Weiße Bohnenkerne
Frische Palbohnen oder andere weiße Bohnenkerne sind saisonal erhältlich. Gegarte Bohnen aus dem Glas sind eine praktische Alternative und schmecken etwas milder.
Weitere Merkmale
Schwäbische Bohnensuppe mit Spätzle
Herzhafte Bohnensuppe
Herzhafte schwäbische Suppe mit kräftiger Rinderbrühe, grünen SchneidebohnenBreite grüne Bohnen eignen sich besonders gut., weißen Bohnenkernen, BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen., Spätzle und Wiener Würstchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange, sanfte Garzeit macht das Rindfleisch zart und gibt der Brühe einen kräftigen Geschmack.
- Grüne Schneidebohnen und weiße Bohnenkerne sorgen für unterschiedliche Texturen und einen vollmundigen Bohnengeschmack.
- Spätzle und Wiener Würstchen werden erst am Ende erwärmt, damit sie nicht zerfallen oder trocken werden.
- Bohnenkraut, Apfelessig und eine kleine Prise Zucker balancieren die herzhafte Suppe aromatisch aus.
Eine kräftige Rinderbrühe, grüne Schneidebohnen, weiße BohnenkerneFrische Palbohnen oder andere weiße Bohnenkerne sind saisonal erhältlich. und würziges Bohnenkraut ergeben eine herzhafte Suppe mit schwäbischer Einlage. Die Spätzle kommen erst zum Schluss dazu, damit sie ihre Struktur behalten. Dieses Rezept verbindet zart gegartes Rindfleisch mit Wiener Würstchen.
Kräftige, würzige Brühe mit zarten Rindfleischwürfeln, weichen weißen Bohnenkernen, bissweichen grünen Bohnen und lockeren Spätzle. Bohnenkraut, Pfeffer und ein milder Säureakzent vom Apfelessig geben der Suppe ein herzhaft-frisches Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rindfleisch aufkochen
Rindfleisch und Wasser in den großen Suppentopf geben und langsam aufkochen. Den entstehenden Schaum mit der Schaumkelle abnehmen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist weitgehend von Schaum befreit.
- Langsames Aufkochen ergibt eine klarere Brühe.
Wichtig: Beim Arbeiten mit der heißen Flüssigkeit vorsichtig vorgehen.
-
Brühe sanft köcheln lassen
Zwiebel halbieren. Möhre für die Brühe, Sellerie und Lauch grob schneiden. Gemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und das abgemessene Salz zum Fleisch geben. Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Währenddessen können die Bohnen und das übrige Gemüse vorbereitet werden.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich später leicht vom Knochen lösen und die Brühe schmeckt kräftig.
- Die Brühe nur sanft bewegen lassen und nicht sprudelnd kochen.
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Gemüse und Bohnenkraut vorbereiten
Während die Brühe köchelt, die Schneidebohnen putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die große Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Bohnenkraut abspülen, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Bohnenstücke und Möhrenscheiben sind gleichmäßig geschnitten.
- Gleichmäßig geschnittenes Gemüse gart möglichst gleichzeitig.
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Spätzle garen
Die Spätzle nach Packungsangabe in gesalzenem Wasser garen. Anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Spätzle sind gar, aber noch formstabil.
- Die Spätzle nicht lange in der heißen Suppe mitkochen, damit sie ihre Struktur behalten.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißes Kochwasser achten.
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Brühe abseihen und Fleisch schneiden
Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch das feine Sieb gießen und etwa 2 Liter davon wieder in den Suppentopf geben. Das Fleisch von Knochen und groben Fettstellen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist von groben Bestandteilen befreit und das Fleisch lässt sich gut schneiden.
- Etwas Brühe zurückbehalten, falls die Suppe später verdünnt werden soll.
Wichtig: Fleisch und Brühe sind sehr heiß; vorsichtig abseihen und schneiden.
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Bohnen und Gemüse garen
Die weißen Bohnenkerne und etwa zwei Drittel des Bohnenkrauts in die Brühe geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Schneidebohnen und Möhrenscheiben hinzufügen und weitere 10 bis 12 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen und Möhrenscheiben sind weich, behalten aber noch etwas Biss.
- Die weißen Bohnenkerne zuerst erwärmen, damit die grünen Bohnen nicht übergaren.
-
Suppe vollenden und abschmecken
Fleischwürfel, Spätzle und Wiener Würstchen in die Suppe geben und 5 Minuten erwärmen. Mit Apfelessig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das restliche Bohnenkraut darüberstreuen und die Suppe heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Fleisch, Spätzle und Würstchen sind durchgehend heiß.
- Die Spätzle nur erwärmen und nicht mehr kräftig kochen lassen.
Wichtig: Die Suppe heiß servieren und beim Abschmecken vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bohnenkraut aufteilen: Zwei Drittel des Bohnenkrauts werden mit den Bohnen gegart. Das restliche Drittel kommt erst zum Schluss darüber und sorgt für ein frisches Kräuteraroma.
- Spätzle erst am Ende einlegen: Die Spätzle werden separat gegart und erst im letzten Schritt in die Suppe gegeben. So bleiben sie formstabil und saugen nicht unnötig viel Brühe auf.
- Gemüse bissfest halten: Die Schneidebohnen und Möhrenscheiben erst nach den weißen Bohnenkernen in die Brühe geben und nur bis zur gewünschten Weichheit garen.
Zutatenwissen
Schneidebohnen
Breite grüne Bohnen eignen sich besonders gut. Außerhalb der Saison können tiefgekühlte grüne Bohnen verwendet werden; sie werden meist etwas weicher.
Bohnenkraut
Frisches Bohnenkraut bringt ein deutliches Kräuteraroma. Getrocknetes Bohnenkraut ist eine passende Alternative, schmeckt jedoch konzentrierter.
Sinnvolle Alternativen
Tiefgekühlte grüne Bohnen
Die Bohnen bleiben aromatisch, werden aber meist etwas weicher.
Tiefgekühlte Bohnen direkt oder nach kurzem Antauen verwenden und bis zur gewünschten Weichheit garen.
Getrocknetes Bohnenkraut
Das Aroma ist konzentrierter und etwas weniger frisch.
Vorsichtig dosieren und die Suppe zum Schluss abschmecken.
Gegarte weiße Bohnen aus dem Glas
Die Suppe schmeckt etwas milder; die Bohnen sind bereits weich.
Bohnen gut abtropfen lassen und wie im Rezept beschrieben erst im späteren Garabschnitt zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spätzle werden weich und zerfallen in der Suppe.
Spätzle separat garen und erst im letzten Schritt nur erwärmen.
Bei leichtem Weichwerden sofort vom Herd nehmen und vorsichtig servieren.
Schneidebohnen und Möhren sind sehr weich oder zerfallen.
Gemüse erst nach den weißen Bohnenkernen zugeben und die Brühe nur leicht köcheln lassen.
Falls noch Brühe vorhanden ist, frisches kurz gegartes Gemüse separat zubereiten und vorsichtig unterheben.
Die Brühe wird unnötig trüb oder schmeckt flach.
Langsam aufkochen, Schaum abnehmen und anschließend knapp unter dem Siedepunkt köcheln lassen.
Die Brühe nochmals durch ein feines Sieb gießen und anschließend abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die fertige Suppe direkt nach dem Abschmecken heiß servieren und das restliche Bohnenkraut darüberstreuen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Spätzle sind aus Weizen.
Aus unserer Küche
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