Schweinerücken
Der Geschmack ist milder als mit Wildschweinrücken.
Schweinerücken in Scheiben schneiden, plattieren, würzen, panieren und wie beschrieben portionsweise braten; das Fleisch vollständig garen.
Wildschweinschnitzel mit Bratkartoffeln und Blattsalat
Sächsische Wildküche
Knusprig panierter Wildschweinrücken mit goldbraunen Bratkartoffeln und frischem Blattsalat mit Senfdressing. Das Rezept ergibt vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
52 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünn plattierten Fleischscheiben garen zügig und bekommen eine gleichmäßig knusprige Panade.
- Die Kartoffeln werden erst gekocht und anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten.
- Das würzige Senfdressing bringt eine frische, leicht säuerliche Note zum herzhaften Fleisch und den Kartoffeln.
Für diese Rezeptidee aus Gohrisch in der Sächsischen Schweiz wird Wildschweinrücken in Scheiben geschnitten, paniert und goldbraun gebraten. Bratkartoffeln und ein frischer Blattsalat machen den Teller komplett.
Knusprige, goldbraune Panade trifft auf zarten Wildschweinrücken und außen gebräunte, innen weiche Kartoffelscheiben. Der Blattsalat mit Gurke und Senfdressing sorgt für einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen und abkühlen
Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen und abkühlen lassen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen.
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Salat und Dressing vorbereiten
Öl, Essig, Senf, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Salat und Gurke bis zum Anrichten beiseitestellen.
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Kartoffeln braten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten und gelegentlich wenden. Währenddessen kannst du das Fleisch für die Schnitzel vorbereiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben beginnen goldbraun zu werden.
- Die Schnitzelvorbereitung kann parallel zum Braten der Kartoffeln erfolgen.
-
Bratkartoffeln fertigstellen
Die Zwiebel zugeben und die Kartoffeln weitere 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgewärmt sind. Die Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffeln bei niedriger Hitze warm halten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und durchgewärmt.
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Wildschweinrücken vorbereiten
Den Wildschweinrücken quer zur Faser in acht Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke plattieren und beidseitig salzen und pfeffern.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind ungefähr 1 cm dick.
- Vorsichtig plattieren, damit die Fleischscheiben nicht zerreißen.
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Schnitzel panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen eigenen flachen Teller geben. Die Fleischscheiben zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Danach durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Die Panade nur leicht andrücken.
Daran erkennst du es: Die Schnitzel sind rundum paniert.
- Eine lockere Panade kann sich beim Braten besser lösen und knusprig werden.
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Schnitzel braten
Einen Teil des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis mittelhoher Hitze etwa 2–3 Minuten je Seite goldbraun braten, bis sie vollständig gar sind. Bei Bedarf weiteres Öl zugeben. Die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun und das Fleisch vollständig gar.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Schnitzel portionsweise braten.
Wichtig: Wildschweinfleisch vollständig garen.
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Salat mischen und servieren
Blattsalat und Gurke mit dem Dressing mischen. Die Wildschweinschnitzel zusammen mit den Bratkartoffeln und dem Salat auf Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wildschweinrücken finden: Wildschweinrücken ist häufig bei Wildmetzgereien erhältlich, kann bei manchen Metzgereien vorbestellt werden und ist saisonal auch in gut sortierten Lebensmittelgeschäften zu finden.
- Panade nicht festdrücken: Die Semmelbrösel nur leicht andrücken, damit die Panade beim Braten locker bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Panade wird kompakt oder löst sich stellenweise vom Fleisch.
Die Panade nur leicht andrücken und die Schnitzel portionsweise braten.
Löst sich die Panade, die Schnitzel vorsichtig wenden und fertig braten; einzelne Stellen können weniger knusprig bleiben.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Die gegarten Kartoffeln abkühlen lassen, bevor du sie pellst und schneidest, und beim Braten nur gelegentlich wenden.
Zerfallene Stücke als rustikale Bratkartoffeln weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller servieren: Schnitzel, Bratkartoffeln und Blattsalat gemeinsam anrichten. Das Senfdressing frisch unter den Salat mischen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Mehl und Semmelbrösel können Weizen enthalten; die genaue Getreideart ist nicht angegeben.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Wildschweinfleisch vollständig garen: Die panierten Schnitzel vollständig garen; die Panade soll goldbraun sein und das Fleisch vollständig durchgegart.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Wildschweinrücken?
Wildschweinrücken ist häufig bei Wildmetzgereien erhältlich. Manche Metzgereien nehmen Vorbestellungen an; saisonal kann er auch in gut sortierten Lebensmittelgeschäften zu finden sein.
Kann ich Wildschwein durch Schweinefleisch ersetzen?
Ja. Schweinerücken ist eine mögliche Alternative und schmeckt milder. Verwende die gleiche Menge und gare die Schnitzel vollständig.
Wie bleibt die Panade locker und knusprig?
Drücke die Semmelbrösel nur leicht an und brate die Schnitzel portionsweise, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
Aus unserer Küche
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