Frankfurter Würstchen
Original bezeichnete Frankfurter Würstchen sind besonders in Metzgereien, an Fleischtheken und in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Dünne Wiener Würstchen sind eine mögliche, meist mildere Alternative.
Weitere Merkmale
Kartoffelsalat mit Kraut und Frankfurter Würstchen
Warme Wurstgerichte aus Hessen
Herzhafter warmer Kartoffelsalat mit gedünstetem Weißkohl, Speck, Brühe-Essig-Marinade und warm gezogenen Frankfurter Würstchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warme Brühe-Essig-Marinade zieht besonders gut in die noch warmen Kartoffelscheiben ein.
- Gedünsteter Weißkohl ergänzt die Kartoffeln mit milder Süße und etwas Biss.
- Frankfurter Würstchen und Speck bringen eine herzhafte, rauchige Note in die Tellerkombination.
Eine hessische Tellerkombination, bei der würziger Kartoffelsalat auf fein geschnittenen Weißkohl und warme Frankfurter Würstchen trifft. Die Brühe-Essig-Marinade zieht in die noch warmen Kartoffeln ein und sorgt für eine herzhafte, angenehm frische Note. Diese Variante bleibt bodenständig und alltagstauglich.
Warm, herzhaft und saftig: Die Kartoffeln sind weich, aber nicht zerfallen, der Weißkohl bleibt leicht bissfest. Essig und Senf sorgen für Frische, während Speck und Frankfurter Würstchen eine würzige, leicht rauchige Note beitragen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen, damit sie gleichmäßig garen.
- Noch warme Kartoffeln nehmen die Marinade besonders gut auf.
-
Kraut dünsten
Während die Kartoffeln garen, den Weißkohl in feine Streifen schneiden und die Zwiebel würfeln. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. 1 EL Öl, die Zwiebel und den Weißkohl dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten dünsten, bis der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss hat.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist weich, aber noch leicht bissfest.
- Den Kohl nicht zu lange dünsten, damit die spätere Mischung Struktur behält.
-
Marinade erhitzen
Brühe, Essig, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung erhitzen, ohne sie aufzukochen. Das restliche Öl unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist heiß und gut vermischt, kocht aber nicht sprudelnd.
- Die Marinade nur erhitzen, damit der Essig frisch bleibt und die Mischung nicht unnötig einkocht.
-
Kartoffeln marinieren
Die warme Marinade über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen. Den Kartoffelsalat 15 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Brühe aufnehmen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben einen Teil der Marinade aufgenommen und wirken saftig, aber nicht flüssig.
- Vorsichtig mischen, damit die warmen Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
-
Kraut und Schnittlauch untermischen
Den gedünsteten Weißkohl mit dem Speck unter den Kartoffelsalat heben. Den Schnittlauch fein schneiden, untermischen und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
Daran erkennst du es: Kraut, Kartoffeln und Speck sind gleichmäßig verteilt, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.
- Den Schnittlauch erst am Ende unterheben, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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Frankfurter Würstchen erwärmen
Für die Frankfurter Würstchen reichlich Wasser auf etwa 75 bis 80 °C erhitzen. Die Würstchen hineinlegen und 6 bis 8 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, damit die Würstchen saftig bleiben. Kartoffelsalat und Würstchen sofort zusammen servieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Würstchen sind durchgehend heiß und prall, ohne aufgeplatzte Haut.
- Die Würstchen erst kurz vor dem Servieren erwärmen.
- Nicht sprudelnd kochen, damit die Würstchen saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade warm verwenden: Die Marinade sollte warm über die noch warmen Kartoffeln gegossen werden, damit sie gut einziehen kann.
- Weißkohl mit Biss: Den Weißkohl nur so lange dünsten, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Würstchen nicht sprudelnd kochen: Frankfurter Würstchen im heißen, nicht kochenden Wasser ziehen lassen, damit sie saftig bleiben und nicht aufplatzen.
Zutatenwissen
Kartoffelwahl
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Mischen besser ihre Form und geben dem warmen Kartoffelsalat Struktur.
Brüheauswahl
Je nach gewünschter Ausrichtung kann kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Dünne Wiener Würstchen
Die Kombination bleibt ähnlich, schmeckt jedoch meist etwas milder und weniger rauchig.
Die Wiener Würstchen wie die Frankfurter Würstchen in 75 bis 80 °C heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser 6 bis 8 Minuten ziehen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, nur bis zum Garpunkt kochen und die warme Marinade vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden; zerfallene Kartoffeln ergeben dennoch einen weicheren, gebundenen Salat.
Der Weißkohl wird sehr weich und verliert seinen Biss.
Den Kohl nur 8 bis 10 Minuten dünsten und bereits bei leichter Bissfestigkeit vom Herd nehmen.
Etwas frischen, fein geschnittenen Weißkohl kurz unterheben, falls vorhanden.
Die Würstchen platzen beim Erwärmen auf.
Das Wasser nur auf etwa 75 bis 80 °C erhitzen und die Würstchen darin ziehen lassen.
Aufgeplatzte Würstchen vorsichtig herausnehmen und sofort servieren.
Varianten
Variante mit Wiener Würstchen
Eine außerhalb Hessens leichter erhältliche Variante mit dünnen Wiener Würstchen.
Servieren und kombinieren
- Als warme Tellerkombination: Den warmen Kartoffelsalat mit Kraut auf Teller verteilen und jeweils zwei warme Frankfurter Würstchen dazugeben. Sofort servieren.
- Mit frischer Würze abrunden: Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Schnittlauch abschmecken.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste möglichst zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffel- und Kohlstruktur kann nach dem Einfrieren und Auftauen deutlich weicher werden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für den warmen Kartoffelsalat?
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Schneiden und vorsichtigen Mischen ihre Form behalten.
Warum dürfen die Frankfurter Würstchen nicht sprudelnd kochen?
Sie werden bei etwa 75 bis 80 °C im heißen Wasser gezogen, damit sie saftig bleiben und nicht aufplatzen.
Kann ich Frankfurter Würstchen ersetzen?
Dünne Wiener Würstchen sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken meist etwas milder und weniger rauchig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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