Bohnenkraut verwenden
Getrocknetes Bohnenkraut steht meist im Gewürzregal. Frisches Bohnenkraut gibt es häufig im Kräutertopf im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
Geditschte Eierkuchen mit süß-saurer Grünebohnensuppe
Süße Eierkuchen aus der Altmark
Süße, dünne Eierkuchen werden mit Zucker bestreut und in eine süß-saure Suppe aus grünen Bohnen, Kartoffeln und saurer Sahne getunkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süßen Eierkuchen bilden einen milden Kontrast zur würzigen, süß-sauren Bohnensuppe.
- Kartoffeln und saure Sahne geben der Suppe Körper, während Bohnenkraut für ein passendes Kräuteraroma sorgt.
- Das Tunken verbindet beide Bestandteile bei jedem Bissen und macht aus einfachen Zutaten ein eigenständiges Gericht.
Geditschte Eierkuchen aus der Altmark verbinden zarte, goldgelb gebratene Eierkuchen mit einer herzhaften süß-sauren Grünebohnensuppe. Die Eierkuchen werden gezuckert, in Stücke geschnitten und direkt in die heiße Suppe getunkt. So treffen milder Teig, knackig-weiche Bohnen, Kartoffeln, Essig und Zucker auf ungewöhnliche, aber stimmige Weise zusammen.
Die Eierkuchen sind dünn, weich und an den Rändern leicht goldbraun. Die Suppe schmeckt cremig, würzig und angenehm süß-säuerlich, mit weichen Kartoffelwürfeln und zarten grünen Bohnen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Vorbereitung
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Eierkuchenteig anrühren
Weizenmehl, Eier, Milch, Zucker und Salz zu einem glatten, eher flüssigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und anschließend noch einmal kurz durchrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fließt leicht vom Schneebesen.
- Durch die kurze Ruhezeit quillt das Mehl und der Teig lässt sich gleichmäßiger ausbacken.
-
Gemüse vorbereiten
Die Bohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Kartoffeln schälen; die Zwiebel fein würfeln und die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
- Ähnlich große Kartoffelwürfel garen gleichmäßiger.
Suppe kochen
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Suppe ansetzen
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Weizenmehl einrühren, kurz anschwitzen und die Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren angießen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Brühe ohne Klümpchen eingerührt.
- Die Brühe langsam zugießen und dabei ständig rühren, damit die Mehlschwitze glatt bleibt.
-
Bohnen und Kartoffeln garen
Kartoffeln, Bohnen, BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen., Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 18 Minuten köcheln lassen, bis Bohnen und Kartoffeln weich sind.
18 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Bohnen lassen sich mit einer Gabel leicht einstechen.
- Die Suppe nur sanft köcheln lassen, damit die Bohnenstücke und Kartoffelwürfel ihre Form behalten.
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Suppe süß-säuerlich abschmecken
Apfelessig und Zucker einrühren. Den Topf vom Herd nehmen, die saure Sahne unterziehen und die Suppe nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Mit Essig, Zucker und Pfeffer abschmecken, bis sie angenehm süß-säuerlich schmeckt.
Daran erkennst du es: Die Suppe schmeckt ausgewogen süß-säuerlich und die saure Sahne ist glatt eingerührt.
- Die saure Sahne erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren, damit sie nicht ausflockt.
Eierkuchen braten und servieren
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Eierkuchen ausbacken
Während die Suppe köchelt, eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und vier dünne Eierkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldgelb gebräunt und der Teig ist vollständig gestockt.
- Die Eierkuchen während der Kochzeit der Suppe parallel braten, damit beide Bestandteile heiß serviert werden.
-
Zuckern und servieren
Die fertigen Eierkuchen mit dem restlichen Zucker bestreuen, in breite Streifen oder Stücke schneiden und zusammen mit der heißen Suppe servieren. Zum Essen werden die gezuckerten Stücke in die süß-saure Grünebohnensuppe getunkt.
Daran erkennst du es: Die Eierkuchen sind gezuckert, geschnitten und zusammen mit der heißen Suppe servierbereit.
- Die Eierkuchen erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie weich bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Während die Suppe köchelt, können die vier Eierkuchen in derselben Zeit gebraten werden. So kommen beide Bestandteile heiß auf den Tisch.
- Süß-säuerlich abschmecken: Essig und Zucker schrittweise einrühren und am Ende nach Geschmack ausbalancieren. Die Suppe soll deutlich süß-säuerlich, aber nicht scharf sauer schmecken.
- Saure Sahne einrühren: Die saure Sahne erst nach dem Herunternehmen vom Herd unterziehen und die Suppe anschließend nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Majoran
Majoran schmeckt milder und weniger pfeffrig als Bohnenkraut.
Das Bohnenkraut durch Majoran ersetzen und die Suppe am Ende nachwürzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eierkuchen werden dick oder lassen sich schlecht verteilen.
Den Teig eher flüssig anrühren, 10 Minuten ruhen lassen und vor dem Braten kurz durchrühren.
Bei Bedarf etwas Milch unterrühren und den nächsten Eierkuchen mit einer kleineren Teigportion ausbacken.
Die Suppe enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen.
Die Suppe kräftig mit dem Schneebesen durchrühren; größere Klümpchen können notfalls durch ein Sieb gestrichen werden.
Die saure Sahne flockt in der Suppe aus.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Die Suppe vorsichtig glatt rühren und nur noch sanft erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch tunken: Die gezuckerten Eierkuchen in breite Stücke schneiden und jeden Bissen direkt in die süß-saure Grünebohnensuppe tunken.
- Eierkuchen separat genießen: Wer die ungewöhnliche Kombination nicht ausprobieren möchte, kann die Eierkuchen mit dem vorgesehenen Zucker bestreut auch klassisch neben der Suppe servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann einige Stunden vorher gekocht und abgedeckt gekühlt werden. Die Eierkuchen möglichst frisch braten; vor dem Servieren die Suppe vorsichtig erwärmen und bei Bedarf erneut süß-säuerlich abschmecken.
Aufbewahren
Suppe und Eierkuchen getrennt voneinander abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Eierkuchen vor dem Lagern vollständig auskühlen lassen.
Die saure-Sahne-Suppe nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln und die saure Sahne können nach dem Einfrieren und Auftauen ihre ursprüngliche Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Pfanne: Eierkuchen einzeln in einer leicht erwärmten beschichteten Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist in Teig und Suppe enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Eierkuchenteigs.
- Milch: enthält · Milch, Butter und saure Sahne sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frisches Bohnenkraut verwenden?
Ja. Frisches Bohnenkraut kann anstelle des getrockneten Bohnenkrauts verwendet werden. Da die Intensität unterschiedlich sein kann, sollte die Suppe am Ende abgeschmeckt werden.
Was passt als Ersatz für Bohnenkraut?
Majoran ist eine passende Alternative. Er schmeckt milder und weniger pfeffrig als Bohnenkraut.
Warum muss der Eierkuchenteig ruhen?
Durch die zehnminütige Ruhezeit quillt das Mehl. Der Teig wird gleichmäßiger und lässt sich anschließend leichter dünn in der Pfanne verteilen.
Wie werden Geditschte Eierkuchen gegessen?
Die gezuckerten Eierkuchen werden in breite Streifen oder Stücke geschnitten und in die süß-saure Grünebohnensuppe getunkt.
Aus unserer Küche
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