Gerollte Kartoffelklöße
Weicher Kartoffelteig wird mit goldgelb gerösteten Petersilienbröseln gefüllt, aufgerollt und in Scheiben sanft gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Für diese Wickelklöße wird warmer Kartoffelteig mit Mehl, Stärke und Eigelb zubereitet, dünn ausgerollt und mit buttrigen Petersilienbröseln gefüllt. Nach dem Aufrollen wird der Teig in Scheiben geschnitten und in heißem Wasser gar gezogen.
Die Klöße sind weich und zart, mit einer buttrigen, leicht knusprigen Bröselfüllung und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser etwa 20–25 Minuten weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Leicht abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Messerspitze einstechen.
Wichtig: Kartoffeln und Dampf sind heiß; beim Abgießen vorsichtig arbeiten.
Mehl, Speisestärke, Eigelb, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zu den Kartoffeln geben. Alles nur so lange verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt und lässt sich ausrollen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Petersilie fein hacken und unter die Brösel mischen.
Daran erkennst du es: Die Brösel sind goldgelb und duften geröstet.
Arbeitsfläche und Nudelholz mit etwas Mehl bestäuben. Kartoffelteig etwa ½ cm dick rechteckig ausrollen und die Petersilienbrösel gleichmäßig darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig ausgerollt und mit Bröseln bedeckt.
Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Scheiben halten ihre gerollte Form.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Wickelklöße portionsweise hineingeben und sanft gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Den Topf vom Herd nehmen und die Klöße noch etwa 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
Daran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche; anschließend ziehen sie noch etwa 5 Minuten im heißen Wasser.
Wichtig: Die Klöße vorsichtig in das heiße Wasser geben und mit der Schaumkelle herausheben.
Gut zu wissen
Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen und den Teig nur bis zur Verbindung der Zutaten kneten.
Arbeitsfläche und Nudelholz leicht mit dem vorgesehenen Bestäubungsmehl bestäuben und den Teig vorsichtig weiterverarbeiten.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Brösel regelmäßig bewegen.
Verbrannte Brösel ersetzen, bevor sie in den Teig gerollt werden.
Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren und portionsweise gar ziehen lassen.
Die Hitze weiter reduzieren und verbliebene Scheiben vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
Häufig gefragt
Kurzes Kneten verbindet die Zutaten, ohne den Teig unnötig klebrig oder schwer formbar zu machen.
Die Klöße steigen an die Wasseroberfläche. Danach bleiben sie noch etwa 5 Minuten im heißen Wasser ziehen.
Gare sie portionsweise, damit sie im Topf genügend Platz haben und das Wasser nur sanft bewegt bleibt.
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