Fleischsalat im Kühlregal
Fleischsalat mit Gurke ist meist im Kühlregal, an der Frischetheke oder in einer Fleischerei erhältlich.
Weitere Merkmale
Sächsischer Kartoffelsalat mit Fleischsalat
Sättigender Kartoffelsalat
Cremiger sächsischer Kartoffelsalat mit Fleischsalat, Gewürzgurken, säuerlichem Apfel, Zwiebel und einer feinen Senfnote.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden ihre Form und geben dem Salat eine angenehme Struktur.
- Fleischsalat und Mayonnaise sorgen für Cremigkeit und einen herzhaften Grundgeschmack.
- Gewürzgurken, Gurkenwasser und Apfel bringen Säure, Frische und leichte Knackigkeit.
- Die Ruhezeit verbindet Sauce, Kartoffeln und Einlagen zu einem ausgewogenen Geschmack.
Dieser sächsische Kartoffelsalat verbindet festkochende Kartoffeln mit herzhaftem Fleischsalat, knackigen Gewürzgurken und mild-säuerlichem Apfel. Die cremige Sauce wird mit Mayonnaise, Senf und Gurkenwasser angerührt. Nach einer kurzen Ruhezeit im Kühlschrank schmeckt der Salat besonders aromatisch und kann gut vorbereitet werden.
Cremig und herzhaft, mit knackigen Gurkenstückchen, zarter Kartoffelstruktur und frischen säuerlichen Apfelnoten. Senf und Gurkenwasser geben der Sauce Würze und eine angenehm pikante Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in ausreichend gesalzenem Wasser garen. Die Kartoffeln während etwa 20–25 Minuten weich kochen, bis sie sich mit einem Messer einstechen lassen, aber noch schnittfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch lauwarm pellen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber nicht zerfallend und lassen sich noch sauber schneiden.
- Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe verwenden, damit sie gleichmäßig garen.
- Nicht vollständig auskühlen lassen, weil sich lauwarme Kartoffeln leichter pellen lassen.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißes Kochwasser und Dampf achten.
-
Kartoffeln und Einlagen vorbereiten
Die lauwarmen Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Gewürzgurken, Apfel und Zwiebel fein würfeln. Die vorbereiteten Zutaten getrennt oder gemeinsam in der großen Rührschüssel bereitstellen.
15 Minuten- Die Kartoffelscheiben nicht zu dünn schneiden, damit sie beim Vermengen nicht zerfallen.
- Apfel und Gewürzgurken möglichst gleichmäßig klein würfeln.
-
Cremige Sauce anrühren
Fleischsalat, Mayonnaise, Senf und zunächst 2 EL Gurkenwasser verrühren. Mit dem abgemessenen Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Falls die Sauce zu fest ist, nach und nach weiteres Gurkenwasser einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und lässt sich leicht mit den Kartoffeln vermengen.
- Mit der kleineren Menge Gurkenwasser beginnen und erst bei Bedarf mehr zugeben.
- Die Sauce vor dem Vermengen abschmecken, da Fleischsalat und Gewürzgurken bereits würzig sein können.
-
Salat vermengen und durchziehen lassen
Kartoffeln, Gewürzgurken, Apfel und Zwiebel vorsichtig mit der Sauce vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Während dieser Ruhezeit verbinden sich die Aromen und die Kartoffeln nehmen etwas Sauce auf.
30 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Salat gut verbunden und die Kartoffelscheiben sind von Sauce umhüllt.
- Vorsichtig heben statt kräftig rühren, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
- Die Schüssel abdecken, bevor der Salat in den Kühlschrank kommt.
Wichtig: Den Salat während der Ruhezeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Abschmecken und servieren
Den Kartoffelsalat vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Gurkenwasser, Salz oder Pfeffer nachjustieren und mit den optionalen Schnittlauchröllchen bestreuen. Der Salat kann gut gekühlt oder leicht temperiert serviert werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist ausgewogen cremig, würzig und leicht säuerlich.
- Erst nach der Ruhezeit endgültig salzen, weil Gurken und Fleischsalat nachwürzen können.
- Für eine frischere Optik den Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln lauwarm pellen: Die Kartoffeln lassen sich am einfachsten pellen, solange sie noch lauwarm sind. Kurz ausdampfen lassen, damit die Oberfläche nicht zu feucht bleibt.
