Heidehonig ersetzen
Heidehonig ist häufig bei Imkereien, auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Feinkost- und Regionalwarenläden erhältlich. Milder Blütenhonig passt ebenfalls; die Sauce schmeckt damit weniger herb und kräftig.
Hähnchen mit Heidehonig-Senf-Sauce und Buchweizen
Niedersachsen, modern interpretiert
Zart geschmorte Hähnchenoberkeulen in einer mild-würzigen Sauce mit Heidehonig und grobkörnigem Senf, serviert mit Buchweizen, Apfel und grünen Bohnen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Pseudogetreide, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anbraten bringt Farbe und Röstaromen ans Hähnchen, bevor es in der Sauce zart schmort.
- Heidehonig, grobkörniger Senf und Apfelessig verbinden süßliche, würzige und säuerliche Noten.
- Buchweizen, gedünsteter Apfel und Petersilie liefern eine nussige, fruchtige Beilage; grüne Bohnen sorgen für einen frischen Kontrast.
Heidehonig und Senf geben der cremigen Sauce eine süß-würzige Note. Buchweizen mit Apfel und Petersilie sowie bissfeste grüne Bohnen ergänzen das geschmorte Hähnchen zu einem vollständigen Teller.
Zartes Hähnchen und eine cremige, leicht herbe Honig-Senf-Sauce treffen auf nussigen Buchweizen mit weichem Apfel und frische, bissfeste Bohnen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen und Zwiebel vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchen trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
180 °CWichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Hände sowie Arbeitsgeräte anschließend gründlich reinigen.
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Hähnchen anbraten
Rapsöl in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Hähnchen portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen. Die Zwiebel im Bratensatz etwa 3 Minuten anschwitzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und leicht glasig.
- Das Hähnchen portionsweise anbraten, damit es bräunt.
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Hähnchen in der Sauce schmoren
Brühe zugießen und den Bratensatz lösen. Sahne, Heidehonig, Senf, Apfelessig und Thymian einrühren. Hähnchen wieder in die Pfanne legen, zugedeckt in den Ofen stellen und etwa 25 bis 30 Minuten schmoren. Währenddessen Buchweizen und Bohnen zubereiten. Für eine verlässliche Garprobe die Kerntemperatur des Hähnchens mit einem Thermometer prüfen.
28 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist zart und vollständig durchgegart; die Kerntemperatur erreicht mindestens 74 °C.
Wichtig: Für Geflügel eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.
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Buchweizen garen
Während das Hähnchen schmort, Buchweizen im Sieb gründlich abspülen. Mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 bis 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und kurz ausdampfen lassen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist aufgenommen und die Körner sind gar.
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Apfel und Petersilie unterheben
Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelwürfel darin 3 bis 4 Minuten weich dünsten. Apfel und Petersilie unter den Buchweizen heben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelwürfel sind weich, aber noch stückig.
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Bohnen garen
Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser etwa 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und mit Butter vermengen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind gar und noch bissfest.
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Sauce abschmecken und anrichten
Hähnchen aus der Sauce nehmen und die Thymianzweige entfernen. Sauce bei Bedarf kurz auf dem Herd einkochen lassen und abschmecken. Hähnchen mit Sauce, Buchweizen und Bohnen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beilagen parallel zubereiten: Buchweizen und Bohnen können während der Schmorzeit des Hähnchens zubereitet werden. So kommen alle Komponenten warm auf den Tisch.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milder Blütenhonig
Die Sauce schmeckt weniger herb und kräftig.
Heidehonig im gleichen Maß durch milden Blütenhonig ersetzen und wie angegeben in die Sauce einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen bräunt kaum und tritt viel Flüssigkeit aus.
Das Hähnchen portionsweise mit etwas Abstand anbraten.
Die Stücke herausnehmen, die Pfanne wieder erhitzen und das Hähnchen portionsweise fertig anbraten.
Der Buchweizen wird weich und breiig.
Zugedeckt bei niedriger Hitze garen und prüfen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Buchweizen kurz ohne Deckel ausdampfen lassen.
Die Bohnen verlieren ihre bissfeste Konsistenz.
Nach etwa 8 Minuten den Gargrad prüfen und abgießen, sobald die Bohnen bissfest sind.
Varianten
Mit Blütenhonig
Milder Blütenhonig ersetzt den Heidehonig und ergibt eine weniger herbe, mildere Sauce.
Servieren und kombinieren
- Mit Buchweizen und Bohnen servieren: Das Hähnchen mit reichlich Sauce anrichten und zusammen mit dem Apfel-Buchweizen und den gebutterten grünen Bohnen warm servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste möglichst rasch in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
In geeigneten, gut verschlossenen Behältern einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Aufwärmen
- Im Topf auf dem Herd: Hähnchen mit Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Buchweizen und Bohnen separat oder mit etwas Sauce erwärmen; alle Reste gründlich erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Sahne und Butter.
- Senf: enthält · Enthalten durch den grobkörnigen Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügel vollständig garen: Das Hähnchen mit einem Küchenthermometer prüfen und an der dicksten Stelle auf mindestens 74 °C Kerntemperatur garen.
- Reste sicher kühlen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; gekühlt innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch lässt sich Heidehonig ersetzen?
Milder Blütenhonig passt im gleichen Maß. Die Sauce schmeckt damit weniger herb und kräftig.
Kann ich die Beilagen während der Schmorzeit zubereiten?
Ja. Buchweizen und Bohnen lassen sich während das Hähnchen im Ofen schmort zubereiten; auch der Apfel wird in dieser Zeit gedünstet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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