Kirschwasser
Kirschwasser gibt der Kirschmasse ein würziges, leicht alkoholisches Aroma. Es ist laut Rezeptangabe in Getränkefachmärkten, gut sortierten Supermärkten und direkt bei Brennereien in Baden-Württemberg erhältlich.
Kraichgauer Kirschcreme
Schichtcreme mit Sauerkirschen
Cremiges Schichtdessert aus Quark-Schmand-Creme, fruchtigen Sauerkirschen, Zwieback, ZartbitterschokoladeDunkle Schokolade mit kräftigem Kakaogeschmack und meist wenig oder keiner Milch., Haselnüssen und Schlagsahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Quark-Schmand-Creme bringt eine milde, cremige Basis mit ausgewogener Süße.
- Sauerkirschen und Kirschsaft setzen einen fruchtigen Kontrast zur reichhaltigen Milchcreme.
- Zwieback, Zartbitterschokolade und Haselnüsse sorgen für Biss und ein nussig-herbes Aroma.
- Die Schlagsahne bildet einen luftigen Abschluss und macht das Dessert besonders festlich.
Die Kraichgauer Kirschcreme verbindet eine milde Quark-Schmand-Creme mit angedickten Sauerkirschen und einer knusprig-aromatischen Schicht aus Zwieback, Zartbitterschokolade und gemahlenen Haselnüssen. Das Dessert wird in Gläsern oder einer großen Glasschüssel geschichtet und mindestens zwei Stunden gekühlt.
Cremig und luftig mit fruchtiger Kirschsäure, feinem Schokoladenaroma und nussigem Biss. Die gekühlten Schichten wirken zugleich weich, saftig und angenehm kontrastreich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Quarkcreme anrühren
Quark, Schmand, Zucker und Milch in der großen Rührschüssel glatt verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und ohne sichtbare Klümpchen.
- Nicht länger als nötig rühren, damit die Creme ihre cremige Konsistenz behält.
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Zwieback-Schoko-Nuss-Mischung vorbereiten
Den Zwieback fein zerbröseln. Die Zartbitterschokolade grob reiben und mit den Zwiebackbröseln und den gemahlenen Haselnüssen vermischen.
Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig vermischt.
- Für mehr Biss die Mischung erst kurz vor dem Schichten vollständig vermengen.
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Kirschsaft andicken
Von den 250 ml Kirschsaft 4 EL abnehmen und mit der Speisestärke glatt verrühren. Den übrigen Kirschsaft im Topf erhitzen, die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Saft andickt.
Daran erkennst du es: Der Kirschsaft ist sichtbar angedickt und enthält keine Stärkeklümpchen.
- Die Stärke immer zuerst mit kaltem Kirschsaft verrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da die heiße Kirschsaftmischung spritzen kann.
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Kirschmasse fertigstellen und abkühlen
Die Sauerkirschen unter die angedickte Saftmischung heben. Das KirschwasserKirschwasser steht meist bei den Spirituosen und ist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten oder Fachgeschäften erhältlich. einrühren und die Kirschmasse vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kirschmasse ist vollständig abgekühlt, bevor sie geschichtet wird.
- Die Kirschmasse zum schnelleren Abkühlen in eine flache Schüssel umfüllen.
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Sahne schlagen
Die Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und bildet beim Herausheben des Rührbesens Spitzen.
- Gut gekühlte Sahne lässt sich leichter steif schlagen.
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Schichten und kühlen
Quarkcreme, Zwieback-Schoko-Nuss-Mischung und Kirschmasse in sechs Gläser oder eine große Glasschüssel schichten. Mit der Schlagsahne abschließen und die Kirschcreme mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut durchgekühlt und die Schichten sind beim Servieren noch erkennbar.
- Die Kirschmasse muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf die Quarkcreme kommt.
Wichtig: Nach dem Schichten durchgehend gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschmasse vollständig abkühlen lassen: Die angedickte Kirschmasse darf beim Schichten nicht mehr warm sein, damit die Quarkcreme nicht weich wird und die Sahne standfest bleibt.
- Arbeitsschritte sinnvoll verbinden: Während die Kirschmasse abkühlt, können Zwieback-Schoko-Nuss-Mischung und Schlagsahne vorbereitet werden.
- Gläser oder Glasschüssel: Einzelne Gläser zeigen die Schichten besonders deutlich; in einer großen Glasschüssel lässt sich das Dessert unkompliziert für mehrere Personen anrichten.
