Dunkle Goslarer Gose finden
Dunkle Goslarer Gose ist am ehesten in gut sortierten Getränkemärkten, regionalen Brauereishops oder bei spezialisierten Bierhändlern erhältlich.
Goslarer Bierbraten mit Bratkartoffeln und Speckbohnen
Schweinebraten mit Biersauce
Saftiger Schweinebraten wird mit dunkler Goslarer Gose, Wurzelgemüse und Gewürzen im Bräter geschmort und mit dunkler Biersauce, knusprigen Speckkartoffeln und Speckbohnen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Schmoren macht die Schweineschulter zart und verbindet Fleisch, Gemüse und dunkle Gose zu einer aromatischen Sauce.
- Das Anrösten von Fleisch, Gemüse und Tomatenmark sorgt für kräftige Röstaromen und Tiefe.
- Bratkartoffeln und Speckbohnen ergänzen die malzige, leicht säuerliche Sauce mit Knusprigkeit und herzhafter Würze.
Goslarer Bierbraten verbindet eine kräftige dunkle Biersauce mit zart geschmorter Schweineschulter. Dazu kommen goldbraune Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln sowie grüne Speckbohnen – eine vollständige, herzhafte Tellerkombination aus dem Harz.
Zartes, saftiges Schweinefleisch trifft auf eine dunkle, kräftige und leicht säuerliche Biersauce. Die Bratkartoffeln sind außen goldbraun und knusprig, innen weich; die Bohnen bleiben weich, aber noch bissfest und werden von rauchigem Speck und Zwiebeln begleitet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 18 Minuten vorgaren. Abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vorgegart, aber noch formstabil.
- Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, damit die Scheiben beim Braten stabil bleiben.
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Braten würzen und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schweineschulter trocken tupfen, rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln.
15 Minuten 170 °C- Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, damit es kräftig bräunt.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
Braten und Sauce
-
Braten und Gemüse anrösten
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Schweineschulter von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bratensatz anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Fleisch und Gemüse zeigen deutliche Röstaromen, ohne zu verbrennen.
- Das Gemüse erst bewegen, wenn es etwas Farbe angenommen hat.
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Biersauce ansetzen
Mit etwa 200 ml Gose ablöschen und den Bratensatz lösen. Die restliche Gose und die Fleischbrühe angießen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen, den Braten wieder in den Bräter legen und alles einmal aufkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht einmal auf und der Bratensatz ist gelöst.
- Beim Ablöschen den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen, damit er in die Sauce übergeht.
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Braten schmoren
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und den Braten etwa 1 Stunde und 40 Minuten im Ofen schmoren. Nach etwa 50 Minuten einmal wenden. Danach den Deckel abnehmen und den Braten weitere 15 bis 20 Minuten garen, damit die Oberfläche Farbe bekommt.
2 Stunden 170 °CDaran erkennst du es: Der Braten ist zart und lässt sich gut in Scheiben schneiden; die Oberfläche ist gebräunt.
- Die Bratkartoffeln können während der Schmorzeit vorbereitet und gebraten werden, sofern die Arbeitsabläufe sicher parallel erfolgen.
Wichtig: Den Bräter vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austreten kann.
-
Sauce fertigstellen
Den Braten aus dem Bräter nehmen und locker abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus der Sauce nehmen. Das Gemüse mit der Sauce fein pürieren oder die Sauce durch ein Sieb streichen und anschließend abschmecken. Falls sie zu dünn ist, einige Minuten offen einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt oder fein passiert und ausreichend sämig.
- Die Sauce erst nach dem Entfernen der ganzen Gewürze pürieren oder passieren.
Beilagen und Servieren
-
Bratkartoffeln braten
Für die Bratkartoffeln den Speck in einer großen Pfanne langsam knusprig auslassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Butterschmalz im Speckfett erhitzen, die Kartoffelscheiben darin portionsweise goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebeln wieder unterheben.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und außen knusprig.
- Die Kartoffelscheiben portionsweise braten, damit sie Kontakt zur heißen Pfanne behalten und nicht dämpfen.
