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Salate Eier
Weitere Merkmale
Fleisch Gemüse Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Ziehenlassen und Aufgießen Als Hauptgericht vorgesehen

Spargel-Kartoffelsalat mit Schinken und Ei

Lauwarmer Spargelsalat

Sättigender lauwarmer Salat aus festkochenden Kartoffeln, weißem Spargel, Kochschinken und Eiern mit mildem Senfdressing.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Spargel-Kartoffelsalat mit Schinken und Ei
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Eier, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lauwarmen Kartoffeln nehmen das aromatische Senfdressing besonders gut auf.
  • Weißer Spargel, Kochschinken und Eier ergänzen sich mit milden, herzhaften und leicht würzigen Aromen.
  • Die Kombination aus Kartoffeln und Ei macht den Salat sättigend genug für ein eigenständiges Hauptgericht.

Lauwarm serviert, verbindet dieser Spargel-Kartoffelsalat zarte Kartoffeln, weißen Spargel, würzigen Kochschinken und Eier mit einem milden Dressing aus Gemüsebrühe, WeißweinessigMittelscharfer Senf ist eine Senfzubereitung mit ausgewogener Schärfe zwischen mildem und scharfem Senf., Senf, Honig und Rapsöl. Als Hauptgericht passt er besonders gut in die Spargelsaison und bringt einen niedersächsischen Saisonbezug auf den Teller.

Lauwarm schmeckt der Salat cremig-würzig und ausgewogen: Die Kartoffeln sind weich, der Spargel bissfest, der Kochschinken herzhaft und die Eier geben der Mischung eine zarte, sättigende Struktur.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln garen

    Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Nach 18 bis 22 Minuten abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.

    22 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, bleiben aber schnittfest.

    • Kartoffeln möglichst gleich groß wählen, damit sie gleichzeitig gar werden.

    Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Kochwassers.

  2. Eier hart kochen

    Eier in kochendem Wasser 8 bis 9 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschrecken, pellen und in grobe Stücke schneiden.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.

    • Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.

    Wichtig: Eier vollständig durchgaren und bis zur Verwendung sauber und kühl halten.

  3. Spargel garen

    Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke teilen. In einem Topf Salzwasser mit dem Zucker aufkochen. Den Spargel darin 6 bis 8 Minuten bissfest garen, abgießen und kurz abkühlen lassen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Spargel ist weich genug zum Schneiden, hat aber noch leichten Biss.

    • Die Spargelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

    Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem heißen Kochwasser.

  4. Dressing zubereiten

    Schalotte fein würfeln. Gemüsebrühe, Weißweinessig, Senf und Honig verrühren. Das Rapsöl nach und nach unterschlagen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten
    • Das Öl langsam einarbeiten, damit sich das Dressing gleichmäßig verbindet.

  5. Kartoffeln mit Dressing vermengen

    Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem noch warmen Dressing vorsichtig vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Würze aufnehmen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind aromatisch durchzogen, bleiben aber möglichst intakt.

    • Die Kartoffeln nicht zu dünn schneiden und vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.

  6. Salat fertigstellen

    Spargel, Kochschinken und Eier unterheben. Den Salat nochmals abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm servieren. Er kann auch vollständig abkühlen und vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchgemischt werden.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt und der Salat ist ausgewogen abgeschmeckt.

    • Den Salat behutsam unterheben, damit Spargel und Eierstücke ihre Form behalten.

    Wichtig: Bei nicht sofortigem Servieren den Salat zügig abkühlen und kühl lagern.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Lauwarm servieren: Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn die Kartoffeln noch warm sind und das Dressing aufnehmen. Spargel, Schinken und Eier erst danach vorsichtig unterheben.
  • Zeit sparen: Kartoffeln und Eier können parallel in getrennten Töpfen garen. Während die Kartoffeln ziehen, lässt sich der Salat mit Spargel, Schinken und Eiern fertigstellen.

Zutatenwissen

Spargel gründlich schälen

Weißen Spargel vom Kopf abwärts schälen und die holzigen Enden entfernen, damit die Stücke zart und faserfrei werden.

