Forellenfilets mit Haut
Der Geschmack ist etwas kräftiger.
Die Saiblingsfilets durch Forellenfilets mit Haut ersetzen und nach denselben Schritten braten.
Weitere Merkmale
Gebratener Saibling mit Zitronenspinat
Bayerische Fischküche · Pfanne
Knusprig gebratene Saiblingsfilets mit Zitronenspinat und goldbraunen Kartoffelwürfeln – ein warmes Pfannengericht für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Saiblingsfilets werden auf der Hautseite gebraten und anschließend mit Butter fertig gegart.
- Zitronenabrieb und Zitronensaft bringen Frische in den mit Knoblauch und Butter gegarten Spinat.
- Die Kartoffelwürfel werden erst knapp gar gekocht und dann in der Pfanne rundum goldbraun gebraten.
Saibling, zitronig abgeschmeckter Blattspinat und goldbraune Kartoffelwürfel kommen hier frisch aus der Pfanne auf den Teller. Bereite die Beilagen zu, während die Kartoffeln braten, und gare den Fisch kurz vor dem Servieren.
Knusprige Fischhaut und zartes, saftiges Fischfleisch treffen auf weichen, frischen Spinat mit Zitrone und goldbraune Kartoffelwürfel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem Topf mit Salzwasser 8–10 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Würfel sind knapp gar und behalten ihre Form.
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Kartoffeln goldbraun braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten rundum goldbraun braten und gelegentlich wenden. Butter und etwas Muskat zugeben, mit Salz abschmecken und die Kartoffeln bei niedriger Hitze warm halten. Währenddessen Fisch und Zutaten für den Spinat vorbereiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind rundum goldbraun und innen gar.
- Die Kartoffeln gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Zitronenspinat zubereiten
Sobald die Kartoffeln fast fertig sind, den Spinat und den Fisch parallel zubereiten. Für den Spinat die Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite andrücken. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und den Knoblauch kurz darin erwärmen. Spinat nach und nach zugeben und unter Wenden 2–4 Minuten zusammenfallen lassen. Knoblauch entfernen, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren und den Spinat mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Warm halten, bis der Fisch fertig ist.
Daran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber noch nicht zerkocht.
- Den Spinat portionsweise zugeben, sobald die vorherige Menge etwas zusammengefallen ist.
-
Saiblingsfilets braten
Saiblingsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben und die Filets dünn darin wenden; überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten braten. Vorsichtig wenden, Butter zugeben und die Fleischseite weitere 1–2 Minuten garen, dabei mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
Daran erkennst du es: Das Fischfleisch ist innen nicht mehr glasig.
- Die Filets mit der Hautseite nach oben anrichten, damit die Haut knusprig bleibt.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von gegarten Zutaten behandeln. Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien nach dem Kontakt reinigen.
-
Anrichten und servieren
Zitronenspinat und Kartoffelwürfel auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Saiblingsfilets mit der Hautseite nach oben darauf anrichten und sofort servieren.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischhaut wird nicht knusprig.
Die Filets vor dem Mehlieren gründlich trocken tupfen.
Die Filets vorsichtig wenden und fertig garen; die Haut wird dadurch möglicherweise nicht mehr knusprig.
Die Kartoffelwürfel bräunen ungleichmäßig oder zerfallen.
Die Kartoffeln nur knapp gar kochen und beim Braten gelegentlich wenden.
Weiche Würfel vorsichtig mit einem Pfannenwender bewegen und weiterbraten, bis sie Farbe bekommen.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus der Pfanne servieren: Kartoffelwürfel und Zitronenspinat auf die Teller verteilen und den Fisch zuletzt mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
- Milch: enthält · Enthalten in der Butter.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreideart des Mehls ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch Forellenfilets verwenden?
Ja. Forellenfilets mit Haut sind eine passende Alternative und schmecken etwas kräftiger als Saibling.
Wie wird die Haut des Saiblings knusprig?
Die Filets vor dem Braten gründlich trocken tupfen, dünn mehlieren und zuerst mit der Hautseite nach unten braten.
Was kann ich während des Kartoffelbratens vorbereiten?
Bereite in dieser Zeit den Fisch und die Zutaten für den Spinat vor. Spinat und Fisch garen anschließend parallel, während die Kartoffeln bei niedriger Hitze warm bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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