Jagdwurst einkaufen
Jagdwurst bekommst du meist an der Wursttheke, in gut sortierten Supermärkten oder bei regionalen Fleischereien.
Thüringer Kartoffelsalat mit Jagdwurst, Apfel und Speck
Sättigender Kartoffelsalat
Herzhafter Thüringer Kartoffelsalat mit warm marinierter Kartoffelbasis, würziger JagdwurstJagdwurst ist eine heiß geräucherte und gebrühte deutsche Wurstsorte, die typischerweise mit Senf und Knoblauch gewürzt wird., säuerlichem Apfel, Ei und knusprigem Speck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warme Brühe-Essig-Marinade zieht besonders gut in die Kartoffelscheiben ein und sorgt für ein aromatisches, saftiges Ergebnis.
- Säuerlicher Apfel und Essig bringen Frische in die herzhafte Kombination aus Kartoffeln, Jagdwurst und Speck.
- Knusprig ausgelassener Speck wird erst zum Schluss ergänzt und bleibt dadurch möglichst bissfest.
Diese herzhafte Thüringer Variante verbindet warme Kartoffeln mit würziger Jagdwurst, säuerlichem Apfel und Ei. Ein heißer Brühe-Essig-Sud zieht in die Kartoffeln ein, während knuspriger Speck kurz vor dem Servieren für zusätzlichen Biss sorgt. In Thüringen gibt es Kartoffelsalat in unterschiedlichen, familiär geprägten Fassungen; dieses Rezept stellt bewusst eine eigenständige Variante vor.
Lauwarm oder leicht abgekühlt ist der Salat herzhaft, würzig und säuerlich-frisch. Die Kartoffeln sind weich, aber noch formstabil, der Apfel bringt eine knackige Fruchtnote ein und der Speck setzt einen knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln und Eier garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser garen. Die Eier separat hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen; die Eier sind hart gekocht.
- Die Garzeit der Kartoffeln hängt von ihrer Größe ab; sie sollen weich, aber nicht zerfallen sein.
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Zutaten vorbereiten
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Jagdwurst und Apfel klein würfeln. Die Eier grob hacken.
12 Minuten- Die Kartoffeln vorsichtig schneiden, damit die warmen Scheiben ihre Form behalten.
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Heiße Marinade ansetzen
Brühe, Weißweinessig, Rapsöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und die Marinade knapp unter dem Siedepunkt zwei Minuten ziehen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud ist heiß, aber kocht nicht sprudelnd.
- Die Zwiebel wird durch das kurze Ziehenlassen milder und nimmt zugleich Säure und Würze auf.
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Kartoffeln marinieren
Die warme Marinade über die warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermengen. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln den Sud aufnehmen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind aromatisch durchzogen, ohne auseinanderzufallen.
- Vorsichtig von unten nach oben heben, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
-
Salat fertigstellen und durchziehen lassen
Jagdwurst, Apfel, Eier, Schnittlauch und Petersilie unterheben. Den Salat nochmals abschmecken und weitere 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und der Sud ist von den Kartoffeln aufgenommen.
- Während der Salat durchzieht, kann der Speck vorbereitet und ausgelassen werden.
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Speck knusprig auslassen
Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten knusprig auslassen. Kurz abtropfen lassen und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben. Der Salat schmeckt lauwarm ebenso wie leicht abgekühlt.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig gebräunt, aber nicht verbrannt.
- Den Speck erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sein Biss erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm marinieren: Die Kartoffeln sollten beim Übergießen noch warm sein. So nehmen sie Brühe, Essig und Würze besonders gut auf.
- Speck erst zum Schluss ergänzen: Den knusprigen Speck unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben, damit er nicht durch den Sud weich wird.
Zutatenwissen
Säuerlichen Apfel verwenden
Ein säuerlicher Apfel setzt einen frischen Kontrast zur herzhaften Wurst- und Specknote und unterstützt die Essigmarinade.
Sinnvolle Alternativen
Milde Lyoner
Der Salat schmeckt etwas feiner und weniger würzig.
Die Lyoner wie die Jagdwurst in kleine Würfel schneiden und in Schritt 5 unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Kartoffeln nur garen, bis sie sich leicht einstechen lassen, und die Marinade vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern vorsichtig schichten und mit den übrigen Zutaten fertigstellen.
Der Salat schmeckt trotz Marinade flach oder unausgewogen.
Die vorgesehenen Ruhezeiten einhalten und erst danach abschließend abschmecken.
Mit kleinen Mengen Essig, Salz oder Pfeffer nachwürzen und den Salat nochmals kurz ziehen lassen.
Der Speck ist beim Servieren nicht mehr knusprig.
Speck abtropfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Bei mittlerer Hitze kurz erneut anrösten und frisch aufstreuen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Salat nach dem Durchziehen lauwarm servieren. So kommen die warme Marinade und die würzige Kartoffelnote besonders deutlich zur Geltung.
- Leicht abgekühlt servieren: Alternativ den Salat leicht abkühlen lassen. Der säuerliche Apfel und der knusprige Speck wirken dann besonders kontrastreich.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Salat ohne Speck zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen, den Speck frisch auslassen und den Salat bei Bedarf nochmals abschmecken.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und den Speck möglichst frisch ergänzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und auffällige Geruchs- oder Geschmacksveränderungen nicht mehr verwenden.
Einfrieren
Durch Kartoffeln, Apfel, Ei und die Marinade kann die Konsistenz nach dem Einfrieren deutlich leiden.
Aufwärmen
- Sanft im Topf oder in der Pfanne: Den Salat ohne zusätzlichen Speck bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich wenden. Nicht stark kochen lassen. Den Speck separat knusprig auslassen und erst danach ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind als eigenständige Zutat enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Marinade.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Jagdwurst ersetzen?
Ja. Milde Lyoner ist im Rezept ausdrücklich als Ersatz vorgesehen. Der Salat schmeckt damit etwas feiner und weniger würzig.
Wird der Kartoffelsalat warm oder kalt serviert?
Beides ist möglich. Er schmeckt lauwarm ebenso wie leicht abgekühlt.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Sie sind gar, wenn sich ein Messer leicht einstechen lässt, die Scheiben beim Schneiden aber noch formstabil bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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