Brandenburgische Gemüsebeilage
Weiße Beelitzer Spargelstangen werden sanft gegart und mit gekochten Petersilienkartoffeln sowie nussig gebräunter Butter serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Beelitzer Spargel mit Petersilienkartoffeln und brauner Butter verbindet zarten weißen Spargel, kleine Kartoffeln und aromatische Butter zu einer klaren, saisonalen Beilage. Die schlichte Zubereitung lässt dem Spargel den Vortritt, während Petersilie und gebräunte Butter für Frische und Tiefe sorgen.
Zarter, milder Spargel trifft auf weich-cremige Kartoffeln, frische Petersilie und goldbraune Butter mit feinem Nussduft.
Schritt für Schritt
Die Kartoffeln gründlich waschen, in den Topf für die Kartoffeln geben und mit kaltem Wasser bedecken. Einen Teil des Salzes zugeben und die Kartoffeln je nach Größe 18 bis 22 Minuten gar kochen. Währenddessen den Spargel vorbereiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen.
Wichtig: Beim Abgießen und Herausnehmen des Topfes auf heißes Wasser und aufsteigenden Dampf achten.
Den Spargel vom Kopf abwärts schälen und die holzigen Enden mit dem Küchenmesser abschneiden. Das restliche Wasser mit dem übrigen Salz, dem Zucker und 20 g Butter im Topf für den Spargel aufkochen.
Wichtig: Die Schalen und holzigen Enden vorsichtig mit dem Messer entfernen.
Die Spargelstangen in das kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze 10 bis 14 Minuten sanft garen. Dünne Stangen sind schneller weich, kräftige brauchen etwas länger. Die Kartoffeln können währenddessen weitergaren.
Daran erkennst du es: Der Spargel ist zart, behält aber noch etwas Biss und lässt sich leicht mit einer Gabel anstechen.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben des Spargels auf Spritzwasser achten.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, etwa 5 Minuten ausdampfen lassen und vorsichtig pellen. Anschließend mit der gehackten Petersilie vermengen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind heiß, aber so weit abgekühlt, dass sie sich vorsichtig pellen lassen.
Wichtig: Die Kartoffeln und das Kochwasser sind noch heiß.
Die übrige Butter in der kleinen Pfanne schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun duftet. Die Pfanne aufmerksam beobachten und die Butter vom Herd nehmen, sobald sie nussig riecht und goldbraun ist.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig, aber noch nicht dunkel oder verbrannt.
Wichtig: Heiße Butter kann spritzen; die Pfanne vorsichtig bewegen.
Den Spargel abtropfen lassen. Die Petersilienkartoffeln mit etwas brauner Butter beträufeln und den Spargel zusammen mit den Kartoffeln und der restlichen braunen Butter servieren.
Daran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und die Butter ist gleichmäßig über Kartoffeln und Spargel verteilt.
Gut zu wissen
Beelitzer Spargel ist während der Saison besonders auf Spargelhöfen, Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseabteilungen in Brandenburg und Berlin erhältlich. Außerhalb der Saison kann weißer Spargel aus deutschem Anbau verwendet werden.
Kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ausreichend Struktur und lassen sich anschließend gut pellen.
Die Butter wird in 20 g für das Spargelwasser und 80 g zum Bräunen und Servieren aufgeteilt.
Die regionale Beelitzer Note fällt geringer aus, die milde und zarte Grundcharakteristik bleibt erhalten.
Den Spargel auf dieselbe Weise schälen, vorbereiten und je nach Stangendicke 10 bis 14 Minuten sanft garen.
Das Kräuteraroma wird feiner und leicht anisartig.
Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und wie die Petersilie erst nach dem Garen mit den Kartoffeln vermengen.
Die nussige Milcharomatik der braunen Butter verändert sich; nur zum Bräunen geeignete Margarine verwenden.
Die Margarine entsprechend aufteilen. Für eine vegane Variante muss das verwendete Produkt ausdrücklich frei von Milchbestandteilen sein.
Die Spargelstangen nach Dicke auswählen, die Garzeit beobachten und nur sanft köcheln lassen.
Sehr weichen Spargel vorsichtig herausheben und sofort servieren; er eignet sich auch für eine warme Spargelbeilage mit Kartoffeln.
Die Butter während des Erhitzens aufmerksam beobachten und bei goldbrauner Farbe sofort vom Herd nehmen.
Verbrannte Butter nicht weiterverwenden und eine neue Portion Butter bräunen.
Die Garprobe rechtzeitig machen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und vorsichtig pellen.
Zerfallene Kartoffeln behutsam mit Petersilie und Butter als rustikale Beilage servieren.
Die braune Butter erhält am Ende einen kleinen frischen Akzent durch Zitronenschale oder wenige Tropfen Zitronensaft.
Butter wird durch eine geeignete pflanzliche Margarine ersetzt.
Häufig gefragt
Ja. Weißer Spargel aus deutschem Anbau funktioniert ebenfalls; die regionale Beelitzer Note fällt dann etwas geringer aus.
20 g werden für das Spargelwasser verwendet. Die übrigen 80 g werden separat gebräunt und zum Servieren eingesetzt.
Ein Messer sollte leicht in die Kartoffeln gleiten. Danach die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und vorsichtig pellen.
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