- Sanft vermengen: Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser, wenn sie mit einem großen Löffel vorsichtig unter die Sauce gehoben werden.
- Erst nach dem Durchziehen final würzen: Während der Kühlzeit nehmen die Kartoffeln Sauce und Würze auf. Deshalb den letzten Salz-, Pfeffer- und Säureabgleich erst vor dem Servieren vornehmen.
Zutatenwissen
Gurkenwasser nach Bedarf dosieren
Mit 2 EL beginnen und nur so viel weiteres Gurkenwasser einrühren, bis die Sauce cremig, aber nicht flüssig ist.
Frische und Säure
Gewürzgurken geben Würze und Säure; der säuerliche Apfel ergänzt eine frische, leicht fruchtige Note.
Sinnvolle Alternativen
Mayonnaise und fein gewürfelte Fleischwurst mit zusätzlicher Gewürzgurke
Der Salat wird etwas stückiger und herzhafter.
150 g Mayonnaise mit 100 g fein gewürfelter Fleischwurst und einer zusätzlichen fein gewürfelten Gewürzgurke verrühren und anstelle des Fleischsalats in die Sauce geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Kartoffeln nur weich, aber noch schnittfest garen und die Sauce vorsichtig unterheben.
Zerfallene Stücke nicht weiter rühren; den Salat als rustikale Variante servieren und bei Bedarf mit zusätzlichen Gurkenwürfeln Struktur ergänzen.
Die Sauce wird zu flüssig.
Mit 2 EL beginnen und weiteres Gurkenwasser nur portionsweise zugeben.
Etwas Mayonnaise oder Fleischsalat unterrühren und den Salat kurz durchziehen lassen.
Der Salat schmeckt nach der Ruhezeit zu salzig.
Zunächst sparsam würzen und erst nach der Kühlzeit final abschmecken.
Mit zusätzlichen Kartoffeln oder etwas ungewürzter Mayonnaise ausgleichen.
Varianten
Fruchtigere Variante
Eine frischere, leicht süß-säuerliche Ausrichtung mit stärkerem Apfelaroma.
Kräuterbetonte Variante
Der optionale Schnittlauch wird großzügiger eingesetzt und sorgt für eine deutlich frischere Kräuternote.
Servieren und kombinieren
- Leicht temperiert servieren: Den durchgezogenen Salat kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So treten die Aromen von Kartoffeln, Gurken und Sauce deutlicher hervor.
- Mit Schnittlauch garnieren: Kurz vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Das sorgt für Farbe und eine frische Kräuternote.
- Als sättigende Mahlzeit: Der Salat kann mit seinem cremigen Fleischsalatanteil direkt als sättigende kalte Mahlzeit serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Salat bis zu einem Tag im Voraus zubereiten, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Aufbewahren
Den Kartoffelsalat nach dem Vermengen und Servieren möglichst durchgehend gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren nur die benötigte Menge entnehmen.
Mayonnaisehaltigen Kartoffelsalat nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Kartoffeln und Mayonnaise kann die Konsistenz nach dem Auftauen wässrig oder körnig werden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist als eigene Zutat enthalten.
Aus der Region
Herkunft und Tradition
Das Rezept wird im Ausgangstext ausdrücklich als sächsischer Kartoffelsalat bezeichnet. Als lokale Referenz ist eine konkrete Rezeptseite von sachsen.tours hinterlegt.
Die regionale Einordnung als sächsischer Kartoffelsalat ist im Rezepttitel und in der genannten lokalen Rezeptquelle dokumentiert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Fleischsalat mit Gurke?
Fleischsalat mit Gurke ist meist im Kühlregal, an der Frischetheke oder in einer Fleischerei erhältlich.
Womit kann ich Fleischsalat ersetzen?
Als Alternative kannst du 150 g Mayonnaise mit 100 g fein gewürfelter Fleischwurst und einer zusätzlichen Gewürzgurke verrühren. Der Salat wird dadurch etwas stückiger und herzhafter.
Wie lange sollte der Kartoffelsalat durchziehen?
Der Salat sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren wird er noch einmal abgeschmeckt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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