Geeignete Kartoffeln

Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Vermengen ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut für diesen Salat.

Dressing ausbalancieren

Senf, Essig und Honig geben dem Dressing Würze, Säure und eine milde Süße. Nach dem Vermengen mit den Kartoffeln nochmals abschmecken.

Sinnvolle Alternativen

grüner Spargel

Der Salat wird kräftiger und leicht gemüsiger im Geschmack; grüner Spargel muss meist nicht geschält werden.

Holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden und bissfest garen. Die Garzeit an die Dicke der Stangen anpassen.

Räuchertofu

Der Salat erhält eine rauchige, pflanzliche herzhafte Note und eine etwas festere Textur.

Räuchertofu in kleine Würfel oder Streifen schneiden und direkt unterheben; für mehr Aroma kann er vorher kurz angebraten werden.

milder Kräutersenf

Das Dressing wird milder und kräuterbetonter.

In gleicher Menge verwenden und vor dem endgültigen Abschmecken prüfen, ob zusätzlich Pfeffer oder Essig benötigt wird.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Spargel zerfällt im Salat.

Spargel nur bissfest garen und direkt nach Ablauf der Garzeit abgießen.

Sehr weiche Stücke nur vorsichtig unterheben und den Salat nicht mehr kräftig wenden.

Die Kartoffelscheiben zerbrechen beim Vermengen.

Festkochende Kartoffeln verwenden, knapp gar kochen und vorsichtig unterheben.

Den Salat als rustikale Kartoffel-Spargel-Mischung servieren und nur noch behutsam abschmecken.

Das Dressing schmeckt unausgewogen scharf oder sauer.

Das Dressing vor dem Vermengen probieren und die Zutaten nach und nach einarbeiten.

Mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe, Öl oder Kartoffelmasse abmildern und erneut abschmecken.

Varianten

Kartoffel-Spargelsalat ohne Schinken

Eine fleischlose Variante mit unverändertem Senfdressing, Spargel, Kartoffeln und Ei.

Servieren und kombinieren

  • Als lauwarmes Hauptgericht: Den Salat direkt nach dem Fertigstellen lauwarm servieren. Das Dressing zieht dann besonders gut in die Kartoffeln ein.
  • Für ein kaltes Buffet: Den Salat vollständig abkühlen lassen, kühl stellen und vor dem Servieren vorsichtig durchmischen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Kartoffeln, Spargel und Eier können bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet werden. Den fertig gemischten Salat abgedeckt kühl lagern und vor dem Servieren vorsichtig durchmischen.

Aufbewahren

Den abgekühlten Salat abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und vorsichtig durchmischen.

Wegen der Eier und des Kochschinkens nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Kartoffeln, Spargel und Eier verändern beim Einfrieren und Auftauen voraussichtlich ihre Textur; der Salat ist frisch zubereitet deutlich besser.

Aufwärmen

  • Topf oder Pfanne: Den Salat bei niedriger Hitze unter vorsichtigem Wenden erwärmen. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe lockern.

Allergene und Nährwerte

  • Eier: enthält · Eier sind als eigenständige Zutat enthalten.
  • Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil des Dressings.

Lebensmittelsicherheit

  • Eier vollständig garen: Die Eier vollständig hart kochen, nach dem Abschrecken sauber pellen und bis zur Verwendung kühl halten.
  • Kühl lagern: Den fertigen Salat nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Schmeckt der Salat lauwarm oder kalt besser?

Lauwarm nehmen die Kartoffeln das Dressing besonders gut auf. Vollständig abgekühlt wird der Salat fester und eignet sich gut für ein Buffet.

Kann der Spargel vorbereitet werden?

Ja. Der gegarte Spargel kann abgekühlt und abgedeckt kühl gelagert werden. Vor dem Servieren vorsichtig mit den übrigen Zutaten vermengen.

Womit kann ich den Kochschinken ersetzen?

Räuchertofu ist eine passende pflanzliche Alternative. Er bringt eine herzhafte und leicht rauchige Note in den Salat.

Aus unserer Küche

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