Zutatenwissen
Sauerkirschen und Kirschsaft
Die Sauerkirschen werden abgetropft verwendet; ein Teil des Kirschsafts wird mit der Speisestärke angerührt, der Rest wird zum Andicken erhitzt.
Schokoladen-Nuss-Schicht
Zartbitterschokolade und gemahlene Haselnüsse ergänzen den Zwieback mit herben und nussigen Aromen. Die Mischung bleibt als eigene Schicht zwischen Creme und Kirschen erhalten.
Sinnvolle Alternativen
zusätzlicher Kirschsaft
Die Creme schmeckt fruchtiger und weniger würzig; der Alkohol entfällt.
Das Kirschwasser durch 2 EL zusätzlichen Kirschsaft ersetzen und diesen gemeinsam mit der Kirschmasse einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kirschsaftmischung wird klumpig.
Die Stärke zuerst mit 4 EL kaltem Kirschsaft verrühren und erst dann in den erhitzten restlichen Saft einrühren.
Die heiße Mischung durch ein feines Sieb streichen, sofern die gewünschte Bindung noch erreicht ist.
Die Quarkcreme wird weich oder die Sahne fällt zusammen.
Die Kirschmasse vollständig abkühlen lassen, bevor die Schichten zusammengesetzt werden.
Das Dessert sofort kalt stellen und länger kühlen; die Schichten werden dadurch wieder fester, bleiben aber möglicherweise weniger klar getrennt.
Die Schlagsahne bleibt weich.
Gut gekühlte Sahne verwenden und nur so lange schlagen, bis sie standfest ist.
Die weiche Sahne nochmals kurz weiter schlagen, sofern sie noch nicht grieselig wird.
Die Zwieback-Schoko-Nuss-Schicht verliert ihren Biss.
Die trockene Mischung erst kurz vor dem Schichten vorbereiten und das Dessert gut gekühlt servieren.
Varianten
Alkoholfreie Kirschcreme
Die Kirschcreme wird ohne Kirschwasser zubereitet und erhält dadurch ein noch fruchtigeres, milderes Aroma.
Kirschcreme aus der Glasschüssel
Statt einzelner Gläser wird das Dessert als gemeinsames Schichtdessert in einer großen Glasschüssel angerichtet.
Servieren und kombinieren
- Im Glas servieren: Die Kirschcreme gut gekühlt in Dessertgläsern servieren, damit Quarkcreme, Zwieback-Schoko-Nuss-Mischung, Kirschen und Sahne sichtbar bleiben.
- Als gemeinsames Schichtdessert: Für eine größere Runde die Creme in einer Glasschüssel anrichten und mit einem großen Löffel portionieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kirschcreme kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vollständig geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Durchgehend im Kühlschrank lagern und gekühlt servieren. Die Schichten können mit der Zeit weicher werden.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen, da Quark, Schmand und Sahne leicht verderbliche Zutaten sind.
Einfrieren
Durch Quark, Schmand, Kirschen und geschlagene Sahne ist nach dem Einfrieren mit einer deutlich veränderten, möglicherweise körnigen oder wässrigen Konsistenz zu rechnen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark, Schmand, Milch und Schlagsahne sind ausdrücklich enthalten. Bei der Zartbitterschokolade zusätzlich die Produktkennzeichnung prüfen.
- Haselnüsse: enthält · Gemahlene Haselnüsse sind ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Zwieback enthält häufig Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide; die konkrete Produktkennzeichnung ist maßgeblich.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Kraichgauer Kirschcreme ohne Kirschwasser zubereitet werden?
Ja. Das Kirschwasser kann durch 2 EL zusätzlichen Kirschsaft ersetzt werden. Die Creme schmeckt dann fruchtiger und weniger würzig.
Warum muss die Kirschcreme mindestens zwei Stunden kühlen?
Durch die Kühlzeit werden die Schichten fester, die Aromen verbinden sich und das Dessert lässt sich besser portionieren.
Kann die Creme auch in einer großen Schüssel angerichtet werden?
Ja. Die Zutaten werden dann in einer großen Glasschüssel geschichtet und mit der Schlagsahne abgeschlossen.
Wie bleibt die Zwieback-Schoko-Nuss-Schicht möglichst bissfest?
Die trockene Mischung erst kurz vor dem Schichten vorbereiten und das Dessert bis zum Servieren gut gekühlt aufbewahren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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