Kasseler am Stück garen
Das Kasseler wird zunächst am Stück mit den Linsen gegart und erst danach geschnitten. Dadurch bleibt es saftig und lässt sich gut in mundgerechte Stücke teilen.
Dessauer Linseneintopf mit Kasseler und Bockwurst
Süß-saurer Linseneintopf
Herzhafter Linseneintopf aus Sachsen-Anhalt mit Kasseler, Bockwurst, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Essig und Zucker geben ihm die typische ausgewogene süß-saure Würzung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Linsen und das Kasseler garen gemeinsam in der Brühe und geben dem Eintopf eine herzhafte Grundlage.
- Kartoffeln und Wurzelgemüse sorgen für unterschiedliche Texturen und machen den Eintopf sättigend.
- Die Bockwürste werden erst am Ende erwärmt und behalten dadurch eine angenehme Konsistenz.
- Apfelessig und Zucker balancieren die kräftige Brühe mit einer klaren süß-sauren Note.
Dieser Dessauer Linseneintopf verbindet braune oder grüne Tellerlinsen mit Kasseler, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Das Kasseler köchelt zunächst mit den Linsen, während die Bockwürste erst zum Schluss im heißen Eintopf erwärmt werden. So bleibt der Eintopf kräftig, sättigend und aromatisch, ohne dass die Würste aufplatzen.
Der Eintopf ist sämig und stückig zugleich, mit weichen Linsen und Kartoffeln, zartem Gemüse und herzhaften Kasselerstücken. Dazu kommen rauchig-würzige Fleischaromen, warme Majoran- und Lorbeernoten sowie ein frischer, ausgewogener süß-saurer Abgang.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Linsen und Gemüse vorbereiten
Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen. Kartoffeln und Möhren würfeln, Sellerie und Zwiebel fein schneiden.
- Die Linsen müssen für dieses Rezept nicht eingeweicht werden.
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Gemüse anschwitzen
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird, aber noch nicht stark bräunt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich und duftet aromatisch.
- Während das Gemüse anschwitzt, können die übrigen Zutaten bereitgestellt werden.
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Linsen und Kasseler garen
Linsen, Brühe, Lorbeerblätter, Majoran und das Kasseler in den Topf geben. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen beginnen weich zu werden, das Kasseler ist durchgehend heiß.
- Die Hitze nach dem Aufkochen reduzieren, damit die Brühe nur sanft köchelt.
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Kartoffeln mitgaren
Die Kartoffelwürfel hinzufügen und den Eintopf weitere 18 bis 20 Minuten garen, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Das Kasseler herausnehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Linsen und Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen.
- Die kurze Ruhezeit des Kasselers lässt sich nutzen, um den Tisch zu decken.
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Bockwürste erwärmen
Die Bockwürste in den Eintopf legen und 5 Minuten erwärmen, ohne den Eintopf stark sprudelnd kochen zu lassen. Das geschnittene Kasseler wieder untermischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bockwürste sind vollständig heiß, bleiben aber unversehrt.
- Sanftes Erwärmen verhindert, dass die Bockwürste aufplatzen.
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Süß-sauer abschmecken
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Apfelessig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer süß-sauer abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Brühe schmeckt ausgewogen süß-sauer und ist kräftig gewürzt.
- Den Essig erst nach dem Weichgaren der Linsen und Kartoffeln einrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Keine Einweichzeit vorgesehen: Braune oder grüne Tellerlinsen werden gründlich abgespült und direkt mitgekocht. Eine zusätzliche Einweichphase ist in diesem Rezept nicht vorgesehen.
- Säure erst zum Schluss: Apfelessig erst einrühren, wenn Linsen und Kartoffeln weich sind. So bleibt die Garzeit der stärkehaltigen Zutaten planbarer und die süß-saure Würzung lässt sich präziser einstellen.
- Bockwürste nicht sprudelnd kochen: Die Bockwürste nur im heißen Eintopf erwärmen. Starkes Kochen kann die Wursthaut aufplatzen lassen.
Zutatenwissen
Linsen gründlich abspülen
Die Tellerlinsen vor dem Kochen in einem Sieb gründlich abspülen und anschließend direkt in den Topf geben.
Süß-saure Balance
Essig und Zucker werden am Ende gemeinsam dosiert. Nach dem ersten Abschmecken kann die Balance in kleinen Mengen angepasst werden.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Tofu
Der Eintopf wird vegetarisch und erhält eine mildere, pflanzliche Rauchnote.
Geräucherten Tofu würfeln und erst in der letzten Garphase oder gemeinsam mit den Bockwürsten erwärmen, damit er nicht zerfällt.
vegane Bock- oder Räucherwürste
Die Einlage bleibt würzig, kann aber je nach Produkt weicher oder stärker geräuchert ausfallen.
Die veganen Würste nach Packungsangabe erwärmen und erst zum Schluss in den Eintopf geben.
milder Weißweinessig
Die Säure bleibt klar, die fruchtige Note des Apfelessigs fällt geringer aus.
Zunächst etwas weniger verwenden und den Eintopf zum Schluss nach Geschmack weiter abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Linsen zerfallen teilweise oder der Eintopf setzt am Topfboden an.
Den Eintopf zugedeckt nur sanft köcheln lassen und gelegentlich mit dem Kochlöffel über den Topfboden gehen.
Bei zu dicker Konsistenz etwas Brühe oder Wasser einrühren und vorsichtig weitergaren.
Linsen und Kartoffeln bleiben trotz langer Garzeit fest.
Apfelessig erst im letzten Schritt nach dem Garen einrühren.
Den Eintopf ohne weitere Säure sanft weitergaren, bis die Zutaten weich sind.
Die Bockwürste platzen auf und verlieren ihre saftige Konsistenz.
Die Würste nur etwa 5 Minuten im heißen, nicht stark kochenden Eintopf erwärmen.
Aufgeplatzte Würste vorsichtig herausnehmen und erst beim Servieren wieder auflegen.
Der Eintopf schmeckt zu sauer oder zu salzig.
Zum Schluss in kleinen Mengen abschmecken und zwischen den Zugaben umrühren.
Mit etwas Brühe verdünnen und die Balance bei Bedarf mit einer kleinen Menge Zucker abrunden.
Varianten
Vegetarischer Linseneintopf
Kasseler und Bockwürste werden durch geräucherten Tofu und vegetarische Würste ersetzt.
Mit zusätzlicher Fleischbrühe
Die Brühe wird vollständig als kräftige Fleischbrühe angesetzt, um den herzhaften Charakter zu verstärken.
Servieren und kombinieren
- Mit kräftigem Brot: Den heißen Eintopf mit einer Scheibe kräftigem Roggen- oder Bauernbrot servieren. Das Brot nimmt die süß-saure Brühe gut auf.
- Mit Petersilie vollenden: Kurz vor dem Servieren reichlich gehackte Petersilie über die Portionen streuen. Sie bringt einen frischen Kontrast zur rauchigen Einlage.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Eintopf kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen und beim Aufwärmen gegebenenfalls etwas Brühe ergänzen.
Aufbewahren
Den Eintopf portionsweise oder in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Kühlen möglichst zügig abkühlen lassen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Eintopf portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und mit etwas Platz nach oben einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam im Topf erhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher werden; die Linsenbasis eignet sich grundsätzlich gut zum Einfrieren.
Aufwärmen
- Topf: Den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen. Falls er eingedickt ist, etwas Brühe oder Wasser einrühren.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Tellerlinsen vorher eingeweicht werden?
Nein. Die braunen oder grünen Tellerlinsen werden im Rezept nur gründlich abgespült und anschließend direkt mitgekocht.
Warum wird das Kasseler erst nach dem Garen geschnitten?
Das Kasseler bleibt beim Garen am Stück saftiger. Nach der kurzen Ruhezeit lässt es sich außerdem leichter in mundgerechte Stücke teilen.
Warum dürfen die Bockwürste nicht stark kochen?
Sie werden nur erwärmt, damit die Wursthaut nicht aufplatzt und die Würste ihre saftige Konsistenz behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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