Getrocknetes Mischobst
Mischungen aus getrockneten Äpfeln, Birnen oder anderem Backobst findest du meist bei den Trockenfrüchten im Supermarkt, auf Wochenmärkten oder in Hofläden.
Klüten un Plum
Süße Mehlklöße
Süße Mehlklöße mit getrocknetem Mischobst und Backpflaumen in einer zimtigen, leicht sämigen Fruchtbrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 50 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Klüten garen direkt in der aromatischen Fruchtbrühe und nehmen deren Zimt- und Fruchtaromen auf.
- Getrocknetes Mischobst und Backpflaumen sorgen für Süße, Fruchtigkeit und eine sättigende Konsistenz.
- Die Milch-Mehl-Mischung bindet die Brühe behutsam, ohne den Charakter der Früchte zu überdecken.
Klüten un Plum verbinden weiche Mehlklöße mit getrockneten Früchten und Backpflaumen. Die süße Bremer Klütenvariante wird direkt in der fruchtigen Brühe gegart und anschließend mit Milch und etwas Mehl leicht gebunden.
Weiche, klebrige Mehlklöße treffen auf zarte Trockenfrüchte und eine süß-fruchtige, zimtige Brühe mit leicht sämigem Mundgefühl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Obst einweichen
Das getrocknete Mischobst und die Backpflaumen in 1,5 l lauwarmem Wasser über Nacht einweichen.
- Das Obst sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein.
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Fruchtbrühe kochen
Das Obst mit dem Einweichwasser, weiteren 1,5 l Wasser, der Zimtstange und ½ TL des vorgesehenen Salzes aufkochen. Die Fruchtbrühe etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Obst weich ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Obst ist weich und die Brühe aromatisch.
- Die Brühe nur sanft köcheln lassen, damit die Früchte ihre Form möglichst behalten.
Wichtig: Beim Aufkochen und Umrühren vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.
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Klütenteig anrühren
Während die Fruchtbrühe köchelt, Weizenmehl, Eier, Zucker, ½ TL Salz und 250 ml Milch zu einem zähflüssigen, klebrigen Teig verrühren. Der Teig soll langsam vom Löffel abtropfen und nicht fließen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist klebrig, zähflüssig und tropft langsam vom Löffel.
- Die Milch zunächst portionsweise einarbeiten, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
-
Erste Klüte prüfen
Einen Esslöffel in der heißen Fruchtbrühe erwärmen. Damit portionsweise Teig abstechen und vorsichtig in die nur leicht siedende Brühe gleiten lassen. Zunächst eine Klüte garen; zerfällt sie, den Teig mit etwas des vorgesehenen Mehls nacharbeiten.
Daran erkennst du es: Die Probe-Klüte bleibt beim Garen zusammen.
- Den Löffel vor jeder Portion erneut in der heißen Brühe erwärmen, damit der Teig leichter abgeht.
Wichtig: Die Klüten vorsichtig in die Brühe gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden.
-
Klüten gar ziehen lassen
Die Klüten bei geringer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Brühe soll dabei nicht sprudelnd kochen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Klüten sind fest geworden und vollständig durchgegart.
- Nicht stark rühren, damit die Klüten nicht zerfallen.
Wichtig: Die Klüten nicht roh servieren; sie müssen im Inneren fest und vollständig gegart sein.
-
Brühe binden
Das restliche Weizenmehl mit den übrigen 250 ml Milch glatt verrühren. Die Mischung unter vorsichtigem Rühren in die Fruchtbrühe geben und alles kurz aufkochen lassen, bis die Suppe leicht sämig ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist leicht sämig und umhüllt den Löffel dünn.
- Die Mehl-Milch-Mischung langsam einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Beim kurzen Aufkochen weiter vorsichtig rühren, da die gebundene Brühe leicht ansetzen kann.
-
Servieren
Klüten un Plum heiß servieren.
- Die Klüten zusammen mit reichlich Fruchtbrühe und Backpflaumen schöpfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Klütenteig soll zähflüssig und klebrig sein. Er darf langsam vom Löffel abtropfen, aber nicht fließen.
- Brühe nicht sprudelnd kochen: Die Klüten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Starkes Kochen kann die weichen Klüten auseinanderreißen.
- Brühe erst am Ende binden: Die Mehl-Milch-Mischung wird erst nach dem Garen der Klüten eingerührt, damit die Klüten in der dünneren Brühe gleichmäßig garen können.
Zutatenwissen
Backpflaumen
Entsteinte Backpflaumen stehen gewöhnlich bei den Trockenfrüchten oder in der Backabteilung.
Milch aufteilen
Die 500 ml Milch werden in zwei Portionen zu je 250 ml verwendet: eine Hälfte für den Teig und die andere Hälfte zum Binden der Brühe.
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Zwetschgen
Die Frucht schmeckt meist etwas fruchtiger und weniger kräftig.
Die entsteinten getrockneten Zwetschgen in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klüten zerfallen in der Brühe.
Den Teig zähflüssig halten, zuerst eine Probe-Klüte garen und die Brühe nur leicht sieden lassen.
Den Teig mit etwas des vorgesehenen Mehls nacharbeiten und die restlichen Klüten bei geringerer Hitze gar ziehen lassen.
Die Klüten werden schwer oder zu fest.
Nur so viel Mehl ergänzen, dass die Probe-Klüte zusammenhält.
Die restlichen Klüten kleiner abstechen und bei sanfter Hitze vollständig gar ziehen lassen.
Die Brühe enthält Mehlklumpen.
Das Mehl zuerst mit der Milch glatt verrühren und die Mischung langsam unter Rühren einarbeiten.
Die Brühe vorsichtig weiter rühren, bis sich die kleinen Klumpen möglichst lösen.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Klüten un Plum direkt nach dem Binden heiß mit Fruchtbrühe und Backpflaumen in tiefen Tellern servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das getrocknete Obst und die Backpflaumen wie im Rezept über Nacht einweichen. Teig und Klüten erst am Tag des Servierens zubereiten.
Einfrieren
Für die fertige Speise ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält
- Milch: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren: Die Klüten vollständig gar ziehen lassen und die Milch-Mehl-Mischung kurz aufkochen. Klüten un Plum nicht mit rohem Teig servieren.
- Umgang mit heißer Flüssigkeit: Beim Einlegen der Klüten und beim Einrühren der Bindung vorsichtig arbeiten, da die heiße Fruchtbrühe spritzen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Klüten un Plum?
Die Bezeichnung verweist auf Klöße und Pflaumen. Das Gericht besteht aus Mehlklößen, getrocknetem Obst und Backpflaumen in einer fruchtigen Brühe.
Welches Obst eignet sich für Klüten un Plum?
Getrocknetes Mischobst und entsteinte Backpflaumen sind vorgesehen. Als Alternative zu Backpflaumen eignen sich getrocknete Zwetschgen.
Warum sollte zuerst eine Probe-Klüte gegart werden?
Die Probe zeigt, ob der Teig ausreichend bindet. Zerfällt sie, kann der Teig mit etwas des vorgesehenen Mehls nachgearbeitet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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