Die Sauce ist klumpig.
Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Sauce mit dem Schneebesen kräftig glattrühren oder durch ein Sieb streichen.
Eier in Senfsauce mit Salzkartoffeln
Hausmannskost, westfälisch belegt
Gekochte Eier in einer cremigen, fein-würzigen Senfsauce, serviert mit Salzkartoffeln und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mehlschwitze bindet Brühe und Milch zu einer sämigen Sauce.
- Essig und Zucker runden die Würze des Senfs ab.
- Kartoffeln und Eier garen parallel und kommen zum Servieren gemeinsam auf den Teller.
Zarte Eier und eine cremige Sauce mit mittelscharfem Senf treffen auf einfache Salzkartoffeln. Das bodenständige Gericht lässt sich gut zubereiten, während die Kartoffeln garen.
Cremige, leicht säuerliche Senfsauce umhüllt die zarten Eier; dazu passen die milden, festen Salzkartoffeln und die frische Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und das Wasser salzen.
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 18–22 Minuten garen. Währenddessen die Eier kochen und die Senfsauce zubereiten. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie sich leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Messerspitze einstechen.
- Die Garzeit richtet sich nach Größe und Halbierung der Kartoffeln.
-
Eier hart kochen
Eier in einen zweiten Topf legen, mit Wasser bedecken und aufkochen. Ab Siedebeginn etwa 9 Minuten kochen. Kalt abschrecken, pellen und beiseitelegen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Nach der angegebenen Kochzeit sind die Eier hart gekocht.
-
Mehlschwitze ansetzen
Während Kartoffeln und Eier garen, Butter in einem dritten Topf schmelzen. Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mehlschwitze bleibt hell und duftet leicht nussig.
-
Sauce fertigstellen
Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Milch einrühren und die Sauce bei kleiner Hitze 6–8 Minuten sanft köcheln lassen; gelegentlich umrühren. Senf, Apfelessig und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gepellten Eier in die Sauce legen und bei niedriger Hitze einige Minuten erwärmen, ohne die Sauce erneut aufzukochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und glatt; die Eier sind durchgewärmt.
- Den Senf nach und nach einrühren und vor dem Abschmecken probieren.
-
Anrichten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Eier mit Senfsauce zusammen mit den Salzkartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Senf nach Geschmack dosieren: Mit der unteren Senfmenge wird die Sauce milder; für eine kräftigere Würze die Menge schrittweise erhöhen und zwischendurch abschmecken.
- Sauce glatt rühren: Brühe nach und nach zugießen und dabei ständig rühren. So lässt sich die Mehlschwitze gleichmäßig lösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eier werden in der Sauce zu lange oder zu stark erhitzt.
Eier nur bei niedriger Hitze erwärmen und die Sauce nicht mehr aufkochen lassen.
Die Eier herausnehmen, sobald sie heiß sind, und die Sauce bei niedriger Hitze fertigstellen.
Die Mehlschwitze wird braun und färbt die Sauce dunkler.
Bei mittlerer Hitze nur etwa 1 Minute anschwitzen und dabei rühren.
Für eine helle Sauce eine neue Mehlschwitze ansetzen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Salzkartoffeln: Eier und reichlich Senfsauce mit den frisch abgegossenen Salzkartoffeln servieren. Petersilie erst kurz vor dem Anrichten darüberstreuen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste möglichst rasch in einen flachen Behälter füllen und kühlen. Innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C die Reste spätestens nach 1 Stunde kühlen.
Aufwärmen
- Im Topf: Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren erwärmen, bis die Reste vollständig durchgewärmt sind. Mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind eine Hauptzutat.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind enthalten.
- Weizen: enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Senf: enthält · Senf ist eine prägende Zutat der Sauce.
Lebensmittelsicherheit
- Reste kühlen: Gekochte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Flache Behälter unterstützen das rasche Abkühlen.
- Reste aufwärmen: Reste vor dem Servieren auf mindestens 74 °C durchwärmen; die Temperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie kräftig wird die Senfsauce?
Mit 2 EL mittelscharfem Senf wird sie milder. Für eine kräftigere Note nach und nach mehr Senf einrühren und abschmecken.
Was hilft, wenn die Sauce Klümpchen hat?
Die Sauce kräftig mit dem Schneebesen glattrühren oder durch ein Sieb streichen. Beim nächsten Mal die Brühe langsam zugießen und dabei ständig rühren.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form und passen gut als Salzkartoffeln zu der cremigen Sauce.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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