Kräuter für Grüne Soße
Frische Kräuter für Grüne Soße gibt es häufig auf Wochenmärkten und in gut sortierten Gemüseabteilungen, besonders im Rhein-Main-Gebiet. Die Zusammensetzung kann je nach Saison und Anbieter variieren.
Hessische Kartoffelpfanne mit Kräutern und Pilzen
Hessische Pilz-Kartoffelpfanne mit Kräutern
Goldbraun gebratene Kartoffeln und kräftig angebratene Champignons verbinden sich mit Schmand, Zitrone und frischen Kräutern zu einer cremigen, herzhaften Pfanne für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln garen zunächst in Salzwasser und werden anschließend goldbraun gebraten.
- Champignons werden portionsweise angebraten, damit ihre Flüssigkeit weitgehend verdampfen kann und sie Farbe bekommen.
- Schmand, Zitronensaft und frische Kräuter runden die Pfanne ab, ohne dass die Sauce stark kochen muss.
In dieser sättigenden Pfanne treffen festkochende Kartoffeln auf kräftig gebratene Champignons. Schmand und Gemüsebrühe verbinden alles zu einer cremigen Sauce; Kräuter für Grüne Soße sorgen für frische Würze.
Goldbraune Kartoffeln und gebräunte Champignons in einer cremigen, leicht zitronigen Sauce; die frischen Kräuter bringen einen würzigen, grünen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 18 bis 22 Minuten garen. Währenddessen das übrige Gemüse und die Kräuter vorbereiten. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
22 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln einstechen.
- Die Vorbereitungsarbeiten können während der Garzeit erledigt werden.
-
Zutaten vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, Champignons mit einer weichen Bürste oder einem sauberen Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, gründlich trocken schütteln und fein hacken.
-
Champignons kräftig anbraten
Eine große Pfanne stark erhitzen und 1 EL des Rapsöls hineingeben. Champignons portionsweise 4 bis 5 Minuten braten, bis sie Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Herausnehmen und leicht salzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und die ausgetretene Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pfanne nicht überfüllen; die Pilze bei Bedarf in mehreren Portionen braten.
-
Kartoffeln goldbraun braten
Übriges Rapsöl und die Butter in die Pfanne geben. Kartoffelstücke bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 bis 10 Minuten braten und zwischendurch wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind rundum goldbraun.
-
Zwiebeln, Knoblauch und Pilze zugeben
Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und 3 Minuten mitbraten. Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden garen. Die Champignons zurück in die Pfanne geben, Gemüsebrühe angießen und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind leicht weich, der Knoblauch duftet und die Brühe hat kurz geköchelt.
-
Cremig vollenden
Hitze reduzieren und den Schmand einrühren. Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf weiteres Salz zugeben. Die Hälfte der Kräuter unterheben und alles 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne die Pfanne stark kochen zu lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfanne ist durchgehend heiß, aber die Sauce kocht nicht stark.
- Die Kräuter erst gegen Ende unterheben, damit ihr frischer Charakter erhalten bleibt.
-
Abschmecken und servieren
Die Kartoffelpfanne abschmecken, mit den übrigen Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Würzung ist ausgewogen und die Pfanne heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Kartoffeln garen, während Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter vorbereitet werden.
- Champignons portionsweise braten: Brate die Champignons in mehreren Portionen, falls die Pfanne nicht groß genug ist. So können sie Farbe bekommen, statt in einer überfüllten Pfanne vorwiegend Flüssigkeit abzugeben.
Zutatenwissen
Braune oder weiße Champignons
Für die Pfanne eignen sich braune oder weiße Champignons; die Zubereitung bleibt gleich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Champignons werden eher weich und blass, statt Farbe zu bekommen.
Die Champignons portionsweise in der heißen Pfanne braten.
Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pilze weiterbraten, bis sie Farbe bekommen.
Die Sauce wirkt weniger glatt oder kocht stark auf.
Vor dem Einrühren des Schmands die Hitze reduzieren und die Sauce nur sanft erwärmen.
Die Pfanne sofort von starker Hitze nehmen und vorsichtig umrühren.
Die Kartoffeln werden nicht rundum goldbraun.
Eine große Pfanne verwenden und den Kartoffeln zwischen dem Wenden Zeit zum Bräunen lassen.
Die Kartoffeln in einer weniger vollen Pfanne portionsweise weiterbraten.
Varianten
Kräuter vollständig unterheben
Für einen durchgehend kräuterwürzigen Geschmack alle Kräuter zum Schluss unter die Pfanne heben.
Kräuter frisch darübergeben
Für einen frischeren Kräutereindruck die Kräuter nicht in die Sauce rühren, sondern vollständig vor dem Servieren darüberstreuen.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus der Pfanne: Die Kartoffelpfanne direkt nach dem Abschmecken servieren und die frischen Kräuter als Topping darübergeben.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger grüner Salat passt als frische Ergänzung zur cremigen, herzhaften Pfanne.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Schmand sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kräuter gehören in die Mischung für Grüne Soße?
Die Zusammensetzung kann je nach Saison und Anbieter variieren. Für dieses Gericht 100 g frische Kräuter für Grüne Soße verwenden.
Werden die Kräuter untergemischt oder obenauf gegeben?
Die Hälfte wird zum Schluss unter die Pfanne gehoben; die übrigen Kräuter kommen vor dem Servieren darüber.
Kann ich braune oder weiße Champignons verwenden?
Beides passt. Die Champignons portionsweise braten, bis sie Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …