Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Fleisch Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Gemüse Hülsenfrüchte Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Schmoren

Thüringer Erbsen mit Speck und Schweinefleisch

Erbsengericht, Thüringer Art

Kräftiges Thüringer Hausmannsgericht aus sämig gekochten getrockneten Erbsen, RäucherspeckGesalzener oder gepökelter Speck, der durch Räuchern haltbarer und aromatischer gemacht wurde., geschmorter Schweineschulter und Salzkartoffeln.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Thüringer Erbsen mit Speck und Schweinefleisch
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Stunden
Gesamtzeit ca. 13 Std. 30 Min.
Menge 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das Zerdrücken eines Teils der Erbsen sorgt ohne zusätzliche Bindemittel für eine sämige Konsistenz.
  • Räucherspeck, Majoran und die lange Garzeit geben den milden Erbsen eine kräftige, herzhafte Tiefe.
  • Die geschmorte Schweineschulter bleibt durch das Garen in begrenzter Flüssigkeit saftig und zart.
  • Salzkartoffeln gleichen die würzige Specknote aus und nehmen Sauce und Erbsenmasse gut auf.

Erbsen mit Speck und Schweinefleisch verbinden sämige Erbsen mit würzigem Räucherspeck, zart geschmorter Schweineschulter und einfachen Salzkartoffeln. Die Erbsen werden nicht als Suppe serviert, sondern als gebundene Beilage angerichtet und mit etwas Essig, Majoran und Pfeffer abgeschmeckt.

Die Erbsen sind weich und sämig, aber nicht suppig. Dazu kommen rauchig-salzige Speckstücke, zart zerfallendes Schweinefleisch, milde Kartoffeln und eine herzhafte Sauce mit feiner Säure und Majoranaroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Erbsen vorbereiten und garen

  1. Erbsen einweichen

    Die getrockneten Erbsen gründlich abspülen und in der großen Schüssel oder einem Topf mit reichlich kaltem Wasser 8 bis 12 Stunden einweichen.

    12 Stunden

    Daran erkennst du es: Die Erbsen sind vollständig bedeckt und nach dem Einweichen sichtbar aufgequollen.

    • Das Einweichwasser später vollständig abgießen und nicht als Kochwasser verwenden.

  2. Erbsen weich kochen

    Die Erbsen abgießen und mit 1,2 l frischem Wasser in den Erbsentopf geben. Die halbe Zwiebel, Möhre, Knollensellerie und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen. Währenddessen können die Zutaten für Fleisch und Kartoffeln vorbereitet werden.

    75 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Erbsen lassen sich leicht zerdrücken und sind vollständig weich.

    • Bei Bedarf gelegentlich umrühren, damit die Erbsen nicht am Topfboden ansetzen.

  3. Erbsen sämig abschmecken

    Die gegarten Erbsen abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Gemüse und Lorbeerblatt entfernen. Etwa ein Drittel der Erbsen mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und wieder unterheben. Mit Majoran, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu fest ist, nach und nach etwas Kochwasser einrühren. Die Erbsen sollen sämig, aber nicht flüssig sein.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Erbsenmasse ist gebunden und läuft nur langsam vom Löffel.

    • Das Kochwasser sparsam zugeben, weil die Erbsen beim Stehen noch etwas nachdicken.

Schweinefleisch und Kartoffeln zubereiten

  1. Schweineschulter schmoren

    Die Schweineschulter in vier Stücke schneiden. 100 g des Specks würfeln und die Zwiebel fein hacken. Das Schmalz oder Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und Fleisch, Speck und Zwiebel rundherum anbraten. Mit 800 ml Wasser oder BrüheBrühe bringt zusätzliche Würze mit. ablöschen, das zweite Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt 70 bis 90 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.

    90 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich mit einer Gabel leicht einstechen.

    • Das Fleisch während des Schmorens gelegentlich wenden und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

    Wichtig: Das Schweinefleisch vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.

