Fischkarkassen besorgen
In einer gut sortierten Fischhandlung nach Karkassen mit Kopf fragen; häufig können sie vorbestellt werden. Als Ersatz eignet sich guter Fischfond, der Geschmack wird dann etwas weniger kräftig.
Husumer Fischsuppe mit Nordseekrabben
Norddeutsche Fischsuppe
Klare norddeutsche Fischsuppe mit kräftigem Fischfond, Kartoffeln, Möhren, Lauch, zart gegartem Fischfilet und NordseekrabbenKüchenname für die Nordseegarnele Crangon crangon, eine kleine bodenlebende Garnele der Nordsee.. Zitronensaft und ZuckerrübensirupDunkler, süßer Sirup aus eingekochten Zuckerrüben, der Brot, Gebäck und Saucen würzt. geben der Suppe eine fein säuerlich-süße Würze.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
92 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Krebstiere, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Fond aus Fischkarkassen sorgt für eine kräftige, tiefe Grundlage.
- Kartoffeln und Gemüse machen die klare Suppe sättigend, ohne ihren leichten Charakter zu verlieren.
- Fischfilet und Nordseekrabben werden erst am Ende gegart beziehungsweise erwärmt und bleiben dadurch zart.
- Zitrone und Zuckerrübensirup balancieren die salzige, maritime Würze mit einer fein säuerlich-süßen Note.
Husumer Fischsuppe bringt die schleswig-holsteinische Nordseeküste als warme, klare und sättigende Mahlzeit auf den Teller. Ein selbst gekochter Fond aus FischkarkassenKnochen-, Kopf- und Flossenreste von Fischen als Grundlage für Fonds. bildet die aromatische Grundlage; Kartoffeln, Gemüse, Fischfilet und Nordseekrabben machen daraus eine gehaltvolle Suppe.
Klare, aromatische Brühe mit zarten Fischstücken, weich gegartem Gemüse und Kartoffeln. Die Nordseekrabben bringen ein feines Meeresaroma ein, während Zitrone, Zuckerrübensirup, Petersilie und knusprige Schwarzbrotwürfel für Frische, leichte Süße und Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fischfond zubereiten
-
Gemüse anschwitzen
Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lauch und Apfel grob zerkleinern. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin fünf Minuten sanft anschwitzen. Tomatenmark, Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblatt kurz mitrösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich und aromatisch, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Das Gemüse nur sanft anschwitzen, damit der Fond klar und ausgewogen bleibt.
-
Fond auskochen
Die Fischkarkassen in den Topf geben, mit dem kalten Wasser auffüllen und das Salz hinzufügen. Langsam aufkochen lassen, den entstehenden Schaum abschöpfen und den Fond bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten offen ziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Fond ist aromatisch und hat eine klare, fein fischige Grundlage.
- Nicht stark sprudelnd kochen lassen; sanfte Hitze ergibt einen klareren Fond.
Wichtig: Den Fond während des Ziehens heiß halten und nach dem Kochen nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
-
Fond abseihen und Kartoffeln garen
Den Fond durch ein feines Sieb gießen und zurück in den sauberen Topf geben. Die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in den heißen Fond geben. 12 Minuten leise köcheln lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind fast weich und lassen sich mit einem Messer leicht einstechen.
- Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Suppe fertigstellen
-
Möhren und Lauch garen
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe teilen. Beides zu den Kartoffeln geben und weitere 8 Minuten garen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Möhren, Lauch und Kartoffeln sind weich, behalten aber noch etwas Struktur.
- Den Lauch sorgfältig zwischen den Schichten waschen, da sich dort oft Erde sammelt.
-
Fischfilet gar ziehen lassen
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, vorsichtig in die Suppe legen und bei knapp unter dem Siedepunkt 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen, bis es vollständig durchgegart ist und sich leicht teilen lässt. Die Suppe nicht stark umrühren, damit die Fischstücke ganz bleiben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Fischfilet ist vollständig durchgegart und lässt sich leicht teilen.
- Die Fischstücke nur vorsichtig bewegen, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren; rohes Fischfilet darf im Kern nicht mehr glasig sein.
-
Krabben und Würze ergänzen
Die Nordseekrabben zur Suppe geben und nur eine Minute erwärmen. Die Petersilie hacken. Die Suppe mit Zitronensaft, Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer fein säuerlich-süß abschmecken und die Petersilie unterheben.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Krabben sind durchgewärmt, aber nicht lange mitgekocht.
- Die gegarten Krabben nur kurz erwärmen, damit sie zart bleiben.
Schwarzbrotwürfel zubereiten und servieren
-
Schwarzbrotwürfel rösten
Während der Fisch gart, das Schwarzbrot würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Würfel darin bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rundherum goldbraun rösten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind rundherum goldbraun und knusprig.
- Die Würfel während des Röstens regelmäßig wenden, damit sie nicht einseitig zu dunkel werden.
Wichtig: Butter und Brot nicht unbeaufsichtigt bei hoher Hitze rösten.
-
Suppe servieren
Die fertige Suppe sofort heiß in Schalen verteilen und mit den goldbraunen Schwarzbrotwürfeln servieren.
