Liebstöckel finden
Frischer Liebstöckel ist häufig auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder als Topfpflanze im Kräuterregal erhältlich. Getrockneter Liebstöckel steht meist im Gewürzregal.
Kartoffel-Pilz-Tarte mit Champignons
Herzhafte Ofentarte
Herzhafte Ofentarte mit knusprigem Blätterteig, Kartoffeln, gebratenen Champignons, Speck und cremigem Eierguss, serviert mit Feldsalat und Kräuterquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
68 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln werden in der Tarte weich, ohne dass der Blätterteig unnötig lange backen muss.
- Das Anbraten von Speck, Schalotten und Champignons reduziert die Pilzflüssigkeit und konzentriert das Aroma.
- Crème fraîche, Milch und Eier verbinden die Füllung zu einem saftigen, schnittfesten Guss.
- Feldsalat mit Apfel bringt Frische und Säure, während Kräuterquark einen kühlen, cremigen Kontrast bildet.
Knuspriger Blätterteig, gebratene Champignons und würzige Kartoffeln verbinden sich zu einer herzhaften Tarte. Der cremige Eierguss hält die Füllung saftig, während Speck, Schnittlauch und LiebstöckelIntensiv würzendes Kraut mit kräftigem Selleriearoma für Suppen, Eintöpfe und Saucen. für kräftige Hausmannskost-Aromen sorgen. Feldsalat und Kräuterquark ergänzen die Tarte zu einem vollständigen Hauptgericht.
Außen knuspriger, buttriger Blätterteig trifft auf eine saftige, cremige Füllung mit erdigen Champignons, würzigen Kartoffeln und rauchigem Speck. Der Feldsalat schmeckt frisch und leicht säuerlich, der Kräuterquark kühl, mild und kräuterig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln schälen und in Salzwasser knapp gar kochen. Nach etwa 15 bis 18 Minuten abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich genug zum Würfeln sein, aber nicht zerfallen.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, da sie in der Tarte weitergaren.
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Form und Teig vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform mit etwas von der Butter ausstreichen, mit dem Blätterteig auslegen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen.
7 Minuten 180 °C- Die eingestochenen Löcher verhindern, dass sich der Teigboden beim Backen stark hebt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit der heißen Backofenumgebung vorsichtig vorgehen.
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Pilzfüllung braten
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Speck und Schalotten darin anbraten. Champignons dazugeben und 5 bis 7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Champignons sind leicht gebräunt.
- Die Pilze nicht zu dicht in die Pfanne geben, damit ihre Flüssigkeit verdampfen kann.
Wichtig: Heiße Butter und austretendes Pfannenfett können spritzen.
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Füllung fertigstellen
Kartoffelwürfel, Schnittlauch und Liebstöckel unter die Pilzmischung heben. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blätterteig verteilen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Kräuter sind gleichmäßig mit der Pilzmischung verbunden.
- Die Füllung nicht fest andrücken, damit der Guss später gut zwischen die Zutaten laufen kann.
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Guss auftragen und Tarte backen
Crème fraîche, Milch und Eier glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Guss über die Füllung gießen. Die Tarte 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Während die Tarte backt, können Feldsalat, Apfel und Dressing vorbereitet werden.
48 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Eierguss ist gestockt.
- Die Backzeit kann je nach Füllhöhe und Form leicht variieren.
Wichtig: Die Tarte erst aus dem Ofen nehmen, wenn der Eierguss sichtbar gestockt ist.
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Kräuterquark anrühren
Quark, saure Sahne, Schnittlauch, Petersilie und zunächst 1 EL Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf den zweiten Esslöffel Milch einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Kräuterquark ist cremig und lässt sich gut portionieren.
- Die Milch schrittweise einrühren, damit der Quark nicht zu flüssig wird.
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Salat fertigstellen und servieren
Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelessig, Senf, Honig und Rapsöl zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing und den Apfelscheiben mischen. Die gebackene Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit Feldsalat und Kräuterquark servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tarte lässt sich nach der Ruhezeit sauberer schneiden.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit dem Feldsalat mischen, damit die Blätter knackig bleiben.
Wichtig: Die heiße Tarte vor dem Anschneiden ausreichend ruhen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze kräftig ausbraten: Die Champignons sollten so lange gebraten werden, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dadurch bleibt die Tartefüllung aromatisch und wird nicht unnötig wässrig.
- Guss vollständig stocken lassen: Die Tarte ist fertig, wenn der Eierguss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Die Ruhezeit erleichtert das Anschneiden.
- Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen: Feldsalat und Apfel erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit der Salat möglichst knackig bleibt.
Zutatenwissen
Frisch oder getrocknet
Frischer Liebstöckel wird gehackt verwendet; alternativ kann getrockneter Liebstöckel eingesetzt werden. Die beiden Formen werden mit unterschiedlichen Mengen angegeben.
Feldsalat gründlich reinigen
Feldsalat vor der Verwendung gründlich waschen und anschließend trocken schleudern, damit das Dressing nicht verwässert wird.
Sinnvolle Alternativen
getrockneter Majoran
Das Aroma wird wärmer und weniger sellerieartig.
Liebstöckel durch eine kleine Menge getrockneten Majoran ersetzen und die Menge nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tartefüllung wird wässrig.
Champignons 5 bis 7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Füllung vor dem Einsetzen etwas abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Der Blätterteigboden bleibt weich oder durchweicht.
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Semmelbrösel darauf verteilen und die Pilze ausreichend reduzieren.
Die Tarte im ausgeschalteten, noch warmen Ofen kurz nachziehen lassen, sofern der Guss bereits gestockt ist.
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Unterheben.
Kartoffeln nur knapp gar kochen und etwas abkühlen lassen, bevor sie gewürfelt werden.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig unterheben und die Füllung nicht weiter kräftig rühren.
Der Feldsalat wird weich und wässrig.
Feldsalat trocken schleudern und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Zusätzlichen trockenen Feldsalat unterheben und nur wenig weiteres Dressing verwenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Feldsalat und Kräuterquark servieren: Die Tarte mit dem frisch angemachten Feldsalat und dem kühlen Kräuterquark als vollständiges Hauptgericht servieren.
- Nach der Ruhezeit anschneiden: Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in Stücke schneiden und warm mit den Beilagen anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Blätterteig und Semmelbrösel sind im Rezept enthalten; die konkrete Getreidezusammensetzung des verwendeten Blätterteigs sollte zusätzlich auf dem Produktetikett geprüft werden.
- Milch: enthält · Milch und mehrere Milchprodukte sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Der Eierguss enthält drei Eier.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird für das Salatdressing verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Kartoffel-Pilz-Tarte vorbereitet werden?
Du kannst die Kartoffeln vorab knapp gar kochen, abkühlen lassen und würfeln. Brate die Champignons, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist, damit die Füllung nicht wässrig wird. Den Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
Kann frischer Liebstöckel durch getrockneten ersetzt werden?
Ja. Verwende 1 EL gehackten frischen oder 1 TL getrockneten Liebstöckel. Alternativ kannst du eine kleine Menge getrockneten Majoran nehmen; dadurch wird das Aroma wärmer und weniger sellerieartig.
Wann wird der Feldsalat mit dem Dressing gemischt?
Mische Feldsalat und Apfelscheiben erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit der Salat knackig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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