Schmorgurken auswählen
Während der Saison sind Schmorgurken häufig auf Wochenmärkten, in Hofläden und teils in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich.
Süß-saure Schmorgurken mit Dill und Salzkartoffeln
Gemüsegericht, mecklenburgische Art
Zarte, süß-säuerlich abgeschmeckte Schmorgurken in leichter Buttersoße, mit frischem Dill und Salzkartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gurken werden nur kurz gegart und bleiben dadurch angenehm bissfest.
- Das Auffangen der Kochflüssigkeit gibt der Mehlschwitze eine gurkige Grundlage und bindet die Soße.
- Zucker und heller Essig bringen die süß-säuerliche Note; frischer Dill sorgt für einen kräuterigen Abschluss.
- Während die Kartoffeln garen, lassen sich die Gurken vorbereiten.
Schmorgurken werden mit Lorbeer und Nelken kurz gegart und anschließend in einer milden Buttersoße mit Zucker und Essig vollendet. Salzkartoffeln machen daraus ein unkompliziertes Gemüsehauptgericht für vier Personen.
Die Gurken sind weich, aber noch leicht bissfest und von einer milden, glänzenden Soße umhüllt. Süße und Essigsäure halten sich die Waage; frischer Dill setzt eine feine, kräuterige Note dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln in den Kartoffeltopf geben und knapp mit Wasser bedecken. Salzen, aufkochen und je nach Größe 20–25 Minuten garen. Währenddessen die Schmorgurken vorbereiten.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt.
- Die Kartoffeln können nach dem Abgießen nach Wunsch gepellt werden.
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Schmorgurken vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausstreichen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.
10 Minuten -
Gurken kurz garen
Gurkenstücke mit Lorbeerblatt und Nelken in den zweiten Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken und leicht salzen. 4–6 Minuten sanft köcheln lassen. Beim Abgießen 400 ml Kochflüssigkeit auffangen. Lorbeerblatt und Nelken entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind gar, behalten aber noch einen leichten Biss.
- Die aufgefangene Kochflüssigkeit für die Soße beiseitestellen.
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Süß-säuerliche Soße kochen
Butter im Topf schmelzen. Zucker einstreuen und unter Rühren hell karamellisieren lassen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die aufgefangene Kochflüssigkeit nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Gemüsebrühe zugeben und die Soße 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist leicht gebunden und lässt sich glatt vom Schneebesen abstreifen.
- Die Flüssigkeit nach und nach einrühren, damit die Soße glatt wird.
- Den Zucker nur hell karamellisieren lassen.
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Abschmecken und Dill zugeben
Soße mit Essig, Salz und schwarzem Pfeffer süß-säuerlich abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gurken und etwa zwei Drittel des Dills unter die Soße heben und 2 Minuten darin erwärmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind durchgewärmt; die Soße schmeckt ausgewogen süß-säuerlich.
- Essig nach und nach zugeben und zwischendurch abschmecken.
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Anrichten
Kartoffeln abgießen und nach Wunsch pellen. Schmorgurken mit den Salzkartoffeln anrichten und mit dem restlichen Dill bestreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochflüssigkeit auffangen: Beim Abgießen der Gurken 400 ml Kochflüssigkeit abmessen und für die Soße verwenden.
Zutatenwissen
Frischer Dill
Frischen Dill erst kurz vor dem Hacken waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Sinnvolle Alternativen
Feste Salatgurken
Salatgurken sind meist wasserreicher und weniger fleischig als Schmorgurken.
Feste Salatgurken können Schmorgurken ersetzen. Kerne ebenfalls herausstreichen und die Stücke beim Garen im Blick behalten, damit sie nicht zu weich werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gurken werden sehr weich und zerfallen.
Die Gurken nur 4–6 Minuten köcheln lassen und anschließend kurz in der Soße erwärmen.
Falls die Gurken bereits weich sind, vorsichtig unter die Soße heben und nicht weiterkochen.
Die Soße schmeckt bitter.
Den Zucker unter Rühren nur hell karamellisieren lassen, dann das Mehl einrühren.
Eine bitter verbrannte Soße lässt sich kaum ausgleichen; Butter und Zucker für die Soße neu ansetzen.
Die Soße ist klumpig statt glatt.
Kochflüssigkeit und Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren.
Die Soße kräftig mit dem Schneebesen glattrühren.
Varianten
Mit festen Salatgurken
Wenn keine Schmorgurken erhältlich sind, lässt sich das Gericht mit festen Salatgurken zubereiten. Sie sind meist wasserreicher und weniger fleischig.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzkartoffeln servieren: Die Schmorgurken zusammen mit den vollständig gegarten Salzkartoffeln anrichten und mit dem restlichen Dill bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Butter.
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Schmorgurken Salatgurken verwenden?
Ja. Verwende feste Salatgurken; sie sind meist wasserreicher und weniger fleischig. Entferne die Kerne und prüfe beim kurzen Garen früh die Konsistenz.
Wie bleiben die Schmorgurken bissfest?
Köchle die Stücke nur 4–6 Minuten und erwärme sie anschließend noch etwa 2 Minuten in der Soße.
Wie schmecke ich die Soße süß-säuerlich ab?
Gib den Essig nach und nach zu und schmecke zwischendurch ab. Würze außerdem mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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