Sächsische Bratwurst
Die grobe geräucherte Wurst ist außerhalb Mitteldeutschlands nicht überall erhältlich. Als Ersatz eignet sich eine grobe geräucherte Bratwurst, die etwas kräftiger und rauchiger schmecken kann.
Weitere Merkmale
Milchreis Jeßnitzer Art
Anhaltische Süßspeise
Cremiger Milchreis mit Zimtzucker, heißer Butter und gebräunten Scheiben geräucherter sächsischer Bratwurst.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremige Milchreis bildet eine milde, süße Grundlage für die würzige und rauchige Bratwurst.
- Zimtzucker und ausgelassene Butter setzen klare süße und aromatische Akzente.
- Das gleichzeitige Garen von Milchreis und Wurst hält beide Komponenten heiß und verbindet ihre Aromen erst beim Anrichten.
Milchreis Jeßnitzer Art verbindet cremigen Rundkornreis mit süßem Zimtzucker und einer herzhaften Wurstbeilage. Die Butter aus der Pfanne wird über den angerichteten Milchreis geträufelt und bringt die beiden Geschmacksrichtungen zusammen.
Cremig-weicher Milchreis trifft auf süßen Zimt, warme Butter und gebräunte, an den Rändern leicht knusprige Wurstscheiben. Die Kombination wirkt zugleich mild, rauchig, würzig und ungewöhnlich herzhaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Milchreis kochen
-
Zimtzucker anrühren
Zucker und Zimt in einer kleinen Schale gründlich vermischen.
-
Milch erhitzen
Milch und Salz in den großen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Den Milchreis nicht waschen, damit seine Stärke den Reis später schön cremig bindet.
- Die Milch während des Erhitzens beobachten, damit sie nicht überkocht.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig umrühren und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Milchreis quellen lassen
Den Reis in die heiße Milch rühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und den Milchreis etwa 25 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals umrühren, damit nichts ansetzt und die Körner gleichmäßig garen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und der Milchreis deutlich cremig gebunden.
- Während der Milchreis gart, die Bratwürste schneiden und die Pfanne vorbereiten.
Wichtig: Den Deckel beim Umrühren vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf entweichen kann.
Wurst braten und anrichten
-
Wurst schneiden
Während der Milchreis gart, die Bratwürste in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Wichtig: Für sauberes Arbeiten ein stabiles Schneidebrett verwenden.
-
Wurst in Butter braten
Die Butter in einer weiten Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten braten, bis sie gebräunt und an den Rändern leicht knusprig sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurstscheiben sind gebräunt und an den Rändern leicht knusprig.
- Die Wurstscheiben gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Braten auf spritzendes heißes Fett achten.
-
Aromatische Butter bewahren
Die gebratenen Wurstscheiben warm halten. Die Pfanne mit der Butter und dem ausgetretenen Wurstfett nicht auswischen, denn diese aromatische Mischung gehört zum Gericht.
Wichtig: Die Pfanne bleibt heiß; beim Weiterarbeiten vorsichtig mit dem Griff umgehen.
-
Anrichten und servieren
Den fertigen Milchreis auf vorgewärmte Teller verteilen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Die Wurstscheiben daraufgeben und etwas von der heißen Butter aus der Pfanne darüberträufeln. Nach Belieben Apfelmus dazu servieren und sofort genießen.
Daran erkennst du es: Der Milchreis ist cremig, die Wurst heiß und die Butter flüssig.
- Die Teller vor dem Anrichten vorwärmen, damit der Milchreis länger heiß bleibt.
Wichtig: Heiße Butter vorsichtig über den Milchreis träufeln.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nicht waschen: Der Milchreis wird nicht gewaschen, damit seine Stärke die Milch während des Garens cremig bindet.
- Parallel arbeiten: Während der Milchreis quillt, können die Wurstscheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten werden.
- Aromatische Butter aufbewahren: Die Butter und das ausgetretene Wurstfett aus der Pfanne werden zum Schluss über den Milchreis geträufelt und gehören zum Geschmack des Gerichts.
Zutatenwissen
Apfelmus nach Belieben
Apfelmus wird nur optional zum fertigen Milchreis serviert und nicht mitgekocht.
Sinnvolle Alternativen
grobe geräucherte Bratwurst
Der Geschmack kann etwas kräftiger und rauchiger ausfallen.
Die grobe geräucherte Bratwurst ebenfalls in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Butter braten, bis sie gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Milchreis setzt am Topfboden an.
Nach dem Aufkochen auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mehrmals umrühren.
Den nicht angesetzten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze fertig garen.
Die Milch schäumt über.
Die Milch langsam erhitzen und beim Aufkochen aufmerksam beobachten.
Den Topf sofort von der Hitze nehmen und nach dem Abklingen des Schaums auf niedriger Stufe weiterarbeiten.
Die Wurstscheiben werden außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig gebräunt sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Scheiben gelegentlich wenden.
Die Hitze reduzieren und die Scheiben bei niedrigerer Temperatur kurz weiterbraten.
Varianten
Mit Apfelmus
Die süß-herzhafte Kombination wird durch optionales Apfelmus ergänzt.
Ohne Apfelmus
Der Milchreis wird nur mit Zimtzucker, Butter und Wurst serviert.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Den cremigen Milchreis auf vorgewärmten Tellern mit Zimtzucker bestreuen, die gebräunten Wurstscheiben daraufgeben und etwas aromatische Butter darüberträufeln.
- Apfelmus dazu reichen: Apfelmus nach Belieben separat zum fertigen Reisteller servieren, damit jeder die Menge selbst bestimmen kann.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Milch: Milch langsam erhitzen und beim Aufkochen aufmerksam beobachten, damit sie nicht überkocht.
- Heißes Bratfett: Beim Braten und beim späteren Beträufeln auf spritzende heiße Butter und heißes Wurstfett achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Reis eignet sich für Milchreis Jeßnitzer Art?
Milchreis oder ein anderer Rundkornreis eignet sich, weil seine Stärke beim Garen für eine cremige Konsistenz sorgt.
Welche Wurst kann ich statt sächsischer Bratwurst verwenden?
Als Ersatz eignet sich eine grobe geräucherte Bratwurst. Sie kann etwas kräftiger und rauchiger schmecken.
Muss Apfelmus dazu serviert werden?
Nein. Apfelmus wird nach Belieben separat zum fertigen Milchreis serviert.
Soll der Milchreis vor dem Kochen gewaschen werden?
Nein. Der Reis wird nicht gewaschen, damit seine Stärke den Milchreis cremig bindet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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