-
Speckbohnen zubereiten
Für die Speckbohnen die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig braten. Butter hinzufügen, die Bohnen darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch bissfest.
- Die Bohnen nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Butter und das Speckfett gut anhaften.
Wichtig: Grüne Bohnen vollständig garen und nicht roh verzehren.
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Anrichten und servieren
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der dunklen Biersauce, den Bratkartoffeln und den Speckbohnen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und unmittelbar servierbereit.
- Die Sauce kurz vor dem Servieren nochmals prüfen und bei Bedarf abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Gose prägt die Sauce: Dunkle Goslarer Gose bringt malzige Tiefe und eine leichte Säure in die Sauce. Ein mildes dunkles Bier macht sie runder und weniger säuerlich.
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die vorgegarten Kartoffeln sollten vor dem Schneiden vollständig abkühlen. So bleiben die Scheiben beim Braten stabil und zerfallen nicht.
- Beilagen während der Schmorzeit: Die Bratkartoffeln und Speckbohnen können während der langen Schmorzeit vorbereitet werden. Dabei den Bräter im Blick behalten und heiße Gefäße sicher handhaben.
Zutatenwissen
Alternative zum Bier
Falls keine dunkle Goslarer Gose erhältlich ist, kann mildes dunkles Bier verwendet werden. Die Sauce wird dadurch runder und weniger säuerlich.
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren, Schneiden und Braten ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut für die Bratkartoffeln.
Sinnvolle Alternativen
Mildes dunkles Bier
Die Sauce wird runder und weniger säuerlich als mit dunkler Goslarer Gose.
Die dunkle Goslarer Gose im gleichen Volumen durch mildes dunkles Bier ersetzen und wie beschrieben zum Ablöschen sowie Aufgießen verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Kartoffeln nur vorgaren, vollständig auskühlen lassen und vorsichtig in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zerfallene Kartoffeln weiterbraten und als rustikale Bratkartoffeln servieren.
Die Sauce schmeckt flach und das Fleisch bleibt blass.
Bräter und Butterschmalz gut erhitzen und Fleisch sowie Gemüse mit ausreichend Kontakt zur heißen Fläche anrösten.
Die Sauce offen etwas einkochen lassen und vor dem Servieren abschmecken.
Die Biersauce ist zu flüssig.
Die Sauce nach dem Pürieren oder Passieren einige Minuten offen einkochen lassen.
Die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel weiter reduzieren.
Die Bohnen sind weich und verlieren ihre Bissfestigkeit.
Die Bohnen nach 8 Minuten prüfen und abgießen, sobald sie weich, aber noch bissfest sind.
Die Bohnen mit Speck und Butter kurz schwenken und sofort servieren.
Varianten
Milde dunkle Biersauce
Eine mildere Fassung des Bierbratens mit weniger säuerlichem Saucenprofil.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Bratenscheiben mit reichlich dunkler Biersauce, goldbraunen Speckkartoffeln und Speckbohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Sauce großzügig servieren: Die dunkle Biersauce separat oder direkt über dem Braten reichen, damit sie auch die Bratkartoffeln aromatisiert.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butterschmalz und Butter sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird zum Einreiben des Bratens verwendet.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich enthalten; die Fleischbrühe kann zusätzlich Sellerie enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Fleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Messer sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
- Bohnen vollständig garen: Grüne Bohnen nicht roh verzehren, sondern wie beschrieben vollständig garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt dunkler Goslarer Gose verwenden?
Mildes dunkles Bier kann im gleichen Volumen verwendet werden. Die Sauce wird dadurch runder und weniger säuerlich.
Warum müssen die Kartoffeln vor dem Braten abkühlen?
Vollständig abgekühlte Kartoffeln bleiben beim Schneiden und Braten stabiler und zerfallen weniger leicht.
Wie wird die Biersauce sämiger?
Die Sauce nach dem Pürieren oder Passieren einige Minuten offen einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Kann ich die Beilagen während des Schmorens zubereiten?
Ja. Bratkartoffeln und Speckbohnen lassen sich während der langen Schmorzeit vorbereiten und fertigstellen, sofern der Bräter sicher und unter Aufsicht bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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