Teltower Rübchen einkaufen
Teltower Rübchen sind saisonal auf Wochenmärkten, in Hofläden im Raum Teltow und Brandenburg sowie in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich.
Kartoffelklöße mit Teltower Rübchen und Pilzrahm
Herzhafte Kartoffelklöße
Vegetarisches Brandenburger Hauptgericht mit selbst gemachten Kartoffelklößen, glasierter Teltower RübchenKleine brandenburgische Speiserübe mit süßlich-würzigem und leicht scharfem Geschmack. und cremigem Pilzrahm.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Glasieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffelklöße sind weich und sättigend, während geröstete Brotwürfel für einen aromatischen Kern sorgen.
- Teltower Rübchen bringen eine mild-süße und leicht pfeffrige Note in das Gericht.
- Der Pilzrahm verbindet Klöße und Rübchen mit cremiger Konsistenz und herzhaftem Umami.
- Die Komponenten lassen sich teilweise parallel zubereiten und gemeinsam heiß anrichten.
Kartoffelklöße tragen dieses vegetarische Hauptgericht ganz selbstverständlich. Dazu kommen glasierte Teltower Rübchen mit mild-süßem, leicht pfeffrigem Aroma und ein cremiger Pilzrahm, der alle Komponenten zu einem warmen, bodenständigen Tellergericht verbindet.
Weiche, kompakte Kartoffelklöße mit goldbraunen Brotwürfeln im Kern treffen auf bissfeste, glänzend glasierte Rübchen und einen sämigen Pilzrahm mit kräftigem Pilzaroma, Senfnote und frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Während die Kartoffeln kochen, können die Brotwürfel vorbereitet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln möglichst noch warm weiterverarbeiten, damit der Teig später glatt wird.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißes Wasser und heißen Dampf achten.
-
Brotwürfel rösten
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Würfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind trocken, goldbraun und duften geröstet.
- Die Würfel regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Teltower Rübchen glasieren
Teltower Rübchen schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Butter in einem breiten Topf zerlassen, den Zucker darin kurz schmelzen lassen und die Rübchen unter Wenden anbraten. Gemüsebrühe angießen, den Topf abdecken und die Rübchen 15 bis 20 Minuten bissfest garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Rübchen sind weich genug zum Einstechen, behalten aber Biss.
- Die Rübchen während des Anbratens vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig von Butter und Zucker überzogen werden.
Wichtig: Beim Aufgießen kann heiße Flüssigkeit spritzen.
-
Rübchensauce binden
Mehl mit kaltem Wasser glatt verrühren. Die Mischung unter die Rübchen rühren und alles noch 2 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht gebunden und haftet dünn an den Rübchen.
- Das Mehl-Wasser-Gemisch vor dem Einrühren erneut glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Pilzrahm kochen
Zwiebel fein würfeln und Champignons putzen sowie in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze darin 5 bis 6 Minuten anbraten. Mehl darüberstäuben, kurz einrühren und Gemüsebrühe sowie Sahne nach und nach angießen. Senf einrühren und den Pilzrahm etwa 8 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
14 MinutenDaran erkennst du es: Der Pilzrahm ist sämig und die Champignons sind weich gegart.
- Brühe und Sahne portionsweise angießen und dabei rühren, damit die Sauce glatt bleibt.
Wichtig: Heiße Sahnesauce vorsichtig angießen und umrühren.
-
Klöße formen
Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss zügig zu einem glatten Teig verkneten. Aus der Masse acht Klöße formen und jeweils einige geröstete Brotwürfel in die Mitte drücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich ohne starke Risse zu Klößen formen.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit die Klöße locker bleiben.
Wichtig: Die Kartoffeln sind noch heiß; beim Pressen vorsichtig arbeiten.
-
Klöße gar ziehen lassen
In einem großen Topf etwa 3 Liter Salzwasser aufkochen. Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch siedet. Klöße vorsichtig einlegen und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen; sie sollen nicht sprudelnd kochen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind fest geworden und steigen im siedenden Wasser auf.
- Die Klöße mit ausreichend Abstand einlegen und das Wasser nur sieden lassen.
