Abtropfgewicht beachten
Für die Kirschen wird das Glas samt aufgefangenem Saft verwendet. Maßgeblich für die Fruchtmenge ist das angegebene Abtropfgewicht von etwa 350 g.
Bergische Waffeln mit heißen Kirschen und Milchreis
Herzwaffeln aus Nordrhein-Westfalen
Goldbraune Bergische Herzwaffeln mit warmen Sauerkirschen, geschlagener Sahne und cremigem Milchreis – ein süßes Frühstück nach Art der Bergischen Kaffeetafel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Reis, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der knusprige Waffelrand und das weiche Innere bilden einen angenehmen Kontrast zum cremigen Milchreis.
- Warme Sauerkirschen bringen fruchtige Säure und Saftigkeit, während Sahne und Milchreis die Süße abrunden.
- Die Zubereitung lässt sich gut parallel organisieren: Während der Milchreis quillt, können Teig, Kirschen und Sahne vorbereitet werden.
Goldbraune Herzwaffeln, warme Sauerkirschen, ein Klecks Sahne und cremiger Milchreis verbinden sich zu einem süßen Frühstück mit regionalem Charakter. Die Waffeln werden frisch im Herzwaffeleisen gebacken und mit den warmen Beilagen serviert.
Die Waffeln duften buttrig und vanillig, sind außen goldbraun und leicht knusprig. Dazu kommen warme, glänzende Sauerkirschen mit fruchtiger Säure, cremiger Milchreis, luftige Sahne und eine feine Zimtnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Milchreis kochen
Milch, Milchreis, Zucker und Salz in den Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze deutlich reduzieren und den Milchreis zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten quellen lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Während der Milchreis quillt, können Waffelteig, Kirschen und Sahne vorbereitet werden. Den fertigen Milchreis mit dem vorgesehenen Zimt abschmecken und warm halten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und der Milchreis cremig eingedickt.
- Während des Quellens regelmäßig umrühren.
- Bei Bedarf die Hitze weiter reduzieren, damit die Milch nicht am Boden ansetzt.
-
Waffelteig anrühren
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.
- Die Eier einzeln einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
-
Teig fertigstellen
Mehl und BackpulverBackpulver ist ein chemisches Backtriebmittel, das durch die Bildung von Kohlendioxid Rühr-, Mürbe- und andere Teige lockert. mischen. Beides abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dickflüssig und ohne sichtbare Mehlnester.
- Nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren, damit die Waffeln locker bleiben.
-
Waffeln backen
Das Herzwaffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Pro Waffel eine passende Menge Teig einfüllen und je nach Gerät etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun backen. Fertige Waffeln auf dem Kuchengitter kurz ausdampfen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffel ist goldbraun und lässt sich leicht aus dem Eisen lösen.
- Die Teigmenge an die Größe des Waffeleisens anpassen.
- Das Eisen zwischen den Waffeln nur bei Bedarf nachfetten.
Wichtig: Das Waffeleisen wird sehr heiß; beim Öffnen auf austretenden Dampf achten.
-
Heiße Kirschen zubereiten
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Kirschsaft auffangen. Die Speisestärke mit zwei Esslöffeln Kirschsaft in der kleinen Schüssel glatt rühren. Den übrigen Saft mit dem Zucker im kleinen Topf aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und etwa eine Minute köcheln lassen. Die Kirschen dazugeben und vorsichtig erwärmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Saft ist leicht gebunden und die Kirschen sind warm, aber noch formstabil.
- Die Stärke vor dem Einrühren vollständig klümpchenfrei anrühren.
- Die Kirschen nur vorsichtig erwärmen, damit sie nicht zerfallen.
-
Sahne schlagen und servieren
Die Schlagsahne steif schlagen. Waffeln mit warmen Kirschen, Milchreis und Sahne servieren. Nach Geschmack mit etwas von dem vorgesehenen Zimt bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und behält beim Anrichten ihre Form.
- Die Sahne gut gekühlt aufschlagen.
- Waffeln möglichst frisch und noch leicht warm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gut parallel planbar: Während der Milchreis quillt, lassen sich Waffelteig, Kirschen und Sahne vorbereiten. So bleiben die Waffeln möglichst frisch, wenn alle Komponenten zusammen serviert werden.
- Waffeln frisch halten: Fertige Waffeln kurz auf dem Kuchengitter ausdampfen lassen und nicht übereinanderstapeln, damit sie ihre Oberfläche behalten.
- Ansetzen vermeiden: Milchreis regelmäßig umrühren und die Hitze nach dem Aufkochen deutlich reduzieren. Besonders am Topfboden setzt er sonst schnell an.
Zutatenwissen
Teig nur kurz rühren
Nach Zugabe von Mehl und Backpulver den Teig nur so lange rühren, bis er glatt ist. Zu langes Rühren kann die Waffeln kompakter machen.
Sahne gut kühlen
Gut gekühlte Schlagsahne lässt sich leichter steif schlagen und bleibt beim Servieren stabiler.
Sinnvolle Alternativen
glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Gebäck
Die Waffeln können etwas mürber oder weniger elastisch werden.
