserer Küche
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