Grüne Heringe
Grüne Heringe sind frische, ungesalzene Heringe. Frische oder tiefgekühlte, grätenfreie Filets verwenden.
Weitere Merkmale
Mecklenburger Heringspfännchen mit Dillgurkensalat
Heringspfännchen · im Ofen gebacken
Frische Heringsfilets und fein geschnittene Bratenreste werden mit Zwiebeln und Petersilie in Förmchen gefüllt, mit Sahne-Ei übergossen und unter Butterbröseln goldbraun gebacken. Dazu passt ein frischer Dillgurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bratenreste bringen Würze und Substanz in die milden Heringsfilets.
- Der Sahne-Ei-Guss hält die Füllung saftig und verbindet die Zutaten.
- Butterflöckchen und Semmelbrösel sorgen für eine aromatische, knusprige Oberfläche.
- Der kühle Dillgurkensalat bildet einen frischen Kontrast zum warmen, herzhaften Pfännchen.
Herzhafte Heringspfännchen verbinden zarten Hering mit würzigen Bratenresten und goldbraunen Butterbröseln. Der cremige Guss stockt im Ofen, während ein säuerlich-frischer Dillgurkensalat den kräftigen Geschmack abrundet.
Innen saftig und zart, oben goldbraun und buttrig-knusprig. Hering und Bratenreste schmecken herzhaft-würzig; Gurke, Dill und Essig bringen eine kühle, leicht säuerliche Frische dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Heringspfännchen zubereiten
-
Ofen und Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier ofenfeste Förmchen mit der Butter ausfetten. Die Heringsfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden; die Bratenreste in feine Streifen schneiden.
220 °CWichtig: Rohe Heringsfilets getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Arbeitsflächen halten.
-
Zwiebeln goldgelb braten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten goldgelb braten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelwürfel sind weich und goldgelb, nicht dunkel gebräunt.
-
Füllung mischen und verteilen
Hering, Bratenreste, Zwiebeln und Petersilie vermengen. Mit Salz und einer kleinen Prise Cayennepfeffer würzen und gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Vorsichtig mischen, damit die Heringsstücke möglichst ganz bleiben.
-
Guss und Butterbrösel auftragen
Eigelb und Sahne glatt verrühren und über die Heringsmischung geben. Die Semmelbrösel darüberstreuen und jedes Förmchen mit Butterflöckchen belegen.
-
Pfännchen backen
Die Förmchen auf das Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Gegen Ende die Mitte eines Pfännchens mit einem Lebensmittelthermometer prüfen: Für das Auflaufgericht sollte sie mindestens 74 °C erreichen.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun; die Füllung ist heiß und vollständig gestockt. Die Mitte erreicht mindestens 74 °C.
- Die Backzeit kann je nach Förmchengröße und Ausgangstemperatur der Zutaten leicht variieren.
Wichtig: Die Kerntemperatur in der Mitte prüfen, ohne den Thermometerfühler den Förmchenboden berühren zu lassen.
Dillgurkensalat zubereiten
-
Gurke salzen und ziehen lassen
Während die Pfännchen backen, die Gurke in dünne Scheiben hobeln und mit dem Salz vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Die Gurke kann während der Backzeit ziehen; so entstehen keine zusätzlichen Wartezeiten nach dem Backen.
-
Salat mischen und servieren
Saure Sahne, Weißweinessig, Zucker und Dill verrühren. Die Gurkenscheiben leicht ausdrücken und unterheben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und zusammen mit den warmen Heringspfännchen servieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Grätenfreie Heringsfilets aus dem Tiefkühlfach
Der Geschmack bleibt heringsbetont; aufgetaute Filets können etwas mehr Flüssigkeit abgeben.
Im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen und wie frische Filets in mundgerechte Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Heringsstücke werden trocken oder zerfallen.
Nach etwa 15 Minuten die Bräunung kontrollieren und die Füllung in der Mitte mit einem Thermometer prüfen.
Die Pfännchen aus dem Ofen nehmen, sobald die Füllung durchgegart ist, und gleich mit dem Gurkensalat servieren.
Der Dillgurkensalat wird dünn und verwässert.
Die Gurke nach dem Ziehenlassen sanft ausdrücken, bevor sie mit dem Sahneguss vermengt wird.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat nochmals abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Dillgurkensalat servieren: Die warmen Heringspfännchen direkt mit dem kühlen Dillgurkensalat anrichten. Die säuerliche Frische ergänzt die cremige, würzige Füllung.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, in flache Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Gegarte Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Die Pfännchen abgedeckt oder mit locker aufgelegter Folie im vorgeheizten Backofen erhitzen, bis sie in der Mitte vollständig heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Heringsfilets sind eine Hauptzutat.
- Ei: enthält · Der Guss enthält Eigelb.
- Milch: enthält · Butter, Sahne und saure Sahne sind enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Semmelbrösel werden üblicherweise aus Brot hergestellt; Getreideart und Zutatenetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren des Auflaufgerichts: Die Mitte des Heringspfännchens mit einem Lebensmittelthermometer prüfen und auf mindestens 74 °C erhitzen. Gegarte Reste beim Wiedererhitzen ebenfalls auf mindestens 74 °C bringen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe?utm_source=openai))
- Gegarte Reste kühlen: Gegarte Reste zügig in flache Behälter füllen und kühlen; nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe?utm_source=openai))
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet „grüner Hering“?
Damit ist frischer, ungesalzener Hering gemeint. Für dieses Rezept grätenfreie Filets verwenden; tiefgekühlte Filets vor der Zubereitung auftauen und trocken tupfen.
Woran erkenne ich, dass die Heringspfännchen fertig sind?
Die Oberfläche ist goldbraun und die Füllung in der Mitte heiß und gestockt. Für eine verlässliche Garprüfung die Mitte mit einem Lebensmittelthermometer messen.
Warum werden die Gurkenscheiben vor dem Mischen gesalzen?
Das kurze Ziehenlassen macht die Gurkenscheiben biegsamer und lässt Flüssigkeit austreten. Danach die Scheiben leicht ausdrücken, damit der Salat nicht verwässert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …