Kirschfüllung
Kirschkonfitüre mit ganzen Früchten sorgt für eine deutlich fruchtige Textur. Sauerkirschmarmelade ist eine säuerlichere Alternative.
Frankfurter Kranz
Hessen
Klassischer Frankfurter Kranz mit mürbem Boden, Buttercreme, fruchtiger Kirschfüllung und knusprigem Nusskrokant.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
1 Frankfurter Kranz, etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der mürbe Boden bildet einen aromatischen, stabilen Kontrast zur weichen Buttercreme.
- Kirschkonfitüre bringt fruchtige Säure und verhindert, dass der Kuchen ausschließlich süß wirkt.
- Geröstete Mandeln oder Haselnüsse sorgen für knusprigen Biss und ein charakteristisches Krokantaroma.
- Die Kühlzeit verbindet die Schichten und erleichtert das saubere Anschneiden.
Frankfurter Kranz ist ein festlicher Kuchenklassiker mit buttrigem Mürbeteigboden, cremiger Buttercreme, fruchtiger Kirschkonfitüre und goldbraunem Nusskrokant. Der Kuchen wird ringförmig gebacken, gefüllt, außen mit Buttercreme eingestrichen und bis zum Servieren gut gekühlt.
Buttrig-zarter Boden, helle und feste Buttercreme, fruchtige Kirschschicht sowie knackiger, karamellig gerösteter Nusskrokant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mürbeteig herstellen
Weizenmehl, kalte Butter, Zucker, Ei, Salz und Backpulver rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verbunden und lässt sich zu einer kompakten Scheibe formen.
- Den Teig nicht länger als nötig kneten, damit er mürbe bleibt.
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Boden backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kranzform gut fetten und leicht mehlen. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen, und die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Boden 20–25 Minuten goldgelb backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist goldgelb und fest, aber nicht dunkel gebräunt.
- Den Rand gleichmäßig hochziehen, damit die Füllung später sicher liegt.
Wichtig: Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Buttercreme aufschlagen
Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker mindestens 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Nach Bedarf die Milch esslöffelweise zugeben, bis eine streichfähige, aber feste Konsistenz erreicht ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist hell, glatt und hält ihre Form beim Streichen.
- Butter und Milch sollten nicht eiskalt sein, damit die Creme glatt bleibt.
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Nusskrokant zubereiten
Gehackte Mandeln oder HaselnüsseMandeln ergeben einen milden, hellen Krokant; Haselnüsse schmecken kräftiger und aromatischer. mit Zucker und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Die Masse auf Backpapier verteilen, abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Nüsse sind goldbraun, duften geröstet und die Zuckermasse ist leicht karamellisiert.
- Den Krokant während des Röstens aufmerksam rühren, da Zucker schnell nachdunkelt.
Wichtig: Die karamellisierte Masse ist sehr heiß; vor dem Hacken vollständig abkühlen lassen.
-
Boden füllen
Den vollständig ausgekühlten Tortenboden waagerecht einmal durchschneiden. Die untere Hälfte großzügig mit Kirschkonfitüre bestreichen, danach eine dünne Schicht Buttercreme darauf verteilen. Den oberen Boden aufsetzen und leicht andrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die beiden Böden liegen bündig aufeinander und die Füllung tritt nicht seitlich heraus.
- Die Konfitüre nicht bis ganz an den Rand streichen, damit sie beim Zusammensetzen nicht herausquillt.
-
Einstreichen und kühlen
Die gesamte Torte außen und oben dünn mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Den gehackten Krokant gleichmäßig über Oberfläche und Rand verteilen und sanft andrücken. Den Frankfurter Kranz bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Buttercreme ist fest und der Krokant haftet gleichmäßig an Oberfläche und Rand.
- Den Kuchen nach dem Kühlen kurz temperieren lassen, damit die Buttercreme aromatischer schmeckt.
Wichtig: Bis zum Servieren kühl halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Die abschließende Kühlzeit ist wichtig, damit Buttercreme und Kirschfüllung fest werden und der Kuchen sauber geschnitten werden kann.