Wichtig: Klöße vorsichtig in das heiße Wasser geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Anrichten
Kartoffelklöße mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Mit den glasierten Teltower Rübchen und dem Pilzrahm anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Daran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und der Pilzrahm ist gleichmäßig verteilt.
- Die Klöße erst kurz abtropfen lassen, damit der Pilzrahm auf dem Teller nicht verwässert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm verarbeiten: Die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und direkt durch die Kartoffelpresse drücken. So lässt sich der Teig gleichmäßig vermengen.
- Klöße nur sieden lassen: Sprudelndes Wasser kann die geformten Klöße beschädigen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klöße nur sanft gar ziehen lassen.
- Abläufe verbinden: Die Brotwürfel können während des Kartoffelkochens geröstet werden. Während die Rübchen abgedeckt garen, lässt sich der Pilzrahm zubereiten, sofern zwei Kochgefäße verfügbar sind.
Zutatenwissen
Ersatz außerhalb der Saison
Außerhalb der Saison können Mairübchen verwendet werden. Sie schmecken etwas milder und weniger pfeffrig als Teltower Rübchen.
Mehl getrennt verwenden
Das Mehl für Klöße, Rübchen und Pilzrahm wird in drei getrennten Zutatenzeilen geführt und jeweils in einem anderen Zubereitungsschritt eingesetzt.
Sinnvolle Alternativen
Mairübchen
Die Rübchen schmecken milder und weniger pfeffrig; die bissfeste Beilage bleibt erhalten.
Die Mairübchen wie die Teltower Rübchen schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und nach dem gleichen Verfahren glasieren und garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen im Wasser.
Die Klöße nur in siedendem Wasser gar ziehen lassen und den Teig zügig, aber nicht unnötig lange verkneten.
Einen Probekloß gar ziehen lassen. Falls er zerfällt, den Teig vorsichtig mit etwas Kartoffelstärke nacharbeiten und erneut formen.
Die Rübchen werden weich und verlieren ihre Form.
Nach 15 Minuten erstmals prüfen und die Rübchen bissfest halten.
Die Rübchen sofort aus der heißen Flüssigkeit nehmen und die Sauce separat kurz binden.
Der Pilzrahm oder die Rübchensauce ist klumpig.
Das Mehl kurz einrühren und Brühe sowie Sahne nach und nach unter ständigem Rühren angießen.
Die Sauce durch ein feines Sieb geben oder kräftig glattrühren und anschließend kurz köcheln lassen.
Die Brotwürfel schmecken bitter.
Die Würfel bei mittlerer Hitze regelmäßig wenden und aus der Pfanne nehmen, sobald sie goldbraun sind.
Zu stark gebräunte Würfel aussortieren und mit den verbleibenden Würfeln weiterarbeiten.
Varianten
Variante mit Mairübchen
Außerhalb der Saison lässt sich das Gericht mit Mairübchen zubereiten. Die Beilage wird dadurch milder und weniger pfeffrig.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Hauptgericht: Die acht Kartoffelklöße auf vier Teller verteilen, jeweils mit glasierten Teltower Rübchen und Pilzrahm anrichten und mit Petersilie bestreuen.
- Komponenten gemeinsam servieren: Den Pilzrahm so anrichten, dass er die Klöße teilweise umgibt, während die glasierten Rübchen als eigene Beilage sichtbar bleiben.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl und Weißbrot sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei im Kartoffelklößteig.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird in den Pilzrahm eingerührt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Teltower Rübchen?
In der Saison sind sie auf Wochenmärkten, in Hofläden im Raum Teltow und Brandenburg sowie in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich.
Kann ich Teltower Rübchen ersetzen?
Außerhalb der Saison eignen sich Mairübchen. Sie schmecken etwas milder und weniger pfeffrig.
Warum dürfen die Klöße nicht sprudelnd kochen?
Sprudelndes Wasser kann die geformten Klöße beschädigen oder auseinanderbrechen. Sie sollten nur sanft gar ziehen.
Wie viele Klöße ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge werden acht Kartoffelklöße für vier Portionen geformt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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