Kartoffelklöße mit Buchweizen
Herzhafte Klöße aus Kartoffeln, Buchweizenmehl, Ei und Räucherspeck treffen auf fruchtiges Birnenkompott und nussig duftende braune Butter.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Mehligkochende Kartoffeln und Buchweizenmehl bilden die Grundlage für diese herzhaften Klöße, die mit Räucherspeck verfeinert werden. Dazu kommen sanft gegarte Birnen und braune Butter – eine fruchtig-herzhafte Kombination für vier Personen.
Die Klöße sind weich und herzhaft, mit nussigem Buchweizen und würzigem Speck. Dazu schmecken die zarten Birnen süß-fruchtig; braune Butter duftet warm und nussig.
Schritt für Schritt
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Während die Kartoffeln kochen, die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Piment in einen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10–12 Minuten sanft garen. Pimentkörner herausnehmen und das Kompott warm halten.
Daran erkennst du es: Die Birnen sind weich, halten aber noch ihre Form.
Den Räucherspeck fein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Würfel leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Der Speck ist leicht gebräunt und hat Fett abgegeben.
Buchweizenmehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss zu den etwas abgekühlten Kartoffeln geben. Den Speck samt ausgelassenem Fett hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Mit angefeuchteten Händen acht Klöße formen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu Klößen formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend so weit herunterschalten, dass es nur noch leicht siedet. Die Klöße hineingeben und etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Klöße sind gar und bleiben beim sanften Garen in Form.
Während die Klöße garen, die Butter in der Speckpfanne oder einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter Rühren weiter erhitzen, bis sie goldbraun duftet, dann vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig.
Die fertigen Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Mit brauner Butter übergießen und zusammen mit dem warmen Birnenkompott servieren.
Gut zu wissen
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und die Klöße nur in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Wenn einzelne Klöße aufbrechen, vorsichtig herausheben und mit den übrigen servieren; das Wasser für die restlichen Klöße weiter nur sanft sieden lassen.
Bei mittlerer Hitze rühren und die Butter vom Herd nehmen, sobald sie goldbraun duftet.
Verbrannte Butter lässt sich geschmacklich nicht zuverlässig retten; neue Butter vorsichtig bräunen.
Häufig gefragt
Das Rezept ergibt acht Klöße, also zwei pro Person bei vier Portionen.
Verwende mehligkochende Kartoffeln; sie lassen sich gut pressen und ergeben eine passende Grundlage für den Teig.
Nein. Das Wasser soll nach dem Aufkochen nur noch leicht sieden, während die Klöße gar ziehen.
Nach etwa 10–12 Minuten sollten die Birnen weich sein, aber noch ihre Form halten.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …