Matjes gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte Matjesfilets halten die Sauce cremig und verhindern, dass der Salat durch zusätzliche Flüssigkeit verwässert.
Weitere Merkmale
Thüringer Heringssalat mit Jagdwurst
Kalter Heringssalat
Herzhafter Thüringer Heringssalat mit Matjes, Jagdwurst, Apfel, Gewürzgurken, Ei und cremiger Sauce. Die lange Kühlzeit verbindet würzige, frische und fein säuerliche Aromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Matjes und Jagdwurst verbinden eine würzige Fisch- und Fleischnote mit kräftigem Umami.
- Apfel und Gewürzgurken bringen Frische, Biss und eine ausgewogene Säure in die cremige Sauce.
- Saure Sahne und Schmand ergeben eine cremige, aber nicht zu schwere Marinade.
- Die lange Kühlzeit lässt Gewürze und Zutaten harmonisch miteinander verschmelzen.
Thüringer Heringssalat mit Jagdwurst verbindet würzigen Matjes mit knackigem Apfel, Gewürzgurken, Ei und einer cremigen Mischung aus saurer Sahne und Schmand. Jagdwurst sorgt für eine bodenständige, herzhafte Note, während Gurkenwasser und Apfel Frische und feine Säure beisteuern. Nach mehreren Stunden im Kühlschrank schmeckt der Salat besonders ausgewogen. Dazu passen warme Pellkartoffeln oder kräftiges Brot.
Cremig und herzhaft mit würzigem Matjes, mild-rauchiger Jagdwurst, knackigem Apfel und säuerlichen Gurken. Ei und Zwiebel geben dem Salat zusätzliche Substanz, während Piment, Lorbeer und Pfeffer eine warme, würzige Tiefe beitragen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln und Eier kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Die Eier in einem zweiten Topf 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Die Kartoffeln bis zum Servieren warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen, bleiben aber formstabil.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
- Die Kartoffeln können während der weiteren Vorbereitung warm gehalten werden.
Wichtig: Heiße Töpfe und kochendes Wasser vorsichtig handhaben.
-
Zutaten vorbereiten
Matjesfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Jagdwurst, Gewürzgurken, Äpfel, Zwiebel und die abgekühlten Eier ebenfalls würfeln. Möglichst gleichmäßige Stücke sorgen für einen ausgewogenen Biss.
15 Minuten- Die Äpfel erst kurz vor dem Vermengen würfeln, damit sie frisch und bissfest bleiben.
-
Cremige Sauce anrühren
Saure Sahne, Schmand, Senf, Gurkenwasser und Zucker in der Rührschüssel glatt verrühren. Piment, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Das Gurkenwasser portionsweise einrühren, damit die Sauce nicht zu flüssig wird.
-
Salat mischen und durchziehen lassen
Matjes, Jagdwurst, Gurken, Äpfel, Zwiebel und Eier vorsichtig mit der Sauce vermengen. Den Salat abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. So können sich die würzigen und säuerlichen Aromen verbinden.
8 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgekühlt und die Sauce haftet gleichmäßig an den Zutaten.
- Den Salat während der Kühlzeit abgedeckt und möglichst kalt lagern.
Wichtig: Nach dem Vermengen unverzüglich abdecken und im Kühlschrank kühlen.
-
Abschmecken und servieren
Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen. Den Heringssalat abschmecken, mit dem Schnittlauch bestreuen und mit den warmen Pellkartoffeln servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind warm und der Salat schmeckt ausgewogen würzig und säuerlich.
- Die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren schälen, damit sie warm und aromatisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit zum Durchziehen einplanen: Die mindestens 8 Stunden Kühlzeit sind entscheidend dafür, dass Matjes, Gurkenwasser, Apfel und Gewürze eine ausgewogene Verbindung eingehen.
- Kartoffeln parallel vorbereiten: Kartoffeln und Eier werden zu Beginn gekocht, während die übrige Vorbereitung anschließend erfolgt. Die Pellkartoffeln können bis zum Servieren warm gehalten werden.
- Ganze Gewürze entfernen: Lorbeerblatt und Pimentkörner vor dem Servieren herausnehmen, damit sie nicht versehentlich mitgegessen werden.
Zutatenwissen
Würzige Wurstkomponente
Jagdwurst gibt dem Salat seine herzhafte, bodenständige Note und ergänzt den würzigen Matjes.
Gurkenwasser dosieren
Das Gurkenwasser bringt feine Säure und Würze. Es sollte abgemessen und nicht vollständig aus dem Glas geschüttet werden.
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce und bleiben als Würfel angenehm knackig.
Sinnvolle Alternativen
milde Lyoner
Der Salat wird etwas milder und weniger würzig.
Jagdwurst im gleichen Gewicht durch milde Lyoner ersetzen und ebenfalls würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird dünn und wässrig.
Matjes und Gurken gründlich abtropfen lassen und das Gurkenwasser exakt abmessen.
Etwas zusätzliche saure Sahne oder Schmand unterheben und den Salat weiter gekühlt durchziehen lassen.
Die Aromen wirken getrennt und unausgewogen.
Mindestens 8 Stunden, besser eine Nacht, zum Durchziehen einplanen.
Den Salat wieder abdecken und mehrere Stunden weiter kühlen.
Die Würfel zerfallen und der Salat verliert seinen Biss.
Die gewürfelten Zutaten vorsichtig mit einem großen Löffel oder Teigschaber unterheben.
Vor dem Servieren einige frisch gewürfelte Gurken oder Äpfel vorsichtig unterheben, falls vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Mit warmen Pellkartoffeln: Warme festkochende Pellkartoffeln nehmen die cremige Sauce gut auf und bilden einen milden Ausgleich zum würzigen Salat.
- Auf kräftigem Brot: Kräftiges Brot passt als rustikale Begleitung und macht den Heringssalat zu einer unkomplizierten kalten Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Salat am Vortag zubereiten, abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Einfrieren
Durch Einfrieren können die cremige Sauce, die Äpfel und die knackigen Gurken an Qualität und Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Matjes ist ein Fischprodukt.
- Milch: enthält · Saure Sahne und Schmand sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Hart gekochte Eier sind Bestandteil des Salats.
- Senf: enthält · Die Sauce enthält mittelscharfen Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung des fertigen Salats: Den vermengten Salat abdecken und die gesamte Durchziehzeit im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren nur die benötigte Menge herausnehmen.
- Umgang mit kochendem Wasser: Beim Abgießen von Kartoffeln und Eiern vorsichtig mit den heißen Töpfen und dem kochenden Wasser umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Heringssalat durchziehen?
Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht. Dadurch verbinden sich die würzigen, cremigen und säuerlichen Aromen besonders gut.
Kann ich Jagdwurst ersetzen?
Ja. Milde Lyoner eignet sich als Ersatz im gleichen Gewicht. Der Salat schmeckt dadurch etwas weniger würzig.
Was passt zu Thüringer Heringssalat?
Warme festkochende Pellkartoffeln oder kräftiges Brot passen besonders gut dazu.
Warum kommt Gurkenwasser in die Sauce?
Gurkenwasser bringt feine Säure und zusätzliche Würze in die cremige Sauce. Die angegebene Menge sollte abgemessen werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …