Bergkäse auswählen
Allgäuer Bergkäse liefert die kräftige Würze des Rezepts. Er ist meist an der Käsetheke, in gut sortierten Supermärkten oder in regionalen Hofläden erhältlich.
Kaspressknödel mit Selleriesauce
Flach gebratene Käseknödel
Flach gedrückte Kaspressknödel aus altbackenen Semmeln, Allgäuer Bergkäse, Eiern und Kräutern, in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit einer samtigen Selleriesauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen, 8 Kaspressknödel
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die altbackenen Semmeln nehmen Milch und Ei gut auf und ergeben eine formbare, dennoch lockere Knödelmasse.
- Allgäuer Bergkäse bringt eine kräftige Würze und schmilzt beim Braten aromatisch in der Masse.
- Das flache Formen vergrößert die knusprige Bratfläche und verkürzt die Garzeit.
- Die pürierte Selleriesauce verbindet Gemüse, Brühe und Schmand zu einem milden, cremigen Kontrast.
Kaspressknödel sind herzhafte, flach geformte Käseknödel aus dem bayerischen Alpenraum. In diesem Rezept treffen die knusprig gebratenen Taler auf eine cremige Selleriesauce, die den kräftigen Bergkäse abrundet.
Außen sind die Kaspressknödel goldbraun und knusprig, innen weich, saftig und würzig mit geschmolzenem Käse. Die Selleriesauce ist glatt, cremig und mild-aromatisch mit einer herzhaften Gemüse- und Schmandnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Semmeln quellen lassen
Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden. Die Milch erwärmen, über die Semmelwürfel gießen und alles in der Schüssel vermengen. Die Mischung 15 Minuten quellen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelwürfel sind weich und haben die Milch weitgehend aufgenommen.
- Die Milch nur erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
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Knödelmasse zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Zwiebel, Bergkäse, Eier, Mehl und Kräuter zur Semmelmasse geben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und gründlich verkneten. Den Teig weitere 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann die Selleriesauce vorbereitet werden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zusammendrücken.
- Die Zwiebel nur glasig dünsten, damit sie nicht bitter wird.
- Die Ruhezeit verbessert die Bindung der Masse.
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Selleriesauce kochen
Für die Sauce Zwiebel, Knollensellerie und Karotte würfeln. Das Rapsöl im Topf erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Sellerie und Karotte lassen sich leicht mit einem Löffel oder einer Gabel zerdrücken.
- Die Sauce während des Köchelns gelegentlich umrühren.
- Das Gemüse sollte vollständig weich sein, damit die Sauce glatt wird.
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Knödel formen
Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen acht gleich große Kugeln formen und zu flachen Talern drücken. Falls die Masse zu weich ist, etwas von dem vorgesehenen Mehl einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Taler halten ihre Form und brechen an den Rändern nicht auseinander.
- Die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse weniger klebt.
- Die Taler möglichst gleich dick formen, damit sie gleichmäßig braten.
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Kaspressknödel braten
Das Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Die Kaspressknödel bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Bei Bedarf die fertigen Knödel in einer zweiten Pfanne oder im Backofen bei 80 °C warm halten.
10 Minuten 80 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind gleichmäßig goldbraun und die Knödel sind in der Mitte heiß.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise braten.
- Die Knödel erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist.
Wichtig: Vorsicht beim Erhitzen des Butterschmalzes und beim Wenden in der heißen Pfanne.
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Sauce vollenden
Das weich gekochte Gemüse mit dem Pürierstab fein mixen. Den Schmand einrühren, die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und cremig, ohne größere Gemüsestücke.
- Den Pürierstab vollständig in die Sauce eintauchen, bevor er eingeschaltet wird.
- Nach dem Einrühren des Schmands nur noch vorsichtig erhitzen.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit Spritzer vermeiden und den Pürierstab nicht über die Oberfläche heben.
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Anrichten und servieren
Die heißen Kaspressknödel mit der Selleriesauce auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Knödel werden heiß und mit der frisch vollendeten Sauce serviert.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren auf die Teller geben, damit die Knödel möglichst knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit für die Knödelmasse: Die Ruhezeit von insgesamt 15 Minuten gibt den Semmelwürfeln Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen, und verbessert die Bindung der Masse.
- Arbeiten parallelisieren: Die Selleriesauce kann während der Ruhezeit der Knödelmasse und während des Formens vorbereitet und gekocht werden.
- Flache Taler braten: Das flache Formen sorgt für eine große Bratfläche und eine gleichmäßige goldbraune Kruste.
Zutatenwissen
Altbackene Semmeln verwenden
Die Semmeln sollten trocken und altbacken sein, damit sie Milch aufnehmen, ohne zu einer klebrigen Masse zu zerfallen.
Schmand erst am Ende einrühren
Der Schmand wird nach dem Pürieren eingerührt. Die Sauce danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Sinnvolle Alternativen
kräftiger Emmentaler
Die Knödel werden etwas milder und weniger würzig.
Den Bergkäse im gleichen Gewicht durch kräftigen Emmentaler ersetzen und wie beschrieben reiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Knödelmasse lässt sich nicht zu Talern formen.
Die Semmelwürfel vollständig quellen lassen und die Masse vor dem Formen ruhen lassen.
Etwas von dem vorgesehenen Mehl einarbeiten, bis die Masse formbar ist.
Die Knödel zerfallen beim Wenden in der Pfanne.
Die Masse gründlich vermengen, flache gleichmäßige Taler formen und erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
Die restliche Masse etwas fester mit Mehl binden und die Knödel portionsweise vorsichtig braten.
Die Selleriesauce setzt an oder schmeckt bitter.
Das Gemüse nur etwa 5 Minuten anrösten und die fertige Sauce nach dem Einrühren des Schmands nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Die Sauce sofort in einen sauberen Topf umfüllen und nur den nicht angebrannten Teil weiterverwenden.
Varianten
Mildere Käsevariante
Die kräftige Würze des Bergkäses wird durch einen kräftigen Emmentaler etwas abgemildert.
Kaspressknödel in Brühe
Die gebratenen Kaspressknödel können statt mit Selleriesauce in heißer Gemüsebrühe serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Selleriesauce servieren: Die knusprigen Kaspressknödel direkt mit der samtigen Selleriesauce anrichten und sofort servieren.
- In Brühe servieren: Als alternative Servierweise die gebratenen Kaspressknödel in heißer Gemüsebrühe anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Semmeln und Weizenmehl sind im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Milch und mehrere Milchprodukte sind Bestandteil des Rezepts.
- Ei: enthält · Eier werden für die Knödelmasse verwendet.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie und Gemüsebrühe werden für die Sauce verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Allgäuer Bergkäse ersetzen?
Ja. Kräftiger Emmentaler eignet sich als Ersatz. Die Knödel schmecken damit etwas milder und weniger würzig.
Wie viele Kaspressknödel ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Masse werden acht gleich große Kaspressknödel für vier Portionen geformt.
Kann die Selleriesauce parallel zu den Knödeln zubereitet werden?
Ja. Die Sauce kann während der Ruhezeit der Knödelmasse und während des Formens gekocht werden.
Was mache ich, wenn die Knödelmasse zu weich ist?
Etwas von dem vorgesehenen Mehl einarbeiten, bis die Masse formbar ist. Anschließend erneut flache Taler formen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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