Lausitzer Leinöl auswählen und lagern
Frisch abgefülltes Leinöl ist häufig in Hofläden, Ölmühlen, gut sortierten Feinkostgeschäften und auf Wochenmärkten erhältlich. Es sollte mild-nussig riechen und nach dem Öffnen kühl und dunkel gelagert werden.
Herzhafter Kräuterquark
Herzhafter Kräuterquark
Cremiger Quarkaufstrich mit saurer Sahne, frischen Kräutern, LausitzerLeinöl ist ein aus den Samen des Gemeinen Leins gewonnenes Pflanzenöl mit charakteristisch hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Leinöl und milder Würze, serviert zu Pellkartoffeln, kräftigem Brot oder knackigem Gemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Quark, saure Sahne und Milch verbinden sich zu einer cremigen, dennoch streichfähigen Grundlage.
- Leinöl bringt eine mild-nussige Note ein, während Senf, Zwiebel und Kräuter für Würze und Frische sorgen.
- Die kurze Ruhezeit lässt sich während des Kartoffelkochens einplanen und verbindet die Aromen.
- Die Kombination funktioniert sowohl als Aufstrich als auch als würziger Begleiter zu warmen Kartoffeln und Rohkost.
Cremig angerührter Quark, frische Kräuter und nussiges Leinöl ergeben einen herzhaften Aufstrich mit sächsischer Bodenständigkeit. Die Zubereitung ist unkompliziert und passt besonders gut zu warmen Kartoffeln, kräftigem Bauernbrot oder knackigem Gemüse.
Cremig und glatt mit feinen Zwiebel- und Kräuterstückchen; frisch-würzig, leicht säuerlich und mild-nussig durch das Leinöl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, den Quark zubereiten.
-
Zwiebel und Kräuter schneiden
Während die Kartoffeln garen, die Zwiebel sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilie fein hacken.
- Fein geschnittene Zwiebel und Kräuter verteilen sich gleichmäßig im Quark.
-
Quark anrühren
Quark, saure Sahne und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Senf, Salz, Pfeffer und Zucker untermischen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig gewürzt.
- Die Milch nach und nach einrühren, damit der Quark cremig bleibt.
-
Kräuter unterheben und ruhen lassen
Zwiebel und Kräuter unterheben. Den Quark fünf bis zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark duftet aromatisch und schmeckt harmonisch gewürzt.
- Die Ruhezeit kann vollständig während des Kartoffelkochens stattfinden.
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Leinöl einarbeiten
Das Leinöl vorsichtig unterrühren oder kurz vor dem Servieren spiralförmig auf den Quark geben. Noch einmal abschmecken.
Daran erkennst du es: Das Leinöl ist gleichmäßig verteilt oder bildet eine sichtbare Spirale auf dem Quark.
- Für einen sichtbaren Leinölgeschmack das Öl erst kurz vor dem Servieren aufgeben.
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Anrichten und servieren
Die Kartoffeln abgießen und heiß mit dem Quark servieren. Der Aufstrich passt außerdem zu kräftigem Brot, Gurkenscheiben oder Möhrensticks.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind heiß und weich gegart.
- Den Quark zu den heißen Kartoffeln reichen, damit sich cremige und warme Komponenten verbinden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln garen, während Zwiebel, Kräuter und Quark vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 35 Minuten.
- Leinöl erst spät einarbeiten: Das Leinöl kann untergerührt oder kurz vor dem Servieren spiralförmig auf den Quark gegeben werden. Die zweite Variante macht seinen nussigen Geschmack besonders deutlich.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Schnittlauch und glatte Petersilie sorgen für Frische und eine deutlich kräuterige Note. Beide Kräuter fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Quark verteilen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Rapsöl
Der Quark bleibt cremig und würzig, der typische nussige Leinölgeschmack tritt jedoch deutlich zurück.
Das Leinöl im gleichen Mengenverhältnis durch mildes Rapsöl ersetzen und wie im Rezept unterrühren oder auf den Quark geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Quark wird zu weich oder läuft auf dem Teller auseinander.
Die Milch nach und nach einrühren und nur so viel verwenden, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Etwas Quark unterrühren und den Aufstrich kurz ruhen lassen.
Der typische Leinölgeschmack ist kaum wahrnehmbar.
Das Leinöl erst nach dem Unterheben der Kräuter einarbeiten und anschließend vorsichtig abschmecken.
Etwas Leinöl kurz vor dem Servieren spiralförmig ergänzen.
Die Kartoffeln sind beim Servieren noch nicht weich genug.
Kleine Kartoffeln verwenden und ab der 20-Minuten-Marke mit einem Messer prüfen.
Die Kartoffeln einige Minuten weitergaren und erneut prüfen.
Varianten
Mildere Öl-Variante
Eine zurückhaltendere Variante mit mildem Rapsöl statt Lausitzer Leinöl.
Servieren und kombinieren
- Zu heißen Pellkartoffeln: Den Kräuterquark direkt zu den heißen, abgegossenen Kartoffeln servieren.
- Als Brotaufstrich: Kräftiges Bauernbrot mit dem cremigen Kräuterquark bestreichen.
- Zu knackigem Gemüse: Gurkenscheiben oder Möhrensticks in den Quark dippen oder den Quark dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für den cremigen Quarkaufstrich nicht näher belegt und kann die Konsistenz beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark, saure Sahne und Milch sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Quark eignet sich für den Kräuterquark?
Im Rezept wird Quark mit 20 % Fett verwendet. Er bildet zusammen mit saurer Sahne und Milch eine cremige Grundlage.
Kann ich das Leinöl ersetzen?
Ja. Mildes Rapsöl eignet sich als Ersatz. Der Quark bleibt cremig, schmeckt dann aber deutlich weniger nussig.
Wozu passt der Kräuterquark?
Besonders gut passt er zu heißen Pellkartoffeln, kräftigem Bauernbrot, Gurkenscheiben und Möhrensticks.
Wann sollte das Leinöl eingerührt werden?
Das Leinöl kann vorsichtig untergerührt oder kurz vor dem Servieren spiralförmig auf den Quark gegeben werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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