Weizenmehl im gleichen Ausgangsgewicht durch eine glutenfreie Backmehlmischung ersetzen. Falls die Mischung kein Bindemittel enthält, die Herstellerangabe beachten.
ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack hängt von der verwendeten Sorte ab; der Milchreis kann etwas weniger vollmundig werden.
Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Bei gesüßten Sorten die zusätzliche Süße berücksichtigen.
pflanzliche Schlagcreme
Aroma und Standfestigkeit unterscheiden sich je nach Produkt.
Pflanzliche Schlagcreme gut kühlen und nach Packungsanleitung aufschlagen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Milchreis setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren, den Topf abdecken und regelmäßig umrühren.
Den nicht angebrannten Milchreis vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und dort fertig quellen lassen.
Die Waffeln werden zu dunkel oder trocken.
Die erste Waffel als Probe backen und die Backzeit an das Gerät anpassen.
Zu dunkle Stellen vorsichtig abschneiden und die Waffeln mit reichlich Kirschen und Sahne servieren.
Die Kirschsauce enthält Klümpchen.
Die Stärke zuerst mit zwei Esslöffeln Kirschsaft klümpchenfrei anrühren und erst dann in den heißen Saft geben.
Die Sauce durch ein Sieb streichen oder mit etwas zusätzlichem kaltem Saft vorsichtig glätten.
Die Sahne bleibt weich.
Sahne gut gekühlt verwenden und aufhören, sobald sie standfest ist.
Die Sahne weiter kühlen und erneut kurz aufschlagen; bei Bedarf eine geeignete Schlaghilfe nach Packungsangabe verwenden.
Varianten
Mit Zimt-Zucker-Finish
Die Waffeln werden nach dem Backen zusätzlich mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreut.
Waffeln mit heißen Kirschen ohne Milchreis
Die Milchreis-Komponente entfällt, sodass Waffeln, Kirschen und Sahne im Mittelpunkt stehen.
Pflanzliche Abwandlung
Milch, Butter und Sahne werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt; die Eier bleiben Bestandteil des Waffelteigs.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit allen Komponenten: Je Person eine oder mehrere Herzwaffeln mit warmen Sauerkirschen, einem Klecks Sahne und einer Portion Milchreis anrichten.
- Zur Bergischen Kaffeetafel: Die Waffeln mit heißen Kirschen, Milchreis und Sahne zu Kaffee oder einem milden Heißgetränk servieren.
- Mit fruchtiger Ergänzung: Zusätzlich können frische Beeren oder fein geschnittenes Obst gereicht werden, ohne die warmen Kirschen zu ersetzen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Waffelteig bis zu 4 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt kühl lagern. Milchreis und Kirschsauce getrennt vorbereiten, rasch abkühlen lassen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Waffeln, Milchreis und Kirschsauce nach dem Auskühlen getrennt abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Sahne möglichst frisch verbrauchen.
Milchreis, Kirschsauce und Sahne nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Nur die fertig gebackenen, vollständig ausgekühlten Waffeln portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Milchreis, Kirschsauce und geschlagene Sahne besser nicht mit einfrieren.
Waffeln im Kühlschrank oder direkt bei niedriger bis mittlerer Hitze im Toaster oder Backofen auftauen und erwärmen.
Die Waffeln können nach dem Einfrieren etwas weniger knusprig sein; Milchreis und geschlagene Sahne können beim Einfrieren ihre gewünschte Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Waffeln bei etwa 160 °C einige Minuten auf einem Rost erwärmen, bis sie wieder warm und leicht knusprig sind.
- Topf: Milchreis und Kirschsauce getrennt bei niedriger Hitze erwärmen und dabei regelmäßig umrühren. Falls der Milchreis stark eingedickt ist, mit einem kleinen Schuss Milch lockern.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide und Weizen: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Waffelteigs.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Schlagsahne sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Der Waffelteig enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Rohteig: Waffelteig mit rohen Eiern nicht probieren oder ungegart verzehren.
- Milchreis und Sahne: Milchreis und Sahne nach dem Servieren nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern Reste zügig abkühlen und kühlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch ein anderes Waffeleisen verwenden?
Ja. Die Waffeln gelingen auch in einem anderen Waffeleisen; Teigmenge und Backzeit müssen an die Form und Leistung des Geräts angepasst werden.
Kann ich Waffeln und Milchreis gleichzeitig zubereiten?
Ja. Während der Milchreis bei niedriger Hitze quillt, können Sie den Waffelteig anrühren, die Kirschen vorbereiten und die Sahne schlagen.
Kann ich frische Kirschen statt Sauerkirschen aus dem Glas verwenden?
Das Rezept ist auf Sauerkirschen aus dem Glas und deren Saft abgestimmt. Bei frischen Kirschen muss der fehlende Saft ersetzt und die Süße angepasst werden.
Kann ich die Waffeln vorbereiten?
Ja. Die Waffeln können vorgebacken und später im Backofen oder Toaster erwärmt werden. Milchreis, Kirschsauce und Sahne sollten getrennt aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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