  2. Salzkartoffeln kochen

    Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 18 bis 22 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

    22 Minuten

    Daran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffelstücke.

    • Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.

Anrichten und fertigstellen

  1. Speck knusprig auslassen

    Den restlichen Speck fein würfeln und in der Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Speck ist gebräunt und knusprig, ohne verbrannt zu sein.

    • Den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, damit das Fett langsam austritt und die Würfel gleichmäßig knusprig werden.

  2. Sauce fertigstellen

    Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und die Sauce bei Bedarf kurz einkochen lassen. Sie soll aromatisch und leicht gebunden sein, aber nicht zu dick werden.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce überzieht den Kochlöffel leicht und wirkt nicht wässrig.

    • Bei einer bereits konzentrierten Brühe nur vorsichtig nachsalzen.

  3. Gericht anrichten

    Erbsen, Salzkartoffeln und Schweinefleisch auf vier Tellern anrichten. Mit der Sauce beträufeln und den knusprigen Speck sowie die gehackte Petersilie darübergeben.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und die Sauce ist gleichmäßig verteilt.

    • Die Erbsen neben den Kartoffeln anrichten, damit ihre sämige Konsistenz erhalten bleibt.

Servieren

  1. Sofort servieren

    Das Gericht direkt nach dem Anrichten heiß servieren, damit der Speck knusprig bleibt und die Erbsen ihre sämige Konsistenz behalten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Einweichzeit einplanen: Die getrockneten Erbsen benötigen 8 bis 12 Stunden Einweichzeit. Diese Zeit sollte vor dem eigentlichen Kochen eingeplant werden.
  • Sämige statt suppige Erbsen: Nur einen Teil der Erbsen zerdrücken und das aufgefangene Kochwasser sparsam einrühren. So bleibt die Struktur des Gerichts erhalten.
  • Arbeiten zeitlich verbinden: Während die Erbsen garen, können Fleisch, Speck, Zwiebel und Kartoffeln vorbereitet werden. Die Garphasen lassen sich dadurch teilweise überschneiden.
  • Knusprigen Speck zuletzt aufstreuen: Der separat ausgelassene Speck wird erst beim Anrichten darübergegeben, damit er nicht in der Erbsenmasse weich wird.

Zutatenwissen

Getrocknete Erbsen

Das Einweichen verkürzt die Garzeit und unterstützt eine gleichmäßig weiche Konsistenz. Nach dem Einweichen das Wasser abgießen.

Speck aufteilen

Von den 150 g werden 100 g mit Fleisch und Zwiebel geschmort. Der Rest wird separat knusprig ausgelassen und erst beim Servieren verwendet.

Wasser oder Brühe

Brühe bringt zusätzliche Würze mit. Deshalb die Erbsen und die Sauce erst am Ende vollständig salzen.

Fettalternative

Schweineschmalz verstärkt den herzhaften Charakter. Butterschmalz eignet sich als geschmacksneutralere Alternative.

Sinnvolle Alternativen

neutrales Pflanzenöl

Das Gericht schmeckt etwas weniger traditionell und weniger schweinisch, lässt sich aber ebenso anbraten.

Das Öl statt Schweineschmalz oder Butterschmalz zum Anbraten verwenden.

Schweinenacken

Das Fleisch bleibt durch den höheren Fettanteil saftig und schmeckt etwas kräftiger.

In vier Stücke schneiden und mit derselben Schmorzeit garen; die Weichheit prüfen.

getrockneter Thymian

Das Aroma wird etwas würziger und weniger süßlich als mit Majoran.

Den Thymian anstelle des Majorans zu den abgeschmeckten Erbsen geben.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Erbsen bleiben hart.

Die Einweichzeit von 8 bis 12 Stunden einhalten und die Erbsen weich kochen, bevor sie abgeschmeckt werden.

Mit zusätzlichem heißem Wasser weiter sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.

Die Erbsenmasse ist zu flüssig.