- Krokant aufmerksam rösten: Zucker und Nüsse können in der Pfanne schnell von goldbraun zu dunkel wechseln. Deshalb während des Röstens regelmäßig rühren und die Masse rechtzeitig vom Herd nehmen.
Zutatenwissen
Mandeln oder Haselnüsse
Mandeln ergeben einen milden, hellen Krokant; Haselnüsse schmecken kräftiger und aromatischer.
Konsistenz der Buttercreme
Die Milch nur portionsweise zugeben. Die fertige Creme soll streichfähig, aber ausreichend fest für das Einstreichen sein.
Sinnvolle Alternativen
Sauerkirschmarmelade
Die Füllung schmeckt etwas säuerlicher und meist glatter.
Sauerkirschmarmelade in gleicher Menge verwenden und bei Bedarf kurz verrühren, bevor sie auf den Boden gestrichen wird.
Gehackte Haselnüsse
Der Krokant erhält ein kräftigeres, nussigeres Aroma.
Die Haselnüsse in gleicher Menge verwenden und wie beschrieben mit Zucker und Butter rösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird hart statt mürbe.
Die Zutaten nur rasch zu einem glatten Teig verbinden und anschließend kühlen.
Den Boden dünn mit Buttercreme und Konfitüre füllen; dadurch wird die Textur beim Durchziehen etwas weicher.
Die Buttercreme läuft beim Einstreichen oder Füllen auseinander.
Milch nur esslöffelweise nach Bedarf einarbeiten und die Torte anschließend gut kühlen.
Die Creme kurz kühl stellen und danach erneut aufschlagen.
Der Krokant schmeckt bitter oder ist sehr dunkel.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Masse ständig beobachten und rühren.
Den Krokant vollständig abkühlen lassen und stark verbrannte Stücke aussortieren.
Die Füllung verrutscht beim Zusammensetzen.
Den Boden vor dem Durchschneiden vollständig auskühlen lassen.
Den zusammengesetzten Kuchen vorsichtig kühlen und anschließend außen mit Buttercreme stabilisieren.
Varianten
Frankfurter Kranz mit Haselnusskrokant
Der Krokant wird ausschließlich mit gehackten Haselnüssen zubereitet und erhält dadurch ein intensiveres Röstaroma.
Säuerliche Kirschfüllung
Eine Sauerkirschmarmelade ersetzt die mildere Kirschkonfitüre und setzt einen stärkeren fruchtigen Kontrast zur Buttercreme.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den gekühlten Kranz in schmale Stücke schneiden und zu Kaffee oder schwarzem Tee servieren.
- Für festliche Runden: Den Kuchen als reichhaltigen Abschluss einer festlichen Kaffeerunde oder eines Familienbuffets anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Frankfurter Kranz bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vollständig fertigstellen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Aufbewahren
Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren etwa 20 bis 30 Minuten temperieren lassen.
Die Buttercreme nicht längere Zeit warm stehen lassen.
Einfrieren
Buttercreme, Kirschfüllung und Krokant können nach dem Einfrieren an Konsistenz und Knusprigkeit verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind Bestandteile des Rezepts.
- Schalenfrüchte: enthält · Die Dekoration enthält Mandeln oder Haselnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Frankfurter Kranz am Vortag zubereiten?
Ja. Der vollständig dekorierte Kuchen kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Was mache ich, wenn die Buttercreme zu weich ist?
Die Creme zunächst kühl stellen und anschließend erneut aufschlagen. Milch künftig nur portionsweise zugeben.
Kann ich Sauerkirschmarmelade verwenden?
Ja. Sie ersetzt die Kirschkonfitüre in gleicher Menge und bringt eine etwas säuerlichere Note.
Welche Nüsse eignen sich für den Krokant?
Gehackte Mandeln oder Haselnüsse eignen sich beide. Mandeln schmecken milder, Haselnüsse kräftiger.
Aus unserer Küche
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