- Die Schwarzbrotwürfel erst unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Klarer Fischfond: Den Fond nur sanft ziehen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Starkes Sprudeln kann den Fond trüber machen.
- Fischstücke schonen: Die Suppe nach dem Einlegen des Fischfilets nicht stark umrühren. So bleiben die Stücke möglichst ganz.
- Krabben erst am Schluss: Gegarte Nordseekrabben nur kurz erwärmen und nicht lange kochen, damit ihr zartes Aroma erhalten bleibt.
- Knusprige Schwarzbrotwürfel: Die Schwarzbrotwürfel unmittelbar vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie nicht durchweichen.
Zutatenwissen
Nordseekrabben auswählen
Frische oder gegarte Nordseekrabben sind an der Küste oft in Fischgeschäften, auf Wochenmärkten und an Verkaufsstellen am Hafen erhältlich. Im Binnenland helfen gut sortierte Fischtheken oder tiefgekühltes Krabbenfleisch.
Zuckerrübensirup dosieren
Zuckerrübensirup vorsichtig einrühren und die Suppe anschließend abschmecken. Er soll eine fein malzige Süße geben und die Säure der Zitrone ausbalancieren.
Sinnvolle Alternativen
Guter Fischfond
Die Suppe wird etwas weniger kräftig und tief aromatisch.
Statt des selbst gekochten Fonds 1,2 l guten Fischfond verwenden und direkt mit dem Kartoffelschritt fortfahren. Das Fondkochen entfällt.
Kleine Garnelen
Die Suppe bleibt maritim, schmeckt aber etwas weniger nordseetypisch.
Gegarte, geschälte kleine Garnelen wie die Nordseekrabben erst am Ende zugeben und nur kurz erwärmen.
Dunkler Honig
Die Suppe wird etwas süßer und weniger malzig.
Dunklen Honig vorsichtig einrühren und die Suppe anschließend erneut mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fischfond wird trüb oder schmeckt unausgewogen.
Den Fond langsam aufkochen, den Schaum abschöpfen und anschließend nur bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Den Fond durch ein sehr feines Sieb oder ein mit Tuch ausgelegtes Sieb passieren.
Die Fischstücke zerfallen in der Suppe.
Den Fisch vorsichtig einlegen und die Suppe knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Die zerfallenen Fischstücke in den Schalen belassen und die Suppe vorsichtig schöpfen, statt weiter umzurühren.
Die Nordseekrabben werden trocken oder verlieren ihr feines Aroma.
Krabben erst nach dem Garen des Fischfilets zugeben und nur eine Minute erwärmen.
Die Suppe sofort vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Schwarzbrotwürfel sind nicht knusprig.
Die Würfel goldbraun rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen.
Die Würfel kurz erneut in der Pfanne erwärmen und separat zur Suppe reichen.
Varianten
Schnelle Variante mit Fischfond
Die Suppe wird mit gekauftem Fischfond statt mit selbst gekochtem Karkassenfond zubereitet.
Fischfilet nach Verfügbarkeit
Das feste Fischfilet kann mit Dorsch, Seelachs oder Rotbarsch zubereitet werden.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigen Schwarzbrotwürfeln: Die Suppe heiß servieren und die goldbraunen Schwarzbrotwürfel erst kurz vor dem Essen darüberstreuen.
- Direkt aus dem Topf servieren: Die fertige Suppe nach dem Abschmecken sofort portionieren, damit Fisch, Krabben und Gemüse warm bleiben und die Brotbeilage knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Fischfond kann man bis zu einem Tag vorher kochen, abseihen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffeln, Fisch und Krabben erst am Tag des Servierens garen beziehungsweise erwärmen.
Aufbewahren
Die Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt in einen dicht verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Schwarzbrotwürfel getrennt lagern.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Kartoffeln, Fisch und gegarte Krabben können durch das Einfrieren und Auftauen an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und dabei vorsichtig umrühren. Nicht stark sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischkarkassen und Fischfilet sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Krebstiere: enthält · Nordseekrabben sind gegarte Krebstiere.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie wird für den Fischfond verwendet.
- Milch: enthält · Butter wird zum Rösten der Schwarzbrotwürfel verwendet.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain
Lebensmittelsicherheit
- Fischfilet durchgaren: Das Fischfilet bei knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, bis es vollständig durchgegart ist und sich leicht teilen lässt.
- Reste kühlen: Übrig gebliebene Suppe nach dem Kochen zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Fischfilet eignet sich für die Husumer Fischsuppe?
Geeignet sind feste Filets wie Dorsch, Seelachs oder Rotbarsch. Das Filet sollte in mundgerechte Stücke geschnitten und erst am Ende sanft gegart werden.
Kann ich den Fischfond aus Karkassen ersetzen?
Ja. Statt der Karkassen kann 1,2 l guter Fischfond verwendet werden. Die Suppe schmeckt dann etwas weniger kräftig.
Was kann ich statt Nordseekrabben verwenden?
Kleine gegarte Garnelen sind eine sinnvolle Alternative. Die Suppe bleibt maritim, schmeckt aber etwas weniger nordseetypisch.
Womit kann ich Zuckerrübensirup ersetzen?
Dunkler Honig kann ihn ersetzen. Die Suppe wird dadurch etwas süßer und weniger malzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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