Bohnenkraut
Getrocknetes Bohnenkraut gibt der Rahmsauce eine würzige, leicht pfeffrige Kräuternote und passt besonders gut zu grünen Bohnen.
Weitere Merkmale
Schlipp Schlapp mit grünen Bohnen
Cremiges Bohnengemüse
Cremiges Bohnengericht mit schräg geschnittenen grünen Bohnen in Rahmsauce, dazu Salzkartoffeln und erwärmte geräucherte Mettenden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bohnen werden separat gegart und behalten dadurch etwas Biss, bevor sie in die Rahmsauce kommen.
- Eine helle Mehlschwitze bindet Gemüsebrühe und Sahne zu einer cremigen, aber unkomplizierten Sauce.
- Bohnenkraut, geräucherte Mettenden und die milden Kartoffeln ergänzen sich zu einem herzhaften Ahrtaler Bohnengericht.
Schlipp Schlapp verbindet weich gegarte grüne Bohnen mit einer sämigen Sauce aus Sahne, Gemüsebrühe und Bohnenkraut. Salzkartoffeln und würzige geräucherte Mettenden machen daraus eine vollständige, herzhafte Tellerkombination.
Cremige, helle Rahmsauce umhüllt weiche, leicht bissfeste Bohnen. Dazu kommen buttrig-milde Kartoffeln und würzige, leicht gebräunte Mettenden mit kräftiger Rauchnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in ausreichend Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten gar kochen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
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Bohnen vorbereiten und garen
Während die Kartoffeln kochen, die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen schräg in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden. In einem zweiten Topf mit Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Abgießen und kurz beiseitestellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber noch etwas Biss.
- Die Bohnen während des Kochens nicht zu weich werden lassen, da sie später noch in der Sauce erwärmt werden.
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Mettenden erwärmen
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mettenden darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa 8 bis 10 Minuten erwärmen und leicht bräunen. Anschließend warm halten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mettenden sind rundherum heiß und leicht gebräunt.
- Die Mettenden regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig warm werden und nicht zu stark anbräunen.
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Mehlschwitze ansetzen
Die Zwiebel fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Mehl kurz angeschwitzt, ohne dunkel zu werden.
- Das Mehl nur kurz anschwitzen, damit die Sauce hell bleibt.
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Rahmsauce binden
Gemüsebrühe und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce aufkochen lassen und 4 bis 5 Minuten leise köcheln, bis sie cremig gebunden ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und läuft langsam vom Kochlöffel.
- Die Flüssigkeit portionsweise zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Bohnen vollenden
Bohnenkraut, Salz und Pfeffer einrühren. Die gegarten Bohnen in die Rahmsauce geben und alles noch 2 bis 3 Minuten erwärmen. Falls die Sauce zu dick ist, mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind heiß und vollständig mit der cremigen Sauce überzogen.
- Die Bohnen nur noch kurz in der Sauce erwärmen, damit sie ihre Struktur behalten.
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Anrichten und servieren
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Schlipp Schlapp mit den Salzkartoffeln und den warmen Mettenden auf Tellern anrichten und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln, Bohnengemüse und Mettenden sind heiß angerichtet.
- Die Mettenden bis zum Anrichten warm halten, ohne sie weiter stark zu bräunen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsschritte überlappen: Kartoffeln und Bohnen werden nacheinander beziehungsweise parallel in getrennten Töpfen gegart; dadurch bleibt die Gesamtzeit deutlich kürzer als die Summe aller Einzelzeiten.
- Sauce anpassen: Falls die Rahmsauce nach dem Einrühren der Bohnen zu dick wirkt, kann sie mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnt werden.
- Direkt servieren: Das Gericht schmeckt am besten, wenn Kartoffeln, Rahmsauce und Mettenden noch heiß zusammen angerichtet werden.
Zutatenwissen
Geräucherte Mettenden
Die Mettenden werden in der Pfanne nur erwärmt und leicht gebräunt. Ihre Rauchnote ergänzt die milde Rahmsauce und die Kartoffeln.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und eignen sich deshalb gut als Beilage zur cremigen Sauce.
Sinnvolle Alternativen
Kochsahne
Die Sauce wird meist etwas leichter und kann geringfügig dünner ausfallen.
Sahne im gleichen Volumen durch Kochsahne ersetzen und die Sauce bei Bedarf etwas länger köcheln lassen.
Margarine
Die Sauce bleibt gebunden, erhält aber ein anderes Aroma.
Butter beim Anschwitzen im gleichen Gewicht durch eine zum Braten geeignete Margarine ersetzen.
Vegetarische Räucherwürste
Die rauchige Würznote bleibt möglich, der Fleischgeschmack entfällt.
Vegetarische Räucherwürste separat nach Packungsanleitung erwärmen und anstelle der Mettenden servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden sehr weich und zerfallen in der Sauce.
Die Bohnen nur bis zu einem leichten Biss garen und in der Rahmsauce höchstens 2 bis 3 Minuten erwärmen.
Die Sauce nicht weiter stark erhitzen und sofort servieren; vollständig weiche Bohnen lassen sich nicht wieder bissfest machen.
Die Rahmsauce enthält Mehlklümpchen.
Die Flüssigkeit nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und anschließend kurz weiter köcheln lassen.
Die Mettenden platzen auf oder werden außen zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze erwärmen und rundherum wenden.
Die Hitze reduzieren und die Mettenden mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne kurz nachziehen lassen.
Varianten
Bohnengemüse mit Salzkartoffeln
Die cremigen Bohnen werden ohne Mettenden als vegetarisch ausgerichtete Kombination mit Salzkartoffeln serviert.
Mit kräftigerer Rauchnote
Die geräucherten Mettenden werden etwas stärker gebräunt und zusammen mit der Rahmsauce angerichtet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch anrichten: Das Bohnengemüse neben den Salzkartoffeln anrichten und jeweils eine warme Mettende dazulegen. So bleiben Sauce und Kartoffeln gut miteinander kombinierbar.
- Mit Rahmsauce servieren: Etwas Rahmsauce über die Kartoffeln geben und die Mettenden daneben platzieren, damit die rauchige Würze der Wurst mit der milden Sauce zur Geltung kommt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln und Bohnengemüse können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und getrennt abgedeckt gekühlt werden. Die Mettenden erst beim Servieren erwärmen und das Bohnengemüse behutsam erhitzen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Rahmsauce und die Bohnen können nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren; Kartoffeln werden häufig mehlig oder wässrig.
Aufwärmen
- Topf: Bohnengemüse mit einem kleinen Schuss Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und dabei gelegentlich rühren. Kartoffeln separat erhitzen; Mettenden in der Pfanne erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl wird zum Binden der Rahmsauce verwendet.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Bestandteil der Rahmsauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie weich sollen die grünen Bohnen sein?
Sie sollen weich gegart sein, aber noch etwas Biss behalten, da sie anschließend noch 2 bis 3 Minuten in der Rahmsauce erwärmt werden.
Was kann ich tun, wenn die Rahmsauce zu dick ist?
Die Sauce mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen und kurz unterrühren.
Müssen die Mettenden durchgegart werden?
Sie werden im Rezept bei mittlerer Hitze rundherum etwa 8 bis 10 Minuten erwärmt und leicht gebräunt.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Kartoffeln und Bohnengemüse können getrennt vorbereitet und gekühlt werden. Die Mettenden am besten erst kurz vor dem Servieren erwärmen.
Aus unserer Küche
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