Eier einzeln einarbeiten
Die Eier portionsweise einarbeiten. Die Konsistenz des Teigs nach jedem Ei prüfen; er soll glatt glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
Windbeutel mit Vanillecreme
Sächsisches Brandteiggebäck
Kleine goldbraune Windbeutel aus Brandteig, gefüllt mit luftiger Vanillecreme und mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Abbrennen des Brandteigs sorgt für eine stabile, hohle Gebäckhülle.
- Das vollständige Auskühlen verhindert, dass die Vanillecreme schmilzt oder weich wird.
- Sahnesteif hält die geschlagene Sahne in der Creme luftig und formstabil.
Windbeutel mit Vanillecreme gehören zu den klassischen Gebäcken aus Brandmasse. Diese Variante setzt auf kleine, goldbraune Tuffs, eine luftige Vanillecreme und eine schlichte Präsentation für die Kaffeetafel.
Außen sind die Windbeutel goldbraun und leicht knusprig, innen hohl und zart. Die Vanillecreme schmeckt mild vanillig, cremig und luftig; Puderzucker ergänzt eine feine Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brandteig zubereiten
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 °CWichtig: Beim Arbeiten am heißen Backofen vorsichtig vorgehen.
-
Flüssigkeit aufkochen
Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Flüssigkeit kocht gleichmäßig.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit kann spritzen; vorsichtig umrühren.
-
Mehl abbrennen
Das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig rühren, bis ein glatter Teigkloß entsteht und sich am Topfboden ein heller Belag bildet. Den Teig unter ständigem Rühren noch etwa 1 Minute auf dem Herd abbrennen. Anschließend in eine Rührschüssel geben und 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig löst sich als glatter Kloß vom Topfboden; ein heller Belag bleibt zurück.
- Das Mehl vollständig auf einmal einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Eier einarbeiten
Die Eier einzeln unterarbeiten. Das nächste Ei erst dazugeben, wenn das vorherige vollständig aufgenommen wurde. Der Teig soll glatt glänzen und schwer reißend vom Löffel fallen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig glänzt glatt und fällt schwer reißend vom Löffel.
- Nicht alle Eier gleichzeitig einarbeiten, weil der Teig sonst zu weich werden kann.
Aufspritzen und backen
-
Windbeutel aufspritzen
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 12 gleichmäßige Tuffs mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech spritzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tuffs sind gleichmäßig groß und haben Abstand zueinander.
- Die Tuffs möglichst gleichmäßig portionieren, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Backen und trocknen
Die Windbeutel 25 bis 30 Minuten backen. Die Backofentür währenddessen nicht öffnen. Nach dem Backen jeden Windbeutel seitlich kurz einstechen und die Gebäckstücke bei leicht geöffneter Tür noch 5 Minuten trocknen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Windbeutel sind goldbraun, aufgegangen und wirken stabil.
- Das seitliche Einstechen lässt Dampf entweichen und unterstützt eine trockene Innenstruktur.
Wichtig: Die Windbeutel und das Blech sind sehr heiß; beim Einstechen und Herausnehmen vorsichtig arbeiten.
Vanillecreme herstellen und füllen
-
Vanillepudding kochen
Das Puddingpulver mit Zucker, Vanillezucker und etwa 6 Esslöffeln Milch glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding ist glatt gebunden und blubbert kurz gleichmäßig auf.
- Die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich möglichst keine Haut bildet.
Wichtig: Die aufgekochte Milch-Pudding-Mischung ist sehr heiß.
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Vanillecreme vollenden
Die kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den vollständig abgekühlten Pudding glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist glatt, luftig und hält weiche Spitzen.
- Die Sahne nur vorsichtig unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
-
Füllen und servieren
Die Windbeutel waagerecht aufschneiden, die Vanillecreme auf die unteren Hälften spritzen und die Deckel aufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig verteilt und die Deckel sitzen gerade auf den Unterteilen.
- Die Windbeutel erst nach dem vollständigen Auskühlen füllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig gründlich abbrennen: Der helle Belag am Topfboden zeigt, dass genügend Wasser verdampft ist und der Brandteig später besser aufgeht.
- Backofentür geschlossen halten: Während der ersten Backphase die Backofentür nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.
- Pudding vollständig abkühlen lassen: Der Pudding muss vor dem Unterheben der Sahne vollständig abgekühlt sein, damit die Creme luftig bleibt und nicht weich wird.
Zutatenwissen
Mehl auf einmal zugeben
Das Weizenmehl Type 405 wird auf einmal in die kochende Flüssigkeit gegeben und anschließend kräftig eingerührt.
Sahne gut kühlen
Kalte Schlagsahne lässt sich mit Sahnesteif leichter steif schlagen und ergibt eine stabilere Creme.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Brandteig gelingt in der Regel ähnlich, kann aber etwas weniger buttrig schmecken.
Die Butter im gleichen Mengenverhältnis durch feste Backmargarine ersetzen und wie im Rezept mit Wasser, Salz und Zucker aufkochen.
ungesüßter pflanzlicher Drink
Die Creme schmeckt je nach Drink leicht unterschiedlich und kann etwas weniger vollmundig werden.
Einen ungesüßten pflanzlichen Drink verwenden und das Puddingpulver wie beschrieben einrühren. Die übrigen Milchprodukte des Rezepts bleiben dadurch unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Windbeutel fallen nach dem Backen zusammen.
Die Backofentür während der Backzeit geschlossen halten, die Windbeutel seitlich einstechen und bei leicht geöffneter Tür nachtrocknen lassen.
Zusammengefallene Hüllen lassen sich noch aufschneiden und mit Creme füllen, werden aber weniger luftig.
Der Brandteig ist sehr weich und läuft auseinander.
Jedes Ei einzeln einarbeiten und erst nach vollständiger Aufnahme das nächste Ei zugeben.
Den Teig nicht mit zusätzlichem Mehl korrigieren, sondern möglichst rasch in kleineren Tuffs aufspritzen; die Form kann dennoch flacher werden.
Die Vanillecreme ist zu weich.
Den Pudding vollständig abkühlen lassen und die kalte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Die Creme vor dem Füllen nochmals gut kühlen.
Varianten
Zitronige Vanillecreme
Die klassische Vanillecreme erhält eine frische Zitrusnote.
Kakao-Windbeutel
Die fertigen Windbeutel werden mit einer dünnen Kakaopuderzucker-Mischung bestäubt.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Die Windbeutel möglichst frisch gefüllt mit Kaffee oder Tee servieren.
- Frisch bestäubt: Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit die Oberfläche sauber und fein sichtbar bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Brandteighüllen und Vanillepudding können vorab zubereitet werden. Die Sahne unterheben und die Windbeutel möglichst erst einige Stunden vor dem Servieren füllen.
Aufbewahren
Gefüllte Windbeutel abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb eines Tages servieren. Ungefüllte Hüllen trocken und luftdicht aufbewahren.
Die Vanillecreme enthält Milchprodukte und sollte nach dem Füllen gekühlt bleiben.
Einfrieren
Das Einfrieren gefüllter Windbeutel wird wegen möglicher Qualitätsverluste bei Creme und Gebäck nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Schlagsahne sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Der Brandteig enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Brandteig abgebrannt?
Beim Abbrennen verdampft ein Teil der Flüssigkeit. Dadurch entsteht ein stabiler Teig, der im Ofen aufgehen und eine hohle Gebäckhülle bilden kann.
Wann werden die Windbeutel gefüllt?
Erst wenn die Windbeutel vollständig ausgekühlt sind. Warme Hüllen würden die Vanillecreme weich werden lassen.
Woran erkenne ich, dass die Windbeutel fertig gebacken sind?
Sie sind goldbraun, aufgegangen und wirken stabil. Nach dem Backen werden sie seitlich eingestochen und bei leicht geöffneter Tür weiter getrocknet.
Kann man Windbeutel vorbereiten?
Ja. Die Hüllen und der Pudding können vorab zubereitet werden. Für die beste Konsistenz sollten die Windbeutel erst einige Stunden vor dem Servieren gefüllt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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