Kartoffelwahl
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren, Schneiden und Braten besser ihre Form.
Eier in Senfsoße mit Bratkartoffeln und Walnuss-Lauch
Herzhaftes Eiergericht
Wachsweiche Eier in cremiger Senfsoße mit goldbraunen Bratkartoffeln und zartem Walnuss-Lauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Senfsoße verbindet die milden Eier mit den kräftig gebräunten Kartoffeln.
- Zitrone, Wacholder und Walnüsse geben dem gedünsteten Lauch Frische, Würze und Biss.
- Die Kombination aus weichem Ei, knusprigen Kartoffeln und zartem Gemüse macht den Teller abwechslungsreich.
Wachsweiche Eier liegen in einer cremigen, würzigen Senfsoße. Dazu kommen goldbraune Bratkartoffeln und zarter Lauch, der mit Zitrone, Wacholder und gerösteten Walnüssen eine feine herzhafte Note bekommt. So wird aus dem deutschen Küchenklassiker eine vollständige, bodenständige Mahlzeit.
Die Eier bleiben innen zart und wachsweich, während die helle Senfsoße cremig und würzig schmeckt. Dazu kommen goldbraune, leicht knusprige Kartoffelscheiben und weicher, aber noch bissfester Lauch mit zitronischer Frische und nussigem Röstaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, ausdampfen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, behalten beim Schneiden aber ihre Form.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie später in der Pfanne nicht zerfallen.
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Lauch, Zitrone und Walnüsse vorbereiten
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Walnüsse duften geröstet, sind aber noch nicht dunkel.
- Die Zitronenschale nur dünn abreiben, damit keine bittere weiße Haut mitkommt.
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Eier wachsweich kochen
Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, die Eier 6 bis 7 Minuten garen. Kalt abschrecken, pellen und beiseitelegen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, der Dotter im Kern noch weich und cremig.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren.
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Bratkartoffeln braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis kräftiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und außen leicht knusprig.
- Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander braten und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
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Walnuss-Lauch dünsten
Während die Kartoffeln braten, Öl oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Lauch 1 bis 2 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen. Gemüsebrühe, Zitronensaft und etwas Zitronenschale zugeben. Zugedeckt etwa 8 bis 10 Minuten dünsten, bis der Lauch weich, aber noch leicht bissfest ist. Walnüsse unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich, behält aber noch etwas Biss und Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen.
- Den Lauch nicht zu lange dünsten, damit die frische Zitronennote und der Biss erhalten bleiben.
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Senfsoße binden
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen. Gemüsebrühe und Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen. Die Soße aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig gebunden ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße überzieht den Löffel gleichmäßig und ist glatt gebunden.
- Die Flüssigkeit portionsweise einrühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen.
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Eier in der Senfsoße erwärmen
Senf einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier hineinlegen und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne die Soße nochmals kräftig kochen zu lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Soße rühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind durchgehend warm, die Soße bleibt cremig und kocht nicht stark auf.
- Die Eier nur sanft erwärmen, damit der Dotter wachsweich bleibt.
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Anrichten und servieren
Bratkartoffeln, Walnuss-Lauch und Eier mit Senfsoße auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.
- Die Bratkartoffeln zuletzt auf die Teller geben, damit sie möglichst knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die vorgegarten Kartoffeln sollten vor dem Schneiden vollständig abgekühlt sein. So bleiben die Scheiben beim Braten stabil und zerfallen weniger leicht.
- Eier nicht sprudelnd kochen lassen: Die gepellten Eier nur bei niedriger Hitze in der fertigen Soße erwärmen. Starkes Kochen kann die Soße aufrauen und die Eier weitergaren.
- Arbeitsschritte geschickt verbinden: Während die Kartoffeln abkühlen, können Lauch und Walnüsse vorbereitet werden. Lauch und Bratkartoffeln lassen sich anschließend zeitlich überlappend zubereiten.
Zutatenwissen
Senf nach Geschmack ausbalancieren
Mittelscharfer Senf gibt der Soße Würze, ohne die milden Eier zu überdecken. Die Soße erst nach dem Einrühren des Senfs abschmecken.
Walnüsse kurz rösten
Kurzes Anrösten in der trockenen Pfanne verstärkt das nussige Aroma. Die Nüsse dabei aufmerksam beobachten, damit sie nicht verbrennen.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Die Soße kann etwas leichter und je nach Produkt weniger vollmundig schmecken.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten, milden Pflanzendrink ersetzen. Einen neutralen Geschmack wählen.
Haselnüsse
Das Aroma wird etwas kräftiger und röstiger.
Grob gehackte Haselnüsse wie die Walnüsse trocken anrösten und anschließend unter den Lauch heben.
Rapsöl
Die Kartoffeln schmecken etwas neutraler, bräunen aber weiterhin gut.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin wie beschrieben braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Kartoffeln nur knapp weich garen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie gepellt und geschnitten werden.
Zerfallene Stücke weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Senfsoße enthält Mehlklümpchen.
Die Flüssigkeit nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten.
Die Soße durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig wieder erwärmen.
Die Eigelbe sind fest statt wachsweich.
Garzeit einhalten, Eier kalt abschrecken und in der Soße nur sanft erwärmen.
Varianten
Senfsoße mit Kräutern
Die Senfsoße wird mit zusätzlichen frischen Kräutern aromatisiert.
Walnuss-Lauch mit geräuchertem Paprika
Der Lauch erhält eine dezente rauchige Würze.
Rustikale Kartoffelwürfel
Die Kartoffeln werden statt in Scheiben in grobe Würfel geschnitten.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Hauptmahlzeit: Eier mit Senfsoße, Bratkartoffeln und Walnuss-Lauch gemeinsam auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
- Mit knackigem Salat: Ein einfacher grüner Blattsalat mit säuerlichem Dressing ergänzt die cremige Soße und die warmen Kartoffeln.
- Mit Brot zum Auftunken: Ein kräftiges Bauernbrot passt dazu, um die restliche Senfsoße aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können vorgegart und vollständig abgekühlt werden. Auch Lauch und Walnüsse lassen sich vorbereiten. Die Eier und die Senfsoße möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Eier, Soße, Kartoffeln und Lauch möglichst getrennt lagern.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Senfsoße kann nach dem Auftauen ihre glatte Konsistenz verlieren; auch die wachsweichen Eier eignen sich nicht gut zum Einfrieren.
Aufwärmen
- Herd: Soße, Eier und Lauch getrennt in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Die Soße nicht stark kochen lassen. Kartoffeln in einer Pfanne mit wenig Fett erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein Hauptbestandteil des Gerichts.
- Milch: enthält · Butter, Milch und Butterschmalz beziehungsweise daraus hergestellte Zutaten werden verwendet.
- Weizen: enthält · Weizenmehl wird zum Binden der Soße verwendet.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Soße.
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse werden im Lauchgemüse verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Eier wachsweich?
Die Eier in kaltem Wasser aufsetzen, ab dem Kochen 6 bis 7 Minuten garen und anschließend sofort kalt abschrecken.
Was tun, wenn die Senfsoße zu dick wird?
Etwas Gemüsebrühe oder Milch nach und nach einrühren und die Soße bei niedriger Hitze glatt erwärmen.
Kann ich die Kartoffeln am Vortag vorkochen?
Ja. Die Kartoffeln können vorgekocht, vollständig abgekühlt und bis zur weiteren Verwendung gekühlt aufbewahrt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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