Das Kochwasser nur nach und nach zugeben und etwa ein Drittel der Erbsen zerdrücken.

Die Masse ohne Deckel kurz einkochen lassen und gegebenenfalls weitere Erbsen zerdrücken.

Das Schweinefleisch ist trocken oder zäh.

Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren und den Flüssigkeitsstand regelmäßig kontrollieren.

Das Fleisch in der Sauce weiter zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Der Topping-Speck wird weich.

Den Speck separat knusprig auslassen und erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.

Den Speck erneut kurz in der Pfanne erhitzen und erst beim Anrichten verwenden.

Varianten

Sämige Erbsensuppe

Die Erbsen werden mit mehr Kochwasser deutlich flüssiger zubereitet und als Suppe serviert.

Erbsen mit Räuchertofu

Eine fleischfreie Abwandlung mit Räuchertofu und pflanzlichem Fett.

Mit zusätzlichem Wurzelgemüse

Das Schmorgemüse wird durch zusätzliche Möhre und Sellerie kräftiger und süßlicher.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch auf dem Teller: Die sämigen Erbsen neben Salzkartoffeln und Schweinefleisch anrichten, mit Schmorsauce beträufeln und Speck sowie Petersilie darübergeben.
  • Mit zusätzlicher Schmorsauce: Etwas mehr Sauce auf die Kartoffeln geben und die Erbsen separat anrichten, damit ihre sämige Konsistenz erhalten bleibt.
  • Rustikal servieren: Das Gericht in tiefen Tellern oder vorgewärmten Schalen servieren und den knusprigen Speck erst am Tisch darüberstreuen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Die Erbsen können bis zu 12 Stunden vorher eingeweicht werden. Auch die Zwiebel, das Gemüse und die Kartoffeln können vorab vorbereitet werden; die Kartoffeln bis zur Verwendung in Wasser lagern.

Aufbewahren

Erbsen, Fleisch, Kartoffeln und Sauce möglichst getrennt oder gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Den knusprigen Speck separat lagern.

Reste nach dem Abkühlen zeitnah in den Kühlschrank geben und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.

Einfrieren

Erbsen und Schweinefleisch mit Sauce portionsweise einfrieren. Kartoffeln möglichst frisch zubereiten, da ihre Konsistenz beim Einfrieren leiden kann. Den knusprigen Speck nicht mit einfrieren.

Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam im Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.

Die Erbsen und das Fleisch lassen sich gut einfrieren; die Kartoffeln können nach dem Auftauen etwas mehlig oder weich werden.

Aufwärmen

  • Topf: Erbsen und Fleisch mit etwas Sauce oder Wasser bei kleiner bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Kartoffeln separat erhitzen.
  • Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren. Den Speck erst danach frisch in einer Pfanne erwärmen oder kalt darübergeben.

Allergene und Nährwerte

  • Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
  • Milch: may_contain · Als Fettalternative ist Butterschmalz genannt; bei Verwendung von Schweineschmalz ist keine Milchzutat aus dieser Zeile belegt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Müssen getrocknete Erbsen eingeweicht werden?

Für dieses Rezept ja. Die Erbsen werden 8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, anschließend abgegossen und in frischem Wasser gekocht.

Wie bleiben die Erbsen sämig und nicht suppig?

Etwa ein Drittel der gekochten Erbsen grob zerdrücken und das aufgefangene Kochwasser nur nach und nach einrühren. Die Masse soll gebunden, aber nicht flüssig sein.

Warum wird der Speck aufgeteilt?

Ein Teil wird mit Fleisch und Zwiebel geschmort und würzt die Sauce. Der restliche Speck wird separat knusprig ausgelassen und bleibt dadurch als Topping kross.

Kann ich Wasser durch Brühe ersetzen?

Ja. Brühe macht die Schmorsauce würziger. Dann das Gericht erst am Ende vorsichtig salzen.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und passen gut zu den sämigen Erbsen und der Schmorsauce.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar