Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben beim groben Zerdrücken mehr Bindung und unterstützen die sämige Konsistenz.
Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
Deutscher Suppenklassiker
Herzhafte Kartoffelsuppe mit Suppengemüse, Majoran, Sahne und Wiener Würstchen für 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln geben der Suppe beim groben Zerdrücken eine natürliche Bindung.
- Suppengemüse, Majoran und Paprikapulver sorgen für ein herzhaftes, ausgewogenes Aroma.
- Die Wiener Würstchen werden erst am Ende erwärmt und bleiben dadurch saftig.
- Sahne rundet die Suppe ab, ohne den Gemüsegeschmack zu überdecken.
Diese Kartoffelsuppe verbindet mehligkochende Kartoffeln, Möhren, KnollensellerieKnollensellerie ist das unterirdisch wachsende, würzige Speicherorgan der Selleriepflanze und ein klassisches Gemüse für Suppen, Eintöpfe, Pürees und Salate. und Lauch mit Majoran, Sahne und Wiener Würstchen. Ein Teil der Suppe wird grob zerdrückt, sodass sie sämig wird und zugleich Gemüse- und Kartoffelstücke behält.
Sämige, herzhafte Suppe mit weichen Kartoffel- und Gemüsestücken, cremiger Textur, würzigem Majoranaroma und saftigen Wiener-Würstchen-Scheiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
- Die Gemüsewürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und sicheren Messergriff achten.
-
Gemüse anschwitzen
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin zwei bis drei Minuten glasig dünsten. Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und weitere drei Minuten mitbraten. Majoran und Paprikapulver darüberstreuen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig, ohne deutlich zu bräunen.
- Gewürze kurz mit dem Gemüse erwärmen, damit sie ihr Aroma entfalten.
-
Suppe köcheln
Die Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt einlegen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Während die Suppe köchelt, den Arbeitsplatz aufräumen oder die Petersilie hacken.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austreten kann.
-
Suppe sämig machen
Das Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass sie sämig wird, aber noch Gemüse- und Kartoffelstücke behält. Sahne und Lauch einrühren und die Suppe weitere fünf Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich, während noch sichtbare Stücke in der Suppe bleiben.
- Nur einen Teil der Suppe zerdrücken, damit die gewünschte stückige Struktur erhalten bleibt.
Wichtig: Das Lorbeerblatt vor dem Stampfen vollständig entfernen.
-
Würstchen erwärmen und abschmecken
Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und in der heißen Suppe drei bis vier Minuten erwärmen. Die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Petersilie unterrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Würstchen sind vollständig heiß und die Suppe ist gleichmäßig abgeschmeckt.
- Die Würstchen erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie nicht aufplatzen.
Wichtig: Heiße Suppe vorsichtig umrühren und servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sämige, aber stückige Konsistenz: Nur etwa ein Drittel der Suppe grob zerdrücken. So wird die Brühe sämiger, während Gemüse- und Kartoffelstücke sichtbar bleiben.
- Würstchen nur erwärmen: Die Wiener Würstchen am Ende in die heiße Suppe geben und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Zutatenwissen
Sellerie gründlich schälen
Knollensellerie großzügig schälen und harte Stellen entfernen, damit die Würfel gleichmäßig weich werden.
Produktdeklaration prüfen
Bei Wiener Würstchen können Rezeptur und Allergendeklaration je nach Produkt variieren; die Packungsangaben beachten.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte pflanzliche Kochcreme
Die Suppe bleibt cremig; Geschmack und Konsistenz können je nach Produkt leicht variieren.
Die pflanzliche Kochcreme an derselben Stelle wie die Sahne in Schritt 4 einrühren.
vegetarische Würstchen
Die Suppe wird vegetarisch; Würze und Biss hängen vom verwendeten Produkt ab.
Vegetarische Würstchen in Scheiben schneiden und wie im Originalrezept erst am Ende in der heißen Suppe erwärmen.
zusätzliche Zwiebel
Das Laucharoma wird milder und zwiebeliger.
Die zusätzliche Zwiebel würfeln und gemeinsam mit den übrigen Zwiebeln in Schritt 2 anschwitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind noch hart, während das übrige Gemüse bereits weich ist.
Kartoffeln in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa zwei Zentimetern schneiden.
Die Suppe weiter zugedeckt leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe wird trüb und die Würstchen platzen auf.
Nach dem Aufkochen nur leise köcheln lassen und die Würstchen erst am Ende bei niedriger Hitze erwärmen.
Die Hitze sofort reduzieren und die Suppe einige Minuten ruhig ziehen lassen.
Die Suppe wird eher breiig als stückig.
Nur etwa ein Drittel der Suppe grob stampfen und die Stücke erhalten.
Mit etwas heißer Gemüsebrühe verdünnen und einige kleine gegarte Gemüsewürfel ergänzen.
Varianten
Stückige Variante
Für eine deutlich stückigere Suppe wird kein oder nur ein sehr kleiner Teil der Kartoffeln zerdrückt.
Vegetarische Variante
Die Wiener Würstchen werden durch vegetarische Würstchen ersetzt.
Vegane Variante
Sahne und Wiener Würstchen werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Roggenbrot servieren: Die Suppe mit kräftigem Roggen- oder Mischbrot servieren. Das Brot nimmt die sämige Brühe gut auf und macht die Mahlzeit noch sättigender.
- Mit Petersilie garnieren: Vor dem Servieren etwas zusätzliche gehackte Petersilie über die Suppe streuen.
- Als unkompliziertes Hauptgericht: Die Kartoffelsuppe heiß in tiefen Tellern servieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Pfeffer abschmecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden. Die Würstchen möglichst erst beim Aufwärmen zugeben oder nur kurz mit erwärmen, damit sie saftig bleiben.
Aufbewahren
Die Suppe zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Sahne und Kartoffeln kann sich die Konsistenz nach dem Einfrieren verändern; frisch oder gekühlt aufbewahrt ist die Qualität besser.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Falls sie zu dick geworden ist, mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne ist ein Milchprodukt.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich enthalten; die Gemüsebrühe kann zusätzlich Sellerie enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Kartoffelsuppe sämig, ohne püriert zu werden?
Etwa ein Drittel der gekochten Suppe mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Dadurch bindet die Suppe, während Gemüse- und Kartoffelstücke erhalten bleiben.
Warum werden die Wiener Würstchen erst am Ende zugegeben?
Sie müssen nur heiß werden. Werden sie sprudelnd gekocht, können sie aufplatzen und trockener werden.
Kann man die Kartoffelsuppe am Vortag kochen?
Ja. Die Suppe kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht und gekühlt aufbewahrt werden. Die Würstchen am besten erst beim Aufwärmen zugeben.
Was tun, wenn die Suppe zu dick ist?
Etwas heiße Gemüsebrühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Aus unserer Küche
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